Poitrine de porc BBQ au four

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Recette du médecin de EatingWell.com

Points forts de la recette

• Sans gluten

• Faible en calories

• Faible teneur en glucides/IG faible

• Faible taux de cholestérol

• Faible teneur en graisses saturées

• Faible teneur en sodium

• Haute teneur en protéines

• Casher

Informations nutritionnelles

Donne : 12 portions

• Calories 228

• Lipides 7 g

• Graisse saturée 3 g

• Mono-graisse 3 g

• Cholestérol 64 mg

• Glucides 8 g

• Fibres alimentaires 1 g

• Protéines 32 g

• Sodium 221 mg

• Sucres 6 g

• Potassium 351 mg

Coupe de viande relativement peu coûteuse, la poitrine de bœuf doit s’attendrir pendant la nuit avant d’être cuite. Ici, nous utilisons une sauce barbecue fumée et savoureuse, puis elle est cuite lentement et arrosée. Les coupes de poitrine de bœuf sont réputées pour être grasses, mais la section plate “première coupe” est un bien meilleur choix pour une alimentation saine que la “coupe en pointe”, plus grasse. Il peut être intéressant d’appeler à l’avance pour s’assurer que votre supermarché ou votre boucher en a sous la main.

Instructions

Combiner les échalotes, l’ail, la poudre de chili, le paprika, la cannelle, l’origan et le sel dans un petit bol. Frotter les deux côtés de la viande. Déposer la viande dans un plat de cuisson de 9 par 13 pouces, couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.

Versez la sauce Worcestershire sur la viande. Couvrez le moule de papier d’aluminium et réservez à température ambiante pendant que le four chauffe à 350F.

Faites cuire la poitrine de bœuf, couverte, pendant 2 heures. Pendant ce temps, mélanger les tomates, la cassonade et le vinaigre dans un grand mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Après 2 heures, versez le mélange de tomates sur la viande ; poursuivez la cuisson, couverte, jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette, en arrosant avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes, pendant environ 1 heure et demie de plus.

Retirez la viande de la sauce. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis trancher dans le sens contraire du grain. Écumer le gras de la sauce dans la poêle ; verser la sauce sur la viande et servir (ou suivre les instructions de préparation à l’avance).

Remarque : Pour assurer le statut casher, préparer la recette de manière à respecter les directives casher. ?

Conseils

Conseil pour préparer à l’avance : faites cuire, laissez refroidir la poitrine tranchée dans la sauce pendant 1 heure, couvrez d’une feuille d’aluminium et réfrigérez jusqu’à 3 jours ou congelez jusqu’à 1 mois. Réchauffez, couvert, dans un four préchauffé à 350F pendant 40 minutes ; si elle est congelée, décongelez-la au réfrigérateur pendant la nuit avant de la réchauffer.