Salade de pissenlit avec une vinaigrette au fromage de chèvre et à la tomate.

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Recette du médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  35 minutes

• Temps total

  1 heure 10 minutes

extraits de recettes

• Faible teneur en sodium

• Faible taux de cholestérol

• Haute teneur en fibres

Informations nutritionnelles

Donne : 4 portions, environ 2 tasses chacune.

• Calories 382

• Lipides 16 g

• Graisse saturée 4 g

• Mono-graisse 10 g

• Cholestérol 12 mg

• Glucides 49 g

• Fibres alimentaires 6 g

• Protéines 15 g

• Sodium 378 mg

• Sucres 4 g

• Potassium 378 mg

Les feuilles de pissenlit cultivées sont un peu plus douces que leurs cousines sauvages, mais elles ont tout de même du mordant, apprivoisé par le bacon et le fromage dans cette salade.

Instructions

Pour préparer la vinaigrette : Combiner le fromage de chèvre, le vinaigre et le sirop d’érable dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajouter 1/4 de tasse d’huile et les tomates et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Assaisonner de sel et de poivre. Incorporer l’estragon.

Pour préparer la salade : Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions de l’emballage. Égoutter, rincer à l’eau froide et mettre de côté.

Faire cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 4 minutes. Égoutter sur une serviette en papier. Émiettez-le lorsqu’il est refroidi. Essuyer la poêle. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et l’oignon et cuire, en remuant, à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes. Laisser refroidir.

Lorsque le bacon et l’oignon sont refroidis, les mélanger dans un grand bol avec les feuilles de pissenlit (ou la roquette), les épinards, le parmesan et 1/2 tasse de vinaigrette. Verser un peu plus de vinaigrette sur chaque portion, si désiré. (Couvrir et réfrigérer la 1/2 tasse de vinaigrette restante jusqu’à 3 jours).