Qu’est-ce que le stévia ?
La stévia est un substitut de sucre fabriqué à partir des feuilles de la plante stévia. Il est environ 100 à 300 fois plus sucré que le sucre de table, mais il ne contient ni glucides, ni calories, ni ingrédients artificiels.
Son goût ne plaît pas à tout le monde. Certaines personnes le trouvent amer, mais d’autres pensent que le stévia a un goût de menthol. Essayez-la dans votre café du matin ou saupoudrée sur vos flocons d’avoine pour voir si vous aimez le goût.
Les avantages de la stévia pour la santé
La stévia est naturelle, contrairement aux autres substituts du sucre. Il est fabriqué à partir d’une feuille apparentée aux fleurs de jardin populaires comme les asters et les chrysanthèmes.
En Amérique du Sud et en Asie, les gens utilisent les feuilles de stévia pour sucrer des boissons comme le thé depuis de nombreuses années.
Recherchez la stévia sous forme de poudre ou de liquide dans les supermarchés et les magasins de produits diététiques. Vous avez de fortes chances de la trouver dans l’allée des produits de boulangerie ou dans celle des produits diététiques.
Vous pouvez même obtenir votre dose de caféine sucrée sans calories ni édulcorants artificiels. Les grandes sociétés américaines de sodas vendent maintenant des boissons gazeuses au cola diète édulcorées au stévia. Certaines eaux aromatisées contiennent également du stévia.
Si vous êtes diabétique, la stévia pourrait être un moyen de sucrer votre yaourt ou votre thé chaud sans ajouter de glucides.
Risques liés à la stévia
La FDA a approuvé uniquement la forme purifiée de la stévia, appelée stévioside, comme étant sûre à utiliser. Les produits considérés comme sûrs contiennent des mots dans leur liste d’ingrédients, comme extrait de stévia ou Stevia rebaudiana. Si vous voyez des feuilles entières de stévia ou des extraits bruts de stévia dans votre magasin d’aliments naturels local, ne les achetez pas. La FDA dit qu’elle n’a pas assez d’informations sur leur impact potentiel sur votre santé, notamment sur les problèmes rénaux et cardiovasculaires.
Cuisiner avec le Stevia
Vous pouvez utiliser la stévia comme vous le feriez avec du sucre de table.
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Sucrez une boisson avec ou saupoudrez-en vos céréales.
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Vous pouvez également l’utiliser en cuisine. Chaque marque a son propre ratio sucre/stévia, donc vérifiez l’emballage avant de mesurer l’édulcorant. Il peut provoquer un arrière-goût amer si vous en utilisez trop.
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La cuisson avec la stévia peut être délicate. Comme elle n’a pas les mêmes propriétés chimiques que le sucre, elle ne donnera pas aux gâteaux, aux biscuits et aux pains la bonne texture. Essayez d’expérimenter avec des proportions ou des ingrédients supplémentaires. Par exemple, ajouter des blancs d’œufs fouettés à une pâte à gâteau ou un supplément de levure chimique et de bicarbonate de soude à une pâte à pain rapide les aidera à lever.
