Les oignons : Plein de nutriments
Ces membres du genre allium offrent de nombreux avantages pour la santé.
Écrit par Meredith Stanton Révisé par Kathleen M. Zelman, ?MPH, ?RD, ?LD Par le médecin Archives
Épluchez la peau de ce légume pour découvrir des couches entières de bienfaits pour la santé. Vénéré par les Égyptiens dès 3500 avant J.-C., l’oignon symbolisait l’éternité en raison de sa structure en cercles concentriques.
Les oignons sont riches en puissants composés sulfuriques, responsables de leur odeur piquante – et de l’irritation de nos yeux. Des études suggèrent également que les oignons peuvent abaisser l’hypertension artérielle, réduire le risque d’infarctus et même aider à protéger contre le cancer (probablement grâce à la présence de composés phytochimiques et du flavonoïde quercétine).
Un gros oignon cru ne contient que 63 calories, est composé de plus d’une tasse d’eau et fournit jusqu’à 20 % de vos AJR en vitamine C. Vous vous lâchez en le coupant en tranches ? Essayez de refroidir l’oignon au réfrigérateur, puis retardez le moment de couper dans l’extrémité de la racine de l’oignon jusqu’à ce que le reste ait été tranché ou haché.
Plus de stimulants pour la santé
Parmi les autres légumes qui combattent les maladies, citons l’ail, les échalotes, la ciboulette et les poireaux — tous membres du même genre d’oignon, allium.
Recette
Pour 8 personnes
5 oignons rouges moyens 2 c. à soupe de vinaigre balsamique 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à thé de sel kosher 1/4-1/2 c. à thé de poivre noir 2 lb de haricots verts ou de haricots verts français, parés.
1. Préchauffer le four à 400F. 2. Peler les oignons et les couper en quartiers dans le sens de la longueur. Mélanger avec le vinaigre et l’huile d’olive. Ajouter le sel et le poivre. 3. Placer les oignons sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée d’un aérosol de cuisson. Faire rôtir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 20 minutes, puis les arroser légèrement d’eau et continuer à rôtir 20 minutes de plus. 4. Rincer les haricots verts à l’eau froide, puis les égoutter. Les placer dans un plat couvert et les faire cuire au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 4 à 5 minutes. Égoutter. 5. Combiner les oignons rôtis avec les haricots verts cuits à la vapeur. Ajuster l’assaisonnement, si nécessaire, et servir.
Par portion : 92 calories, 3,5 grammes de matières grasses, 0,5 gramme de graisses saturées, 14 grammes de glucides, 2 grammes de protéines, 3 grammes de fibres, 305 milligrammes de sodium. Calories provenant des matières grasses : 31,5 % ou 34 %.
