Salade d’épinards flétris à la vinaigrette au sherry

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Recette du médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  15 minutes

• Temps total

  15 minutes

résumé de la recette

• Faible teneur en sodium

• Faible taux de cholestérol

• Faible teneur en graisses saturées

• Faible teneur en glucides/IG faible

• Hypocalorique

• Sans gluten

Informations nutritionnelles

Donne : 6 portions, environ 1 1/2 tasse chacune.

• Calories 77

• Lipides 6 g

• Graisse saturée 1 g

• Mono-graisse 5 g

• Cholestérol 0 mg

• Glucides 3 g

• Fibres alimentaires 2 g

• Protéines 2 g

• Sodium 117 mg

• Sucres 0 g

• Potassium 352 mg

Cette salade d’épinards flétris ne suit pas la tradition du bacon et des œufs, mais elle est très savoureuse avec son riche vinaigre de xérès, une touche de paprika fumé et des olives saumâtres.

Instructions

Placer les épinards dans un grand bol.

Placer l’échalote, le vinaigre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé. Ajouter les amandes et le paprika (si vous en utilisez) et faire cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute de plus. Incorporer le bouillon et les olives et porter à ébullition. Verser immédiatement la vinaigrette sur les épinards et remuer jusqu’à ce qu’ils soient légèrement flétris.

Conseils

Remarque : Les bébés épinards sont des épinards immatures ou jeunes récoltés plus tôt que les épinards matures à grandes feuilles. On aime la texture robuste des épinards matures dans les plats cuits et on sert les tendres bébés épinards à saveur douce crus ou légèrement flétris. Les bébés épinards et les épinards matures peuvent être utilisés indifféremment dans ces recettes (les rendements peuvent varier légèrement) ; veillez à retirer les tiges coriaces des épinards matures avant de les utiliser. Poids et mesures : 10 onces d’épinards matures parés = environ 10 tasses brutes, 10 onces de jeunes épinards = environ 8 tasses brutes.