Un médecin explique ce qu'est la caséine, pourquoi elle peut déclencher des allergies, quels sont les aliments qui en contiennent et comment prévenir ou traiter les allergies à la caséine.
La plupart des personnes allergiques au lait présentent des symptômes qui apparaissent dès l'enfance et disparaissent avec l'âge. Cependant, certaines personnes ne se débarrassent pas de ces symptômes et continuent à être allergiques à l'âge adulte. Il est inhabituel de développer une allergie aux protéines du lait plus tard dans la vie. Cependant, le développement de l'intolérance au lactose ? a tendance à augmenter avec l'âge. Les symptômes sont les suivants : ballonnements, douleurs, gaz, diarrhée ou reflux gastro-œsophagien. L'intolérance au lactose n'est pas une allergie mais une intolérance, les personnes étant incapables de digérer le lactose, le sucre contenu dans le lait. L'intolérance au lactose est inconfortable mais ne met pas la vie en danger. En revanche, il est important d'apprendre à reconnaître et à éviter les allergènes potentiels.
Allergie au lait ou à la caséine : Cause et symptômes
Une allergie à la caséine se produit lorsque le système immunitaire de votre corps pense à tort que la protéine est nocive et produit de manière inappropriée des anticorps allergiques (IgE) pour se protéger. En quelques minutes, l'interaction entre ces anticorps et la protéine spécifique déclenche la libération de substances chimiques du corps, comme l'histamine, qui provoquent des symptômes pouvant inclure :
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Gonflement des lèvres, de la bouche, de la langue, du visage ou de la gorge.
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Réactions cutanées telles que de l'urticaire, une éruption cutanée ou une peau rouge et qui démange.
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Congestion nasale, éternuements, écoulement nasal, démangeaisons des yeux, toux ou respiration sifflante.
La réaction la plus grave à l'allergie au lait est appelée anaphylaxie. Il s'agit d'une réaction potentiellement mortelle qui peut survenir rapidement. L'allergie aux aliments (y compris la caséine du lait) serait la principale cause d'anaphylaxie en dehors du milieu hospitalier. Les personnes qui souffrent d'asthme ? et d'allergies alimentaires courent un plus grand risque de complications et de décès si elles développent une réaction anaphylactique.
Des symptômes tels qu'un gonflement de la bouche, des douleurs thoraciques, de l'urticaire ou des difficultés à respirer dans les minutes qui suivent la consommation d'un produit laitier peuvent signifier que vous faites une réaction anaphylactique et que vous avez besoin d'une aide médicale d'urgence.
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Traitement de l'allergie au lait ou à la caséine
Si l'on vous diagnostique une allergie alimentaire, ou plus précisément au lait ou à la caséine, votre médecin peut vous conseiller d'avoir de l'adrénaline injectable sur vous au cas où vous mangeriez accidentellement un aliment contenant de la caséine et feriez une réaction. Votre médecin ou votre pharmacien peut vous montrer comment administrer l'épinéphrine. Vous pouvez également garder à portée de main un antihistaminique en vente libre pour atténuer les symptômes de l'allergie. Dans le cas d'une réaction sévère ou grave, cependant, l'antihistaminique ne sera pas efficace. Dans ce cas, vous avez besoin d'épinéphrine, qui est la même chose que l'adrénaline, la substance chimique que votre corps produit dans les moments d'excitation ou de stress.
Si vous présentez une réaction allergique grave accompagnée de symptômes d'anaphylaxie, administrez l'épinéphrine pour contrer la réaction jusqu'à l'arrivée des secours. N'hésitez pas à utiliser l'auto-injecteur d'épinéphrine, même si vous n'êtes pas sûr d'avoir une réaction allergique. Le médicament ne fera pas de mal et pourrait vous sauver. Appelez le 911 pour obtenir une aide d'urgence. Étant donné que jusqu'à un tiers des réactions anaphylactiques peuvent présenter une deuxième vague de symptômes plusieurs heures après la crise initiale, il peut être nécessaire de vous garder en observation dans une clinique ou un hôpital pendant quatre à huit heures après la réaction initiale.
