Les Égyptiens enterraient des oignons avec leurs pharaons. Les Grecs se préparaient aux Jeux olympiques en se régalant d'oignons. Les Pèlerins ont même apporté des oignons avec eux en Amérique. Aujourd'hui, les oignons sont présents dans toutes les cuisines du monde. Les oignons appartiennent à la famille des alliums, tout comme l'ail, les poireaux, les échalotes et les oignons verts ?
À l'origine, les oignons rouges étaient cultivés dans trois endroits différents : Turda, en Roumanie ; Tropea, en Italie ; et Wethersfield, dans le Connecticut, aux États-Unis. Parfois appelés oignons violets, ils ajoutent de la couleur et de la saveur à de nombreux plats. ?
Avantages pour la santé
Les scientifiques ont associé les oignons à de nombreux bienfaits pour la santé. La plupart de ces bienfaits proviennent des antioxydants. La recherche montre qu'un antioxydant particulier, appelé quercétine, protège la santé de plusieurs façons. Une étude montre que la quercétine combat les inflammations et renforce le système immunitaire.
Les oignons présentent d'autres avantages pour la santé, notamment
Action antibactérienne
Des recherches menées principalement en laboratoire ont montré que les oignons peuvent tuer un large éventail de bactéries. Dans une expérience, des extraits d'oignon et d'ail ont inhibé la croissance de plusieurs microbes. L'extrait d'ail a également réduit les bactéries dans la bouche de volontaires humains. Des recherches supplémentaires sur des sujets humains sont nécessaires pour montrer comment l'oignon affecte les bactéries dans le corps.
Réduction du risque de cancer
La consommation d'oignons et d'ail peut réduire le risque de cancer. Des chercheurs italiens ont constaté que les personnes qui mangeaient le plus d'oignons étaient les moins susceptibles d'avoir un cancer du côlon, de la gorge et des ovaires. Dans une autre étude, les chercheurs ont constaté que les hommes qui mangeaient le plus de légumes de la famille des alliums étaient les moins susceptibles d'avoir un cancer de la prostate. Les chercheurs pensent que les antioxydants sont responsables des propriétés anticancéreuses des oignons.
Santé digestive
Les oignons contiennent des fructooligosaccharides, des substances qui agissent comme des prébiotiques. Ils traversent l'intestin grêle sans être digérés. Dans le gros intestin, ils nourrissent les bactéries saines. Des maladies allant du diabète au cancer du côlon et à la dépression ont été liées à un manque de bactéries intestinales saines ?
Santé osseuse
Les oignons peuvent jouer un rôle dans la prévention de l'ostéoporose. Des études menées sur des animaux et des humains ont confirmé cette idée. Dans une étude, les chercheurs ont interrogé des femmes proches de la ménopause ou ayant dépassé la ménopause sur leur consommation d'oignons. Après avoir pris en compte d'autres facteurs, ils ont constaté que les femmes qui consommaient des oignons quotidiennement avaient une densité osseuse plus élevée. Ce résultat est encourageant car les femmes âgées sont les plus exposées au risque d'ostéoporose.
Nutrition
En plus d'être riches en antioxydants, les oignons contiennent une bonne quantité de :
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Manganèse
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Vitamine B6
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Vitamine C
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Biotine
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Cuivre
Nutriments par portion
Le profil nutritionnel de base est presque exactement le même pour les oignons blancs, jaunes et rouges. Une portion d'une demi-tasse d'oignon rouge haché contient :
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Calories : 32
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Protéines : 1 gramme
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Lipides : 0 gramme
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Glucides : 7 grammes
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Fibres : 1 gramme
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Sucre : 3 grammes
Les oignons et la sécurité alimentaire
Les autorités sanitaires des États-Unis ont retracé une épidémie de salmonelles de 2020 aux oignons cultivés à Bakersfield, en Californie. L'épidémie était inhabituelle car les oignons sont résistants à la plupart des bactéries. Leur peau extérieure papillaire constitue une barrière à la contamination, et le processus de séchage qui les prépare pour le marché réduit encore plus les chances de développement bactérien....
Certains pensent qu'un oignon coupé attire et absorbe les bactéries, mais aucune preuve n'a jamais été apportée à l'appui de cette affirmation. Des personnes font circuler ce mythe par courriel et sur les médias sociaux depuis 2008. Les oignons ont des propriétés antimicrobiennes, ils sont donc l'un des légumes les moins susceptibles d'héberger des bactéries. Malgré tout, vous devez conserver les oignons coupés au réfrigérateur.
Comment préparer l'oignon rouge
De nombreuses recettes utilisant de l'oignon demandent de l'oignon haché ou coupé en tranches. Connaître la meilleure façon de couper un oignon peut aider.
Une fois que vous avez vos oignons hachés ou tranchés, essayez l'une de ces recettes :
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Faites votre propre oignon rouge mariné pour relever presque tous les repas.
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Ajoutez de l'oignon rouge pour donner à une salade de tomates et de concombres un aspect et un goût ravissants. ?
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Jetez l'oignon rouge et le poivron vert sur le gril avec le steak de hampe pour des fajitas de bœuf. ?
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Ajoutez des tranches d'oignon rouge à votre burger de bœuf ou végétarien.
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Mélangez des morceaux d'oignon rouge et d'autres légumes avec un peu d'huile d'olive et faites-les rôtir au four.
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Ajoutez des oignons rouges au combo classique des haricots verts et des pommes de terre nouvelles.
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Remplacez les oignons verts par des oignons rouges dans le taboulé. ?
