Ragoût d’agneau du Moyen-Orient

Social Share Bar Pin

Recette du médecin de EatingWell.com

Points forts de la recette

• Sans gluten

• Faible en calories

• Faible teneur en glucides/IG faible

• Faible taux de cholestérol

• Faible teneur en sodium

• Haute teneur en fibres

• Haute teneur en protéines

Informations nutritionnelles

Donne : 8 portions

Taille de la portion : 1 tasse

• Calories 319

• Lipides 15 g

• Graisse saturée 5 g

• Mono-graisse 6 g

• Cholestérol 92 mg

• Glucides 15 g

• Fibres alimentaires 5 g

• Protéines 30 g

• Sodium 494 mg

• Sucres 3 g

• Potassium 238 mg

Instructions

Placez l’agneau dans une mijoteuse de 4 pintes ou plus. Mélanger l’huile, le cumin, la coriandre, le cayenne, le sel et le poivre dans un petit bol. Enrober l’agneau de la pâte d’épices et remuer pour bien l’enrober. Garnir de l’oignon.

Faire mijoter les tomates, le bouillon et l’ail dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Verser sur l’agneau et l’oignon. Couvrir et cuire jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre, de 3 à 3 heures et demie à feu vif ou de 5 heures et demie à 6 heures à feu doux.

Écumer ou éponger toute graisse visible à la surface du ragoût. Écraser 1/2 tasse de pois chiches avec une fourchette dans un petit bol. Incorporez les pois chiches écrasés et entiers dans le ragoût, ainsi que les épinards. Couvrir et cuire à haute intensité jusqu’à ce que les épinards soient flétris, environ 5 minutes.