Casserole de chilaquiles

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Recette de médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  20 minutes

• Temps de cuisson

  35 minutes

• Temps total

  55 minutes

les points forts de la recette

• Faible teneur en sodium

• Faible taux de cholestérol

• Haute teneur en fibres

• Faible en calories

• Végétarien

• Sans gluten

Informations nutritionnelles

Donne : 10 portions

• Calories 238

• Lipides 10 g

• Graisse saturée 5 g

• Mono-graisse 4 g

• Cholestérol 23 mg

• Glucides 30 g

• Fibres alimentaires 6 g

• Protéines 9 g

• Sodium 333 mg

• Sucres 4 g

• Potassium 365 mg

Notre version de ce ragoût de chilaquiles façon enchilada regorge de haricots et de légumes nutritifs. La sauce enchilada préparée en conserve est très savoureuse et permet un temps de préparation rapide. Elle peut être plus ou moins piquante, alors trouvez celle qui convient à votre goût. Si vous voulez éliminer complètement le piquant, essayez une sauce enchilada verte (qui est souvent plus douce que la rouge) ou remplacez-la par deux boîtes de conserve de 8 onces de sauce tomate ordinaire.

Instructions

Préchauffez le four à 400F. Enduire légèrement un moule de 9 par 13 pouces d’un aérosol de cuisson.

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Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à brunir, environ 5 minutes. Incorporer la courgette, les haricots, les tomates, le maïs, le cumin et le sel et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient bien chauds, environ 3 minutes.

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Répartir la moitié des morceaux de tortilla dans la poêle. Recouvrir de la moitié du mélange de légumes, de la moitié de la sauce enchilada et de la moitié du fromage. Répéter avec une autre couche de tortillas, de légumes, de sauce et de fromage. Couvrir d’une feuille d’aluminium.

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Faites cuire la cocotte au four pendant 15 minutes. Retirez la feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la cocotte fasse des bulles sur les bords et que le fromage soit fondu, soit environ 10 minutes de plus.

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