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Symbole d’espoir et de prospérité dans les cultures orientales, l’amande était autrefois connue pour sa teneur en graisses, mais elle figure désormais en tête des listes d’aliments énergétiques. Ce fruit à coque riche en nutriments – de la même famille que les pêches et les abricots – est désormais connu pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Manger une poignée d’amandes par jour peut faire baisser le taux de cholestérol LDL (“mauvais” cholestérol) et réduire le risque de maladie cardiaque, de crise cardiaque et de diabète. Ces savoureux morceaux sont également une excellente source de vitamine E (un puissant antioxydant) et de manganèse – 1 once (soit environ 24 amandes) contient respectivement 35 % et 32 % des AJR. Et avec seulement 1 gramme de graisses saturées, 13 grammes de graisses saines mono- et polyinsaturées, 6 grammes de protéines et 160 calories par once, il est clair que les amandes sont l’ami de tout vrai fou de santé.
Soupe de courge grillée au curry et aux amandes.
1 grosse courge musquée 1 grosse courge poivrée 1 gros oignon, pelé et coupé en deux 1 bulbe d’ail entier ? c. à thé d’huile d’olive 1 tasse d’amandes effilées, grillées, divisées 5 tasses de bouillon de poulet sans gras et à faible teneur en sodium ? tasse de jus de pomme 1 ? c. à thé de poudre de curry ? c. à thé de muscade sel et poivre au goût ? tasse de moitié-moitié sans gras 6 c. à table de crème sure sans gras ou de yogourt nature 1 c. à table de ciboulette fraîche ou 1 c. à thé séchée.
Préchauffer le four à 425oF.
Couper chaque courge en deux, retirer les graines et placer le côté coupé vers le bas avec l’oignon sur une plaque à biscuits vaporisée d’un aérosol de cuisson.
Couper le sommet du bulbe d’ail, arroser d’huile d’olive la surface coupée, envelopper le bulbe dans du papier d’aluminium et le placer sur la feuille avec les autres légumes.
Faire rôtir pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Laisser refroidir.
Enlever la chair des deux courges et presser la chair de l’ail du bulbe, placer le tout dans une marmite à fond épais avec l’oignon, ? tasse d’amandes, le bouillon de poulet, le jus de pomme et les épices.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. À l’aide d’un mélangeur à main ou traditionnel, réduire la soupe en purée par lots jusqu’à ce qu’elle soit lisse ; remettre dans la marmite et ajouter la moitié de la moitié et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Servir immédiatement avec de la crème aigre ou du yogourt, le reste des amandes et un soupçon de ciboulette.
Donne 8 portions
Par portion : 186 calories, 8 g de protéines, 25 g de glucides, 8 g de lipides (1 g de graisses saturées), 1 mg de cholestérol, 3 g de fibres, 77 mg de sodium, 5 g de sucre. Calories provenant des matières grasses : 39%.
