Porc et riz à la cubaine

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Recette du médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  1 heure

• Temps total

  1 3/4 heures

les points forts de la recette

• Faible teneur en sodium

• Faible taux de cholestérol

• Faible teneur en graisses saturées

• Haute teneur en fibres

• Faible en calories

• Sans gluten

Informations nutritionnelles

Donne : 10 portions, environ 1 1/3 de tasse chacune.

• Calories 303

• Lipides 8 g

• Graisse saturée 2 g

• Mono-graisse 5 g

• Cholestérol 40 mg

• Glucides 39 g

• Fibres alimentaires 5 g

• Protéines 18 g

• Sodium 398 mg

• Sucres 3 g

• Potassium 499 mg

Pleine d’épices et de saveurs exotiques, cette version cubaine de la paella espagnole classique est un moyen facile de nourrir une foule affamée. Ne vous inquiétez pas si vous avez des restes. Ils peuvent facilement être réchauffés au micro-ondes ou combinés avec des œufs pour faire une tortilla (omelette) espagnole ; ou pour un excellent plat froid, mélangez les restes de riz avec des légumes cuits et une vinaigrette à base de jus de citron vert au lieu du vinaigre.

Instructions

Combiner le paprika, le jus de lime, 2 cuillères à soupe d’huile, le rhum (si utilisé), 2 cuillères à café d’ail émincé, l’origan, le sel, le poivre et le cumin dans un bol moyen, en remuant pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le porc et remuer pour l’enrober.

Faites chauffer la 1 cuillère à soupe d’huile restante dans un four hollandais à feu moyen-élevé. Ajouter le porc, en laissant l’excédent du mélange d’épices dans le bol pour l’ajouter plus tard. Faites cuire le porc, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit juste cuit à l’extérieur et que les épices soient très parfumées, 2 à 3 minutes. Transférer le porc dans une assiette.

Ajouter l’oignon et les 2 cuillères à soupe d’ail restantes dans la poêle et faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli, 4 à 5 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé du mélange d’oignons. Incorporer le bouillon, les tomates, les câpres, le safran et le reste du mélange d’épices. (Si vous utilisez du riz brun, ajoutez également 3/4 de tasse d’eau maintenant.) Portez à ébullition, puis réduisez à un faible frémissement ; faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes pour l’arborio, 30 minutes pour le riz brun.

Préchauffer le four à 350F.

Incorporer les crevettes (si vous en utilisez) et les artichauts (ou les haricots verts) au riz. Couvrir et faire cuire au four pendant 20 minutes. Incorporer le porc et les jus accumulés dans l’assiette ; disperser les poivrons rôtis sur le dessus. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé (si vous avez ajouté des crevettes, elles doivent être opaques et roses), soit 10 à 15 minutes de plus.

Conseils

Remarque : le safran est le stigmate séché d’un crocus safrané. Il apporte une saveur piquante et une couleur jaune intense aux plats classiques comme la paella. Le safran est vendu sous forme de fils et de poudre.