Poulet et asperges au gruyère fondu

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Recette de médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  15 minutes

• Temps de cuisson

  20 minutes

• Temps total

  35 minutes

résumé de la recette

• Faible teneur en glucides/IG faible

• Faible taux de cholestérol

• Faible teneur en sodium

• Haute teneur en protéines

Informations nutritionnelles

Donne : 4 portions

• Calories 306

• Lipides 15 g

• Graisse saturée 6 g

• Mono-graisse 6 g

• Cholestérol 91 mg

• Glucides 7 g

• Fibres alimentaires 1 g

• Protéines 31 g

• Sodium 298 mg

• Sucres 1 g

• Potassium 343 mg

Pour ce plat élégant, le blanc de poulet désossé et les asperges sont étouffés dans une luxueuse sauce au vin blanc avec juste ce qu’il faut de gruyère fondu. L’estragon et le citron apportent une délicieuse saveur légère qui se marie parfaitement avec les asperges.

Instructions

Placez un panier vapeur dans une grande casserole, ajoutez 1 pouce d’eau et portez à ébullition. Ajouter les asperges ; couvrir et faire cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Découvrir, retirer du feu et mettre de côté.

Fouetter le bouillon et 2 cuillères à café de farine dans un petit bol jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mettre de côté.

Placez le 1/4 de tasse de farine restante dans un plat peu profond. Saupoudrer le poulet de sel et de poivre et le tremper des deux côtés dans la farine, en secouant l’excédent.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, 3 à 4 minutes par côté, en ajustant le feu au besoin pour éviter de roussir. Transférer dans une assiette et couvrir pour garder au chaud.

Ajouter l’échalote, le vin et le mélange de bouillon réservé dans la poêle ; cuire à feu moyen, en remuant, jusqu’à épaississement, environ 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux ; incorporer la crème sure, l’estragon, le jus de citron et les asperges réservées jusqu’à ce que le tout soit combiné. Remettre le poulet dans la poêle et le retourner pour l’enrober de sauce. Saupoudrer le fromage sur chaque morceau de poulet, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ 2 minutes.