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Prévention des allergies au lait ou à la caséine
Le meilleur traitement de l'allergie au lait ou à la caséine est la prévention ou l'évitement. Pour prévenir une réaction allergique à la caséine, vous devez suivre un régime sans caséine, en évitant tous les aliments qui contiennent du lait ou des produits laitiers.
Pour éviter les produits laitiers, il ne suffit pas d'éliminer le fromage de votre sandwich. Il faut aussi éviter la charcuterie si elle a été coupée avec le même équipement que celui utilisé pour couper le fromage. Des quantités même infimes de caséine peuvent suffire à déclencher une réaction. Chez les personnes allergiques, le niveau de sensibilité varie d'une personne à l'autre. Certaines personnes peuvent être capables de tolérer de petites quantités de lait, surtout si le lait est cuit au four ou dans des articles. Cependant, pour la plupart des personnes, il est préférable d'éviter strictement le lait, car la quantité de lait peut ne pas être constante entre les produits de différents fabricants ou même entre les lots d'un même fabricant.
Renoncer au lait ne signifie pas forcément renoncer au calcium. Étant donné que même les personnes qui boivent du lait ne consomment souvent pas assez de calcium, de nombreux autres aliments - y compris les jus, les céréales, le lait d'amande et les boissons de riz et de soja - sont désormais enrichis en calcium. Les légumes comme le chou frisé, les épinards et le brocoli sont également de bonnes sources de calcium.
Lorsque vous choisissez des aliments emballés, vérifiez toujours la présence d'ingrédients laitiers sur l'étiquette, même dans le cas d'aliments comme les viandes froides et les bonbons.
En plus de la caséine, les ingrédients et les aliments à surveiller et à éviter comprennent :
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Caséine calcique, hydrolysat de caséine, caséine magnésienne, caséine potassique, caséine présure, caséine sodique.
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Produits laitiers comme le fromage, le yaourt, le lait, le pudding.
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Beurre, arôme de beurre, graisse de beurre
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Lactalbumine, phosphate de lactoalbumine, lactaglobuline, lactose.
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Margarine
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Crémiers non laitiers
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Lactosérum, hydrolysat de lactosérum
Pour les produits alimentaires vendus aux États-Unis, les fabricants doivent désormais indiquer sur l'étiquette si un aliment contient l'un des allergènes les plus courants. Si un aliment contient de la caséine, vous devriez trouver quelque part sur l'étiquette des mots tels que : "contient des ingrédients laitiers", "fabriqué avec des ingrédients laitiers" ou "transformé dans une installation qui transforme également des produits laitiers".
Voici d'autres conseils pour manger sans caséine :
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Au lieu de la crème glacée, essayez les desserts glacés, sorbets et puddings à base de soja ou de riz aromatisés aux fruits. Il existe également des crèmes glacées à base de lait de coco.
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Utilisez la margarine végétale pour la cuisson et pour tartiner les toasts.
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Évitez les aliments frits dans la pâte à frire, qui peuvent contenir du lait. Dans certains cas, les aliments frits dans de l'huile qui a été utilisée pour frire quelque chose contenant du lait pourraient être contaminés par de petites quantités de lait et peuvent provoquer une réaction.
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Lorsque vous mangez au restaurant, posez des questions détaillées aux serveurs sur les plats du menu et dites-leur que vous êtes allergique au lait.
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Explorez de nouveaux aliments comme le lait de soja aromatisé à la vanille, que certaines personnes préfèrent au lait de vache.
Cela peut être un défi d'éliminer tout le lait de votre alimentation, mais avec un peu d'effort, vous pouvez quand même avoir une alimentation correcte avec des aliments que vous appréciez.
