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D’abord prisé par la cour du roi Louis XIV, le chou-fleur apporte une contribution royale à l’alimentation de chacun. Ce légume polyvalent n’est pas seulement faible en calories, il est aussi plein de vitamines et de minéraux. Une tasse de chou-fleur cru a une teneur élevée en vitamine C antioxydante, nécessaire à la croissance et à la réparation des tissus dans toutes les parties du corps, et à la formation de l’importante protéine collagène, utilisée pour fabriquer la peau, les tissus cicatriciels, les tendons, les ligaments et les vaisseaux sanguins.
Le chou-fleur offre également une bonne dose de potassium, de fibres et d’acide folique et contient un composé sulfuré appelé isothiocyanate qui protège la santé et prévient les maladies. Tous les choux-fleurs ne sont pas blancs. Vous pouvez trouver des variétés vertes et orange de ce crucifère (nommé d’après ses fleurs en forme de croix), cousin du brocoli et des choux de Bruxelles. La différence réside dans la quantité (ou l’absence) de chlorophylle présente lors de la croissance du légume.
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Tous les légumes de la famille des crucifères — chou frisé, chou, brocoli et choux de Bruxelles — regorgent de vitamine C et de potassium.
Recette
Médaillon de pâtes au chou-fleur et au brocoli avec sauce à la moutarde Donne 8 portions (portion : 1 tasse).
1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 oignon moyen, émincé 2 gousses d’ail, émincées 1 poivron rouge, haché 2 cuillères à soupe de persil frais haché 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1/4 cuillère à café de poivre Pincée de sel 1/2 livre (2 tasses) de pâtes spirales de blé entier non cuites 1 tête de chou-fleur, brisée en bouquets 1 tête de brocoli, brisée en bouquets 2 cuillères à soupe de fromage parmesan râpé.
1. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. 2. Ajouter l’oignon, l’ail et le poivron rouge. Faire sauter de 3 à 5 minutes. 3. Ajouter le persil, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Couvrir et mettre de côté. 4. Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Ajouter le chou-fleur et le brocoli. Cuire 3 minutes de plus ou jusqu’à ce que les légumes et les pâtes soient tendres. Bien égoutter. 5. Combiner le mélange de pâtes et le mélange de poivrons rouges et de moutarde. Bien mélanger. Saupoudrer de fromage et servir.
Par portion : 180 calories, 3 g de lipides, 1 g de graisses saturées, 34 g de glucides, 9 g de protéines, 0 mg de cholestérol, 8 g de fibres, 133 mg de sodium. Calories provenant des matières grasses : 14 %.
Publié à l’origine dans le numéro de janvier/février de doctor the Magazine.
