Si vous êtes allergique au blé, il existe des ingrédients de substitution que vous pouvez utiliser à la place du blé dans les recettes et dans votre alimentation. Un médecin vous explique.
Sans gluten n’est pas la même chose que sans blé. Le gluten est une protéine présente dans le blé et d’autres céréales comme l’épeautre (qui est une forme de blé), l’orge, le triticale et le seigle. Un boulanger peut utiliser de la farine de blé dont le gluten a été retiré (appelée amidon de blé) pour fabriquer un pain. Lisez la liste des ingrédients pour éviter le blé.
Vous pouvez peut-être manger ces céréales à la place. Vérifiez auprès de votre médecin avant de les essayer :
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Amarante
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Racine de flèche
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Orge
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Sarrasin
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Maïs
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Millet
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Avoine
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Quinoa
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Riz
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Seigle
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Tapioca
Substituts de recettes
Farine de blé.
Utilisez plutôt de la farine à base de riz, de fécule de pomme de terre, de soja, de tapioca ou de maïs. Si vous ne tolérez pas le gluten, cherchez de la levure chimique sans gluten. Lorsque vous faites de la pâtisserie, n’oubliez pas que la farine sans blé et sans gluten peut être plus sèche, ne pas lever autant et avoir une texture friable.
Les nouilles .
Choisissez des pâtes sans blé. Elles peuvent être faites à partir de beaucoup de céréales différentes, notamment le quinoa, le maïs, la pomme de terre, le riz ou les haricots.
La chapelure.
Dans les recettes comme les casseroles, le poulet frit, les aubergines au parmesan ou le pain de viande, remplacez le parmesan râpé, les craquelins sans blé émiettés ou la semoule de maïs.
Épaississants
. Renforcez les sauces et les jus de viande avec de la fécule de maïs ou de la farine de riz. Le tofu en purée peut également faire l’affaire.
De la bière.
Utilisez plutôt du jus de pomme ou du vin.
