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Options pour le lait
Si une recette demande 1 tasse de lait de vache, vous pouvez la remplacer par du lait de vache sans lactose ou du lait de riz ou de soja. N'oubliez pas : Le lait de riz est plus fin et le lait de soja est plus épais que le lait de vache. Vous devrez donc peut-être modifier la quantité que vous utilisez pour la cuisine et la pâtisserie.
Le plus proche du lait.
Le lait sans lactose est traité avec de la lactase pour décomposer le lactose. Il est le plus proche cousin du lait de vache ordinaire en termes de goût et offre les mêmes nutriments, comme le calcium.
Changeurs de goût.
Les alternatives les plus populaires pour boire et cuisiner sont le lait d'amande, de riz et de soja. Essayez-les d'abord pour vous assurer que vous en appréciez le goût, et gardez à l'esprit que la saveur du lait peut affecter le goût de ce que vous préparez. Voici quelques options de lait plus récentes :
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Noix de cajou
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Graine de chanvre
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Avoine
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Pomme de terre
Non-Nos.
Les laits de chèvre, de brebis et de bufflonne ne conviennent pas, car ils contiennent tous du lactose. Cependant, certaines personnes pourraient trouver le lait de chèvre plus facile à digérer que celui de brebis ou de bufflonne.
Conseils de cuisine.
Le pari le plus sûr, dans les recettes sucrées et salées, est de choisir un produit léger, nature et non sucré.
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Dans les recettes de pain, de gâteaux, de biscuits ou de sucreries, les laits aromatisés ou sucrés peuvent également convenir.
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Lorsque le babeurre est un ingrédient, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre à 1 tasse de substitut de lait ordinaire pour en faire un. Certains babeurres de lait de vache achetés en magasin, s'ils sont fabriqués avec des cultures de bactéries actives, peuvent être pauvres en lactose.
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Lorsque le lait en poudre est un ingrédient, utilisez à la place une quantité égale de lait en poudre de coco, de pomme de terre, de riz ou de soja.
Substituts de crème
Il existe quelques alternatives à la crème épaisse, à la crème légère ou à la moitié-moitié qui ont une sensation en bouche et une épaisseur similaires à celles de la vraie crème.
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Crème de noix de coco
constitue un bon substitut au mélange moitié-moitié lorsque vous la mélangez à une moitié de lait de soja. Une autre option : Créez votre propre crème légère en mélangeant 3/4 de tasse d'un substitut de lait ordinaire avec 1/4 de tasse d'huile de canola.
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Lait de coco
peut remplacer le lait évaporé ou la crème épaisse dans les soupes et les ragoûts. Vous pouvez également préparer votre propre crème épaisse avec 1/2 tasse de substitut de lait ordinaire et 1/2 tasse d'huile de canola.
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Substituts de moitié-moitié sans produits laitiers et sans lactose.
fonctionnent bien dans de nombreuses recettes.
Vous pourrez peut-être utiliser des beurres de noix à base d'amandes, de noix de pécan, de noix, de noix de cajou, de noisettes, de pistaches, de cacahuètes ou de macadamias à la place de la crème de lait dans certaines recettes. Préparez une crème de noix en fouettant 1 tasse d'eau dans 1/4 de tasse de beurre de noix.
Substituts de beurre
Purées de fruits.
Dans les produits de boulangerie (autres que les biscuits), vous pouvez remplacer une partie ou la totalité du beurre par des purées de fruits comme la compote de pommes, les pruneaux ou la banane. En général, une demi-tasse de purée de fruits remplace une tasse de beurre. De nombreux chefs utilisent cette approche pour réduire les matières grasses et les calories, et rendre les muffins, les brownies et les gâteaux plus sains.
Margarines ou huiles sans produits laitiers.
Vous pouvez également utiliser de la margarine sans produits laitiers ou de soja, de l'huile de noix de coco, du shortening et de l'huile d'olive ou de canola pour remplacer tout ou partie du beurre.
Substituts de yaourt
Vous pouvez tolérer certains yaourts au lait de vache, car ils contiennent très peu de lactose. Choisissez ceux qui contiennent des cultures bactériennes vivantes et actives pour obtenir la plus faible quantité de lactose.
Si vous ne tolérez pas le yaourt ordinaire, essayez les yaourts au lait de soja ou de coco, la crème sure au soja ou la purée de fruits non sucrée.
Substituts de crème aigre
Laissez les crèmes aigrelettes à base de soja ou sans lactose servir de substituts dans vos recettes préférées. Le tofu soyeux en purée et le yaourt de soja nature peuvent également faire l'affaire.
Substituts de fromage
Les fromages affinés comme le cheddar, le colby, le parmesan et le suisse contiennent très peu de lactose, seulement 0,1 gramme environ par once. Le fromage américain, le fromage à la crème et le fromage cottage sont également pauvres en lactose.
Vous pouvez utiliser du fromage de chanvre, de riz, à teneur réduite en lactose, sans lactose ou de soja dans les recettes pour remplacer le fromage.
Substituts de crème glacée
Il existe une grande variété de crèmes glacées et de yaourts glacés sans régime alimentaire, fabriqués à partir de laits de soja, de riz, de chanvre, de noix de coco et sans lactose.
Le sorbet, fabriqué à partir de fruits, de sucre et d'eau, est une autre option.
Le sorbet est fabriqué avec du lait mais ne contient qu'une petite quantité de lactose, environ 4 à 6 grammes par tasse.
Substituts de chocolat
La plupart des chocolats noirs sont exempts de lactose et se déclinent en une grande variété de formes et de degrés de sucrosité. Vérifiez l'étiquette pour être sûr qu'il ne contient pas d'ingrédients laitiers. Même dans ce cas, la FDA recommande la prudence, à moins que le chocolat ne provienne d'un fabricant de confiance ?
Les pépites de caroube et le chocolat au lait de riz sont deux options pour remplacer le chocolat fabriqué avec du lait de vache ?
