La qualité compte peut-être autant que la quantité lorsqu'il s'agit de consommer des graisses. En fait, les régimes contenant un pourcentage plus élevé de graisses - si elles sont de la bonne sorte - peuvent être meilleurs pour vous que leurs homologues plus faibles en graisses, selon un rapport récent.
Réduire les graisses à bon escient
La qualité peut compter autant que la quantité lorsqu'il s'agit de consommer des graisses.
Par Lynda Liu Dans les archives du médecin
La qualité peut compter autant que la quantité lorsqu'il s'agit de consommer des graisses. En fait, les régimes comportant un pourcentage plus élevé de graisses - si elles sont du bon type - peuvent être meilleurs pour vous que leurs homologues plus faibles en graisses, selon un rapport récent publié par l'American Heart Association (AHA) et δ dans le numéro du 14 septembre 1999 de la revue Circulation.
Assurez-vous d'inclure des graisses saines dans votre alimentation en approvisionnant votre cuisine en huiles d'olive, de canola et d'arachide -- exemples de graisses monoinsaturées. L'AHA recommande que les graisses ne représentent pas plus de 30 % de vos calories. Mais selon le rapport de septembre, un régime riche en graisses monoinsaturées peut contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque, même si votre consommation de graisses dépasse légèrement 30 %.
Vérifiez également la part de graisses saturées dans votre alimentation, c'est-à-dire les graisses provenant de sources animales et laitières et de certaines huiles végétales, comme les huiles de coco et de palme. Ces graisses peuvent augmenter votre taux de cholestérol et doivent être évitées.
L'un des auteurs de l'étude est Penny Kris-Etherton, docteur en médecine, professeur distingué de nutrition à la Penn State University et membre du comité de nutrition de l'AHA. Son étude suggère qu'une consommation de graisses pouvant atteindre 35 % peut encore être saine, mais elle souligne que cela n'est vrai que si les graisses sont monoinsaturées.
L'AHA recommande également que les graisses saturées et polyinsaturées représentent moins de 10 % de votre apport calorique, et que les graisses monoinsaturées ne représentent pas plus de 15 %.
Toutes les graisses ne sont pas égales
Les acides gras monoinsaturés (AGMI) contribuent à réduire le cholestérol LDL, celui qui peut s'accumuler sur les parois artérielles et augmenter le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, explique Mme Kris-Etherton, même s'ils représentent jusqu'à 35 % de votre apport calorique. En revanche, un régime riche en graisses saturées et polyinsaturées, même s'il ne dépasse pas la limite de 30 %, peut faire baisser le taux de cholestérol HDL (celui qui protège contre les crises cardiaques) et augmenter le taux de triglycérides, la forme chimique de la plupart des graisses dans l'organisme.
Pourtant, un régime riche en AGMI peut présenter des inconvénients. "Lorsque les gens commencent à ajouter de l'huile d'olive et d'autres sources riches en graisses monoinsaturées, ils risquent peut-être d'ajouter trop de calories à leur régime", explique Mme Kris-Etherton. Mais elle ajoute qu'un régime riche en AGMI peut être une bonne alternative à un régime qui restreint fortement les graisses, pour les personnes qui peuvent maintenir un poids santé en suivant ce régime.
"Nous devons déterminer quel régime est le plus efficace pour chaque personne", explique Mme Kris-Etherton. "Il ne s'agit pas forcément d'un régime pauvre en graisses pour tout le monde. Ce qui est bien dans tout cela, c'est que nous avons maintenant une autre option dans la prévention et le traitement des maladies cardiaques."
Des choix sains
Quelle que soit votre santé, veillez à ne pas consommer trop de graisses saturées, qui peuvent augmenter le taux de cholestérol, explique Alice Lichtenstein, professeur de nutrition à l'université Tufts et membre du comité de nutrition de l'AHA. Pour réduire les graisses saturées, achetez des morceaux de viande maigre et profitez des produits laitiers à faible teneur en matières grasses ou sans matières grasses.
"Ce n'est peut-être pas exactement ce que vous voulez, mais vous pouvez faire la substitution et ne pas vous sentir privé", dit Lichtenstein.
C'est dans les calories
Si les Américains ont quelque peu diminué leur consommation de graisses saturées, ils ont plus que compensé les calories dans la consommation de glucides, affirme Lichtenstein. En conséquence, la nation s'alourdit, ouvrant la porte à des problèmes de santé tels que les maladies cardiaques et le diabète, qui sont associés à l'augmentation du poids.
M. Lichtenstein explique que pour éviter de prendre du poids, il faut tenir compte de chaque calorie et se rappeler que "sans graisse" ou "allégé" ne signifie pas "sans calorie". Et garder la trace du nombre de ces calories que vous dépensez, plutôt que de celles que vous consommez, est également important pour maintenir un poids sain.
"Certaines personnes se concentrent tellement sur les graisses qu'elles oublient l'apport énergétique total", explique Mme Lichtenstein. Elle ajoute qu'il a été démontré que l'exercice régulier, qui permet de manger davantage sans prendre de poids, réduit le risque de crise cardiaque.
Cependant, ces changements en faveur de la santé cardiaque ne doivent pas être considérés comme une solution miracle. "Ce type de modification du mode de vie n'est pas comme un traitement antibiotique", dit-elle. "On ne le fait pas pendant 10 jours pour ensuite l'oublier. Il n'y a pas de mal à sauter occasionnellement sa routine d'exercice matinale ou à manger une côte de bœuf, mais cette approche doit s'inscrire dans la durée."
