Plateau de pois chiches du Moyen-Orient

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Recette du médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  25 minutes

• Temps total

  25 minutes

résumé de la recette

• Faible teneur en calories

• Riche en fibres

• Faible teneur en graisses saturées

• Faible taux de cholestérol

• Végétarien

Informations nutritionnelles

Donne : 4 portions

• Calories 313

• Lipides 11 g

• Graisse saturée 3 g

• Mono-graisse 5 g

• Cholestérol 8 mg

• Glucides 46 g

• Fibres alimentaires 10 g

• Protéines 11 g

• Sodium 648 mg

• Sucres 6 g

• Potassium 622 mg

Cette recette combine les saveurs de deux plats favoris du Moyen-Orient, le houmous et le baba ganouj, en un seul plat facile à préparer. Servez-le de façon familiale, en laissant les convives prendre leur propre combinaison d’ingrédients préférée. Servez avec du taboulé ou une salade verte agrémentée d’une vinaigrette au citron.

Instructions

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l’aubergine, l’ail et 1/8 de cuillère à café de sel et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et commence à brunir, environ 8 minutes.

Pendant ce temps, fouettez le tahini, le jus de citron, l’eau et le 1/8 de cuillère à café de sel restant dans un bol moyen. Incorporer les pois chiches (ou les haricots), le persil et l’aubergine.

Disposer la salade de pois chiches et d’aubergines, les tomates, l’oignon, la feta, les olives (si vous en utilisez) et les pitas sur un plateau. Servir à température ambiante ou réfrigéré et saupoudré de plus de persil, si désiré.

Conseils

À préparer à l’avance : Couvrir et réfrigérer la salade de pois chiches (étapes 1-2) jusqu’à 4 heures. Note : Le tahini est une pâte épaisse de graines de sésame moulues. Vous le trouverez dans les grands supermarchés au rayon Moyen-Orient ou près des autres beurres de noix. Conseil : Même si nous aimons la commodité des haricots en conserve, ils ont tendance à être riches en sodium. Rincez-les bien avant de les ajouter à une recette pour les débarrasser d’une partie de leur sodium (jusqu’à 35 %) ou optez pour des variétés à faible teneur en sodium ou sans ajout de sel. (Nos recettes sont analysées avec des haricots en conserve ordinaires et rincés.) Ou, si vous avez le temps, faites cuire vos propres haricots à partir de zéro.