Salade d'aubergines et lentilles épicées avec de la mangue
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
45 minutes
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Temps total
45 minutes
résumé de la recette
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Haute teneur en fibres
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en sodium
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions, environ 2 tasses chacune.
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Calories 485
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Lipides 20 g
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Graisse saturée 3 g
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Mono-graisse 9 g
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Cholestérol 0 mg
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Glucides 75 g
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Fibres alimentaires 16 g
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Protéines 13 g
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Sodium 275 mg
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Sucres 49 g
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Potassium 1051 mg
Aubergines épicées, lentilles et mangues se combinent délicieusement dans cette salade végétarienne d'inspiration indienne. Personnalisez le piquant de celle-ci en choisissant des versions douces, moyennes ou piquantes de la salsa, des poudres de chili et du curry. La saveur est encore meilleure lorsque la salade est préparée à l'avance. Recette de Nancy Baggett pour EatingWell.
Instructions
Préchauffez le four à 500F.
Combiner 1 cuillère à soupe d'huile avec 2 cuillères à café de poudre de chili et de poudre de curry dans un grand bol. Ajouter l'aubergine et bien mélanger. Étaler l'aubergine sur une grande plaque à pâtisserie à rebord. Faire rôtir, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes.
Combiner soigneusement les 3 cuillères à soupe d'huile restantes, la 1/2 cuillère à café restante de poudre de chili et de poudre de curry, 1/3 de tasse de jus de citron (ou de lime), la salsa, le miel, le sel et le poivre dans un grand bol. Ajouter l'aubergine rôtie, les lentilles et les oignons verts ; mélanger délicatement pour combiner. Goûter et assaisonner avec plus de poivre et/ou de jus de citron (ou de lime), si désiré.
Servir la salade sur un lit de romaine, garnie de mangue, de noix, de coriandre et des 2 cuillères à soupe d'échalotes réservées.
Conseils
Conseil de cuisine : Pour cuire les lentilles, combinez 1/2 tasse de lentilles rouges ou brunes dans une casserole moyenne avec 1 1/2 tasse d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-élevé ; réduisez le feu pour que les lentilles bouillonnent doucement, couvrez et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, de 12 à 18 minutes (les lentilles rouges cuisent plus rapidement que les brunes). Cela donne 1 1/2 tasse. Pour peler et couper une mangue en dés, coupez les deux extrémités de la mangue, révélant les graines longues et minces à l'intérieur. Placez le fruit à la verticale sur un plan de travail et retirez la peau à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Avec la graine perpendiculaire à vous, coupez le fruit des deux côtés de la graine, ce qui donne deux grands morceaux. Tournez le pépin parallèlement à vous et coupez les deux plus petits morceaux de fruit de chaque côté. Coupez-les en dés de la taille souhaitée.
