Poulet farci aux oignons dorés et à la fontina.

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Recette du médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  35 minutes

• Temps total

  35 minutes

résumé de la recette

• Faible teneur en sodium

• Faible teneur en glucides/IG faible

• Hypocalorique

Informations nutritionnelles

Donne : 4 portions

• Calories 287

• Lipides 13 g

• Graisse saturée 5 g

• Mono-graisse 6 g

• Cholestérol 84 mg

• Glucides 7 g

• Fibres alimentaires 1 g

• Protéines 29 g

• Sodium 413 mg

• Sucres 3 g

• Potassium 341 mg

Fromage à pâte semi-ferme mais néanmoins assez crémeux, la fontina fond dans un pur délice. Associée à des oignons caramélisés, la fontina devient une garniture noisette, gluante et irrésistible pour les blancs de poulet.

Instructions

Faites chauffer 2 cuillères à café d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et 1 cuillère à café de romarin ; faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit doré, 6 à 7 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir ; incorporer la fontina en remuant.

Pendant ce temps, découpez une fente horizontale le long du bord long et fin de chaque moitié de poitrine de poulet, presque jusqu’au côté opposé. Farcir chaque poitrine avec 1/4 de tasse du mélange oignon-fromage.

Faites chauffer les 2 cuillères à café d’huile restantes dans la même poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez le poulet et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud.

Ajouter le vin et la cuillère à café de romarin restante dans la poêle. Faire cuire à feu moyen-élevé pendant 2 minutes. Fouetter le bouillon et la farine dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient lisses ; ajouter à la poêle, réduire le feu à doux et fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 1 minute. Remettre le poulet dans la poêle et l’enrober de sauce. Cuire, à couvert, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, de 2 à 4 minutes. Servir le poulet nappé de la sauce.

Conseils

Les poitrines de poulet désossées et sans peau, sans doute la coupe de poulet la plus polyvalente, sont très faibles en gras, seulement 1 à 2 grammes de gras par portion. De façon pratique, une poitrine de 4 à 5 onces, sans la partie tendre, donne une portion cuite parfaite de 3 onces. Au moment de la préparation, coupez l’excès de graisse sur le bord extérieur de la poitrine. Les tendres de poulet, pratiquement sans gras, sont une bande de viande de côte que l’on trouve généralement attachée à la partie inférieure de la poitrine de poulet, mais ils peuvent aussi être achetés séparément. Quatre tendres de 1 once donnent une portion cuite de 3 onces. Les tendres sont parfaits pour les sautés rapides, le satay de poulet ou les “doigts de poulet” panés pour les enfants.