Les marinades ne servent pas qu'aux cornichons. Découvrez comment -- et pourquoi -- faire mariner d'autres aliments également.
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Le décapage est une méthode de conservation des aliments qui consiste à les emballer dans du vinaigre, de l'eau, du sel et parfois du sucre. Lorsque vous décapez un aliment, vous abaissez son pH avant de le traiter avec de l'eau bouillante ou une conserve à la vapeur.
Les avantages du saumurage
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En plus du punch de saveur qu'ils emballent, les aliments marinés viennent avec une foule d'avantages pour la santé, aussi. Le vinaigre contenu dans la saumure peut aider à stopper les pics de glycémie. Le jus de cornichon est plein de probiotiques et d'électrolytes, et le décapage permet de conserver longtemps les aliments en rayon... ?
Préparation du décapage
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Pour les aliments fermentés, vous aurez besoin de bocaux avec couvercles, d'ustensiles en bois ou en plastique (le métal peut nuire au processus de décapage) et d'un grand récipient. Vous utiliserez également de l'eau, du sel, du vinaigre et des arômes de votre choix.
Choisir de bons produits
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Vous voulez choisir des fruits et légumes super frais dans les 24 heures suivant la cueillette. Obtenez un poids précis de ce que vous allez mariner afin d'utiliser les bonnes mesures d'ingrédients.
Fermentation au sel
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La fermentation au sel est un type de conservation des aliments légèrement différent qui n'utilise pas d'acide. N'importe quel vieux sel ne fera pas l'affaire - il faut du sel de mise en conserve ou de décapage pour y parvenir. Il est possible de réduire la quantité de sel que vous utilisez, mais la texture et la saveur de vos aliments changeront à mesure que vous diminuerez la teneur en sel. Assurez-vous d'utiliser la bonne quantité pour l'aliment que vous décapez.
Étapes du décapage
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Lavez bien vos bocaux avec du savon et de l'eau chaude. Préparez vos fruits ou légumes en les taillant, en les tranchant ou en les épluchant. Ajoutez vos arômes dans le bocal. Serrez bien vos produits, en laissant un demi-pouce au sommet du bocal. Préparez votre saumure en faisant bouillir du sel, du vinaigre et éventuellement du sucre, puis versez-la sur les produits. Tapotez pour éliminer les bulles, serrez le couvercle et laissez reposer pendant au moins 48 heures.
Poires
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Oui, les poires marinées, ça existe. Vous pouvez les manger seules en entrée, les mélanger à une salade ou les associer à un plat de viande rôtie ou braisée. Coupez-les en deux avant de les mariner et ajoutez du sucre, des bâtons de cannelle, des clous de girofle et du piment de Jamaïque à votre saumure. Les poires légèrement moins mûres garderont le mieux leur forme.
Pêches
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Vous pouvez rendre vos pêches marinées plus sucrées et plus sirupeuses que les autres fruits marinés et les déposer à la cuillère sur de la crème glacée ou les servir avec des biscuits pour un dessert savoureux. Vous pouvez ajouter de la cannelle, des clous de girofle, du gingembre, de l'acide citrique et du sucre à votre mélange de vinaigre et d'eau.
Tomates vertes sucrées
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Ajoutez des oignons avec votre pot de marinade de tomates vertes pour en faire une friandise savoureuse à manger sur des toasts, à mélanger dans une salade de pommes de terre ou à glisser dans un sandwich. Préparez un sachet d'épices avec des graines de moutarde, du quatre-épices, des graines de céleri et des clous de girofle pour les mettre dans votre saumure avant de les mariner dans un bain d'eau bouillante.
Piments forts
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La clé de ce mets fougueux est de faire cloquer ou griller les poivrons avant de les mariner. Gardez les petits poivrons entiers et divisez les plus gros en deux ou en quatre. Après le grillage, pelez chaque poivron. Essayez-le avec des poivrons hongrois, banane, chili ou jalapeno, et faites-le mariner en ajoutant du sucre et de l'ail.
Betteraves
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Les betteraves marinées sont parfaites pour épicer les salades ou le coleslaw. Mettez des bâtons de cannelle et des clous de girofle entiers dans des sacs d'étamine et plongez-les dans le bocal avec des oignons émincés pour mariner vos betteraves. Coupez les sommets, mais laissez un pouce de tige et de racine pour que la couleur ne dégorge pas.
Choux de Bruxelles
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Vous pouvez donner un coup de fouet à vos salades en les garnissant de choux de Bruxelles marinés aromatisés aux flocons de piment rouge, aux graines de moutarde, aux graines de céleri et au curcuma. Ajoutez un peu d'oignon émincé et de poivron rouge en dés dans le bocal avant de les mariner.
Croûte de pastèque
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Oui, vous pouvez manger -- et mariner -- la peau de pastèque ! Vous aurez besoin de clous de girofle entiers, de bâtons de cannelle et de citron finement tranché pour votre saumure, ainsi qu'une bonne quantité de sucre. Vous pouvez utiliser les écorces de pastèque marinées comme des concombres : Donnez du croquant aux sandwichs, mélangez-les dans les salades, ou associez-les simplement à votre fromage préféré et dégustez-les comme collation.
Concombres classiques
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Les cornichons sont l'accompagnement ultime de nombreux repas. Pour faire des cornichons à l'aneth, utilisez des concombres cultivés spécifiquement pour les cornichons. Coupez-les en piques ou laissez-les entiers. Pour obtenir cette saveur d'aneth traditionnelle, vous voudrez ajouter des graines de moutarde entières et de l'aneth frais ou des graines d'aneth.
Conseils de sécurité
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Vérifiez que les aliments que vous avez l'intention de mariner ne sont pas gâtés. Utilisez des recettes éprouvées provenant de sources solides, et suivez exactement les instructions. Veillez à utiliser la bonne quantité de vinaigre et d'eau dans votre processus de décapage, et vérifiez que votre produit fini ne présente aucun problème avant de le consommer.
