Il existe des milliers de types de champignons. Apprenez tout sur la façon dont ils affectent votre santé grâce au diaporama du docteur, ainsi que des façons de les cuisiner et d'en intégrer davantage dans votre alimentation.
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Il existe tellement de types de champignons -- au moins 14 000 -- bien que seulement la moitié d'entre eux soient bons à manger. Mais presque tous les champignons que nous mangeons aux États-Unis sont la variété blanche de bouton. Pourquoi ne pas se diversifier ? Parmi les autres variétés courantes, citons le cremini, le portabella, le maitake (également appelé poule des bois), le shiitake, l'enoki et l'huître. Chacun a sa propre forme, sa saveur et sa texture uniques.
Puissants nutriments
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Si vous êtes à la recherche d'une multivitamine entièrement naturelle, faites l'impasse sur l'allée des suppléments et achetez des champignons. Parmi leurs nombreux nutriments : Des vitamines B -- dont l'acide pantothénique (B5), la niacine (B3) et la riboflavine (B2) -- ainsi que du cuivre et du sélénium. Les champignons contiennent également des protéines, des fibres, du potassium, de la vitamine D, du calcium, etc. Pas mal pour un aliment composé à plus de 90 % d'eau.
Autres avantages pour la santé
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Les champignons peuvent faire beaucoup plus pour votre santé que de nourrir votre corps. Ils ont des propriétés antibactériennes. Ils peuvent aider à réduire le cholestérol. Ils sont bons pour votre système immunitaire. Ils peuvent même aider à prévenir ou à traiter la maladie de Parkinson, la maladie d'Alzheimer, l'hypertension artérielle et le cancer. ?
Portabellas riches en potassium
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C'est important pour votre cœur, vos muscles et vos nerfs. Quand on pense aux aliments qui en contiennent beaucoup, les bananes ou les pommes de terre peuvent venir à l'esprit. Mais les champignons sont tout aussi riches en potassium. Par exemple : deux tiers d'une tasse de portabellas grillés et coupés en tranches -- de gros champignons au chapeau brun ou fauve lisse -- contiennent presque autant de potassium qu'une banane moyenne.
Le pouvoir antioxydant des portabellas
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Vous entendez depuis des années que les fruits et les légumes sont riches en antioxydants. Les champignons sont la source alimentaire la plus élevée de deux d'entre eux : l'ergothionéine et le glutathion. Les cèpes regorgent de ces antioxydants, qui pourraient avoir un effet anti-âge. Les chercheurs pensent qu'à l'avenir, l'ergothionéine et le glutathion pourraient être étudiés dans les maladies de Parkinson et d'Alzheimer.
Champignons médicinaux
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Il ne s'agit pas de types spécifiques. Le terme est souvent utilisé pour décrire les poudres, les suppléments ou les extraits de champignons utilisés à des fins de santé. Ce ne sont pas des médicaments qu'un médecin prescrirait. Les recherches sont encore trop récentes pour cela. Mais les résultats obtenus jusqu'à présent sur les champignons en tant que médicaments sont prometteurs.
Attention aux champignons mortels
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Il existe environ 70 à 80 espèces de champignons vénéneux. La plupart vous rendront simplement malade, mais quelques-unes peuvent vous tuer. Il s'agit notamment des amanites tueuses, des dapperlings mortels, des anges destructeurs, des calottes d'automne et de l'amanite tue-mouches (ci-dessus). La meilleure façon d'éviter les variétés toxiques est d'obtenir vos champignons auprès d'une source fiable au lieu de les cueillir dans la nature. Et si vous les cueillez vous-même, assurez-vous qu'un expert en champignons vous donne le feu vert.
Signes d'empoisonnement aux champignons
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Disons que vous mangez un champignon sauvage et que vous vous demandez ensuite si vous n'avez pas fait une grosse erreur. Comment pouvez-vous le savoir ? L'intoxication typique aux champignons provoque des nausées, des vomissements, des crampes et de la diarrhée dans les 4 heures. Dans la plupart des cas, si vous buvez beaucoup d'eau, vous vous rétablirez très bien chez vous. Mais comme certains champignons peuvent être très toxiques, il est préférable d'appeler votre médecin si vous présentez des signes d'intoxication aux champignons.
Mincir avec les champignons
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Ils n'ont pas de pouvoirs magiques pour perdre du poids, mais les champignons peuvent vous aider à perdre quelques kilos. C'est parce qu'ils constituent un substitut de viande savoureux et presque sans calories dans de nombreux plats. Prenez les hamburgers : Une demi-livre de viande hachée maigre à 80 % contient environ 550 calories et 30 grammes de graisse. Si vous utilisez la moitié du bœuf -- et étoffez votre hamburger avec des champignons hachés -- vous obtiendrez une galette avec moitié moins de graisses et de calories.
Dépensez moins, mangez plus sainement
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Le bœuf haché est l'une des façons les moins coûteuses de déguster de la viande rouge. Mais si vous ajoutez des champignons au mélange, vous dépenserez probablement encore moins pour vos plats de bœuf haché (et vous augmenterez également le facteur santé). Les recherches montrent que vous pourriez économiser 20 % sur la soirée taco à la maison si vous utilisez un mélange 50-50 de bœuf et de champignons au lieu de tout le bœuf. Augmentez le ratio champignons/bœuf et vous pourriez économiser encore plus. ?
Les meilleures façons de cuisiner les champignons
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La cuisson à haute température (pensez à saisir ou à rôtir) est la meilleure façon de faire ressortir la qualité charnue et savoureuse des champignons. Mais elles ne sont pas le meilleur moyen de préserver leur teneur en antioxydants. Selon une étude de 2016, le micro-ondes et le gril sont les meilleurs moyens de cuire les champignons sans rogner sur leur pouvoir antioxydant.
Faites un changement de sandwich
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Faites cuire des portabellas à 350 pendant 15 à 20 minutes et remplacez-les par du bœuf la prochaine fois que vous ferez un hamburger. Vous pouvez également les utiliser à la place de la viande à sandwich.
Ajoutez de la saveur
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Ajoutez des ?criminis hachés aux plats savoureux comme les pâtes et les soupes. Ou faites-les sauter dans de l'huile d'olive pendant 10 minutes, puis incorporez-les à votre œuf -- ou blanc d'œuf -- brouillé du matin.
Pizza aux champignons
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Laissez un portabella vous servir de croûte pour votre pizza. Lavez le champignon et retirez ses branchies. Faites griller les ? chapeaux à l'envers dans un moule à muffins pendant 5 à 10 minutes. Étalez la sauce à l'intérieur et recouvrez de mozzarella râpée et d'autres garnitures comme des olives, des tomates cerises ou de l'ananas si c'est ce que vous préférez. Faites griller 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
Simply Saute
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Faites sauter des champignons émincés dans du beurre, de l'huile d'olive et du bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes. Tous les champignons conviennent, mais un mélange de champignons portabella et de champignons blancs est agréable. Essayez des ajouts comme de l'ail et des échalotes.
