Ragoût d’aubergines et d’échalotes

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Recette du médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  30 minutes

• Temps total

  30 minutes

résumé de la recette

• Faible teneur en sodium

• Faible taux de cholestérol

• Faible teneur en graisses saturées

• Faible teneur en glucides/IG faible

• Hypocalorique

• Sans gluten

Informations nutritionnelles

Donne : 6 portions, 1/2 tasse généreuse chacune.

• Calories 67

• Lipides 3 g

• Graisse saturée 0 g

• Mono-graisse 2 g

• Cholestérol 0 mg

• Glucides 10 g

• Fibres alimentaires 3 g

• Protéines 2 g

• Sodium 200 mg

• Sucres 5 g

• Potassium 297 mg

Cette combinaison simple d’aubergines grossièrement écrasées et d’échalotes constitue un accompagnement végétarien rapide ou un plat principal.

Instructions

Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé ; ajouter les graines de coriandre et le piment ; faire griller jusqu’à ce que la coriandre devienne brun rougeâtre et que le piment soit légèrement noirci, environ 30 secondes. À l’aide d’une cuillère à rainures, transférer les épices dans une assiette pour les laisser refroidir. Moudre dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon jusqu’à ce que le mélange ait la texture du poivre noir grossièrement moulu.

Dissoudre le concentré de tamarin (ou le jus de citron vert) dans l’eau. Réchauffer l’huile à feu moyen-élevé ; ajouter les graines de moutarde. Lorsque les graines commencent à éclater, couvrez la poêle. Dès que l’éclatement s’arrête, ajouter l’aubergine et les échalotes ; cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute. Ajouter le mélange de tamarin (ou de jus de citron vert), le sel et les épices moulues ; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre à la fourchette, de 3 à 5 minutes. Écraser grossièrement le ragoût avec un pilon à pommes de terre. Saupoudrer de coriandre et servir.

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