Pilaf de courge musquée

Pilaf de courge musquée

Pilaf de courge musquée

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Recette du médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  35 minutes

• Temps total

  1 heure

résumé de la recette

• Vegan

• Végétarien

• Sans gluten

Informations nutritionnelles

Donne : 8 portions, environ 3/4 de tasse chacune

Taille de la portion : environ 3/4 de tasse

• Calories 152

• Glucides 21 g

• Fibres alimentaires 4 g

• Lipides 6 g

• Graisse saturée 1 g

• Mono-graisse 4 g

• Protéines 2 g

• Cholestérol 0 mg

• Sodium 302 mg

• Sucres 3 g

• Potassium 333 mg

La courge butternut râpée ajoute de la couleur et des nutriments à ce riz brun pilaf. Les Grecs aiment utiliser les courges d’hiver, en particulier le potiron, pour préparer des tartes salées et sucrées, des beignets et des croquettes, des casseroles et une myriade d’autres plats avec des légumes témoins de chute, mais ces plats sont pratiquement inconnus en dehors du pays. Ce plat est traditionnellement préparé avec du potiron, mais comme la plupart des potirons aux États-Unis sont cultivés pour sculpter des citrouilles (et non pour cuisiner), nous avons modifié la recette pour l’adapter à la courge butternut que l’on trouve facilement. Le plat original demande du riz pilaf grec, un riz poli à grain court difficile à trouver en dehors du pays, donc nous avons substitué du riz brun instantané.

Instructions

Râpez la courge à travers les grands trous d’une râpe à boîte.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés, de 10 à 12 minutes. Mélanger 2 cuillères à soupe d’eau et la pâte de tomate dans un petit bol et l’incorporer dans la poêle. Ajouter le riz et remuer pour l’enrober. Ajouter la courge, par lots si nécessaire, et remuer jusqu’à ce qu’elle ait suffisamment réduit de volume pour que vous puissiez couvrir la poêle.

Augmenter le feu à moyen-élevé, verser 1 3/4 tasse d’eau (ou de bouillon) et le vin, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, à couvert, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide et que la courge soit tendre, de 25 à 30 minutes.

Ajouter les frondes de fenouil, l’origan, le sel, la cannelle et le poivre ; remuer délicatement pour combiner le tout. Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, pendant 5 minutes. Servir chaud ou à température ambiante.

Conseils

Note sur les ingrédients : les frondes de fenouil sont les sommets plumeux des bulbes de fenouil. Recherchez des bulbes de fenouil frais avec leurs frondes encore attachées dans le rayon des produits frais. Les frondes ressemblent à de l’aneth frais et ont un léger goût de réglisse. Vous devrez acheter un grand ou deux petits bulbes de fenouil pour avoir assez de frondes pour faire 1/2 tasse de hachis.