Soupe de haricots du Moyen-Orient

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Recette du médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  10 minutes

• Temps de cuisson

  20 min

• Temps total

  30 minutes

les points forts de la recette

• Sans gluten

Informations nutritionnelles

Donne : 6 portions

Taille de la portion : environ 1 1/3 tasse

• Calories 280

• Glucides 30 g

• Fibres alimentaires 7 g

• Lipides 14 g

• Graisse saturée 4 g

• Mono-graisse 4 g

• Protéines 13 g

• Cholestérol 17 mg

• Sodium 562 mg

• Sucres 5 g

• Potassium 701 mg

Cette recette saine de soupe de haricots inspirée du Moyen-Orient comprend des pois chiches, des haricots beurre et une bonne dose d’origan et de za’atar. Si vous ne trouvez pas de merguez d’agneau, essayez d’utiliser du chorizo ou de la saucisse d’andouille à la place.

Instructions

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, la carotte et l’ail ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir, de 3 à 4 minutes. Ajouter le za’atar, l’origan et le sel ; cuire, en remuant, pendant 1 minute.

Ajouter le bouillon, les haricots beurre et les pois chiches ; porter à ébullition. Réduire le feu pour faire mijoter, incorporer la saucisse ; couvrir et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.

Incorporer la tomate, la courgette et le jus de citron. Couvrir et faire cuire 5 minutes de plus.

Conseils

Les mélanges d’épices comme le za’atar vous donnent une grande saveur à partir d’un seul ingrédient. Le za’atar est un mélange de thym, de sumac, de sel, de graines de sésame et parfois d’autres herbes ; cherchez-le dans le rayon des épices en vrac des magasins d’aliments naturels, dans les magasins d’aliments spécialisés ou en ligne. Pour faire votre propre mélange : Mélangez 1 cuillère à café de sumac moulu, de graines de sésame et de thym séché avec 1/4 de cuillère à café de sel. La saucisse Merguez, faite à partir d’agneau, est assaisonnée d’un mélange d’épices comprenant des piments rouges, de l’ail, du cumin, de la coriandre, du carvi et du paprika. Vous la trouverez à côté d’autres spécialités de saucisses dans les supermarchés bien achalandés.