Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Faites cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles ne soient pas tout à fait al dente, soit environ 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter ; remettre les nouilles dans la casserole et couvrir d'eau froide.

Pour préparer la garniture à l'oignon : Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et très tendres, environ 25 minutes. (S'ils commencent à coller, ajoutez de l'eau 1/4 de tasse à la fois pour les libérer et éviter qu'ils ne brûlent). Ajouter les champignons et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter le vin et 1 cuillère à café de sel et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée, 2 à 3 minutes. Retirer du feu ; incorporer le poivre.

Pour préparer la garniture aux épinards : Placer les épinards, la ricotta, le basilic et 1/2 cuillère à café de sel dans un robot culinaire et traiter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Pour préparer la sauce blanche : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce qu'elle bouillonne, environ 30 secondes. Incorporer graduellement le lait et 1/2 cuillère à café de sel et porter à ébullition en fouettant constamment. Cuire, en fouettant, jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'un jus de viande épais, environ 1 minute. Ajouter le Gorgonzola et fouetter doucement jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu (la sauce continuera de s'épaissir en reposant).

Pour assembler la lasagne : Préchauffer le four à 375 °F. Enduire un moule de 9 par 13 pouces d'un spray de cuisson. Égoutter les nouilles et les étaler sur un essuie-tout. Étendre 1/2 tasse de sauce blanche dans le moule préparé. Déposer une couche de nouilles sur la sauce. Étendre la moitié de la garniture aux épinards sur les nouilles et recouvrir d'un tiers de la garniture aux oignons. Répartir uniformément 1/2 tasse de sauce blanche sur les oignons. Répétez l'opération avec une autre couche de nouilles, le reste de la garniture aux épinards, la moitié du reste de la garniture aux oignons et la moitié du reste de la sauce blanche. Pour finir, recouvrez d'une troisième couche de nouilles, étalez le reste de la garniture à l'oignon sur les nouilles, puis étalez ou déposez le reste de la sauce blanche sur le dessus. Parsemer de noix de Grenoble et de basilic.

Faire cuire au four jusqu'à ce que le tout soit chaud et bouillonnant, environ 30 minutes. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.