Carpaccio de betteraves

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Recette de médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  30 minutes

• Temps total

  1 heure et demie

les points forts de la recette

• Faible teneur en sodium

• Faible taux de cholestérol

• Faible teneur en graisses saturées

• Haute teneur en fibres

• Faible teneur en glucides/IG faible

• Hypocalorique

Informations nutritionnelles

Donne : 6 portions

• Calories 132

• Lipides 5 g

• Graisse saturée 1 g

• Mono-graisse 3 g

• Cholestérol 4 mg

• Glucides 19 g

• Fibres alimentaires 4 g

• Protéines 5 g

• Sodium 330 mg

• Sucres 4 g

• Potassium 177 mg

Ici, les betteraves multicolores sont présentées façon carpaccio (tranches fines comme du papier) avec un saupoudrage de fromage bleu émietté. Autrefois difficiles à trouver, les belles variétés de betteraves, comme la Chioggia rayée de rose et de blanc, la Golden Detroit jaune électrique et la Moneta rouge rubis, sont plus facilement accessibles. Recherchez-les sur les marchés de producteurs ou dans les supermarchés qui proposent des produits locaux et de saison.

Instructions

Placez les betteraves dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour les couvrir d’au moins 2 pouces. Portez à ébullition ; réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et faites cuire jusqu’à ce qu’une fourchette insérée dans une betterave en ressorte avec peu de résistance, environ 40 minutes. (Une cuisson excessive rendra les betteraves plus difficiles à trancher finement.) Égouttez-les et laissez-les reposer jusqu’à ce qu’elles soient assez froides pour être manipulées.

Pendant que les betteraves refroidissent, badigeonner les tranches de baguette avec 2 cuillères à café d’huile. Pour les faire griller, préchauffer le four à 350F. Disposez les tranches en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie et faites-les cuire, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient grillées mais pas brunies, environ 14 minutes. (Vous pouvez aussi faire griller le pain à feu moyen, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé, 2 à 3 minutes).

Coupez les deux extrémités des betteraves et frottez les peaux avec vos doigts. Coupez-les en tranches aussi fines que possible, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches de betteraves sur un grand plateau ou sur 6 assiettes à salade. Saupoudrez les betteraves de fromage bleu, d’herbes, de sel et de poivre et arrosez-les des 2 cuillères à café d’huile restantes. Servir avec la baguette grillée.

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