Sauce piquante faite maison

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Recette de médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  30 minutes

• Temps de cuisson

  10 minutes

• Temps total

  2 heures

les points forts de la recette

• Faible taux de cholestérol

• Faible teneur en graisses saturées

• Faible teneur en glucides/IG faible

• Hypocalorique

• Sans gluten

Informations nutritionnelles

Donne : environ 2 2/3 tasses

• Calories 14

• Lipides 1 g

• Graisse saturée 0 g

• Mono-graisse 1 g

• Cholestérol 0 mg

• Glucides 1 g

• Fibres alimentaires 0 g

• Protéines 0 g

• Sodium 114 mg

• Sucres 1 g

• Potassium 40 mg

Cette sauce piquante maison fait bon usage de l’abondance de tomates, d’oignons et de poivrons de votre jardin ou du marché de producteurs. Ajustez le degré de chaleur selon vos préférences : dans nos tests, deux habaneros ont permis d’obtenir une sauce agréablement épicée, sans excès de chaleur. Montez d’un cran pour les amateurs de nourriture épicée en ajoutant des piments supplémentaires.

Instructions

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, les piments, les habaneros au goût et l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et commence à brunir, de 3 à 4 minutes.

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Réduire le feu à moyen. Ajouter les tomates, le vinaigre, le sel et le sucre au goût. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates commencent à se défaire, environ 5 minutes.

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Transférer délicatement le mélange de tomates dans un robot culinaire ou un mélangeur. Réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse (faire attention en réduisant en purée des ingrédients chauds). Placer un tamis à mailles fines au-dessus d’un bol moyen ; verser le mélange en purée dans le tamis, en poussant sur les solides avec une cuillère en bois pour extraire tout le liquide. (Jeter les solides.) Laisser la sauce refroidir à température ambiante, environ 1 heure et demie.

Conseils

Conseil : Les membranes qui contiennent les graines sont la partie la plus piquante des piments (c’est là que se trouve la capsaïcine). Les graines acquièrent un certain piquant par association. Vous pouvez personnaliser le piquant de la salsa ou de la sauce piquante en utilisant une partie ou la totalité des graines avec la chair du piment et en goûtant au fur et à mesure. Veillez à bien vous laver les mains après avoir coupé des piments forts ou portez des gants en caoutchouc.