Avantages et inconvénients de l'huile de noix de coco : Est-elle plus saine que l'huile végétale ? Le docteur y jette un coup d'œil.
L'huile de noix de coco : Vous ne pouvez pas parcourir les médias sociaux - ou les rayons des épiceries - de nos jours sans tomber sur ce produit. Cet aliment tropical de base à l'odeur douce est réputé ralentir le vieillissement, aider le cœur et la thyroïde, protéger contre des maladies comme la maladie d'Alzheimer, l'arthrite et le diabète, et même aider à perdre du poids.
Les gens l'utilisent dans tout, des smoothies au bulletproof coffee, une tasse de café enrichie d'huile et de beurre de coco. Devriez-vous vous inscrire pour un changement d'huile ?
Bonne nouvelle, mauvaise nouvelle
L'huile de coco est fabriquée en pressant la graisse de la chair blanche à l'intérieur de la noix géante. Environ 84 % de ses calories proviennent des graisses saturées. À titre de comparaison, 14 % des calories des huiles d'olive proviennent des graisses saturées et 63 % des beurres.
Cela explique pourquoi, comme le beurre et le saindoux, l'huile de coco est solide à température ambiante, se conserve longtemps et peut résister à des températures de cuisson élevées, explique Lisa Young, diététicienne. Et c'est la raison pour laquelle l'huile de coco a mauvaise réputation auprès de nombreux responsables de la santé.
Mais il y a peut-être un moyen de la sauver. Les graisses saturées de l'huile de coco sont principalement constituées de triglycérides à chaîne moyenne, ou MCT. Certains disent que votre corps les traite différemment des graisses à chaîne plus longue présentes dans les huiles végétales liquides, les produits laitiers et les viandes grasses.
Est-ce bon pour votre cœur ?
L'American Heart Association recommande de limiter les graisses saturées à un maximum de 13 grammes par jour. C'est la quantité que l'on trouve dans environ une cuillère à soupe d'huile de noix de coco.
Les partisans de l'huile de noix de coco font valoir des études qui suggèrent que les graisses saturées MCT de la noix de coco peuvent augmenter votre HDL ou bon cholestérol. Selon eux, cela la rend moins mauvaise pour la santé cardiaque que les graisses saturées contenues dans les aliments d'origine animale comme le fromage et le steak ou les produits contenant des acides gras trans.
Mais elles augmentent également le taux de mauvais cholestérol LDL.
Une petite leçon sur le cholestérol :
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LDL -- contribue à la formation de la plaque qui bloque vos artères.
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HDL -- aide à éliminer les LDL
Mais ce n'est pas parce que l'huile de coco peut augmenter le taux de cholestérol HDL que cela signifie qu'elle est excellente pour votre cœur, dit Young. On ne sait pas si l'augmentation du cholestérol bénéfique compense l'augmentation du cholestérol nocif.
Au mieux, dit-elle, l'huile de coco pourrait avoir un impact neutre sur la santé cardiaque, mais elle ne la considère pas comme bonne pour le cœur.
Oui, certaines études récentes ont remis en question le rôle des graisses saturées dans les maladies cardiaques. Oui, certains gros titres ont salué le retour du beurre. Mais c'est toujours une bonne idée de choisir ses graisses avec sagesse.
Une étude de Harvard réalisée en 2015 a révélé que le remplacement des calories provenant des graisses saturées dans votre alimentation par des calories provenant de glucides raffinés comme le pain blanc et les sodas ne réduit pas le risque de maladie cardiaque. En revanche, remplacer les graisses saturées comme l'huile de noix de coco et le beurre par des options insaturées - comme celles contenues dans les noix, les graines et l'huile végétale liquide - le fera.
Qu'est-ce que cela signifie pour vous ? Bien que Mme Young suggère d'utiliser de l'huile de coco sans cholestérol pour remplacer le beurre ou le saindoux lorsque vous cuisinez ou faites de la pâtisserie, elle affirme que la plupart de vos graisses doivent provenir de sources insaturées, comme l'huile d'olive, les avocats et les noix.
Les adeptes de l'huile de noix de coco soulignent que les habitants d'endroits comme la Polynésie et le Sri Lanka consomment quotidiennement de grandes quantités de produits à base de noix de coco sans pour autant présenter des taux élevés de maladies cardiaques.
Mais l'histoire ne s'arrête pas là. Il est probable que d'autres facteurs tels que la génétique, l'alimentation globale et l'activité physique quotidienne puissent neutraliser l'impact négatif que peut avoir une consommation élevée de noix de coco sur la santé cardiaque, explique Young.
Peut-elle aider à la perte de poids ?
Beaucoup de gens le pensent. Une bizarrerie des TCM comme ceux de l'huile de coco est que votre corps les traite légèrement différemment des autres graisses alimentaires. Vous êtes plus susceptible de brûler leurs calories que de les convertir en graisse corporelle. Alors, mangez des cuillerées d'huile de noix de coco et regardez la graisse fondre, n'est-ce pas ? Pas si vite.
La noix de coco est riche en calories. Vous ne pouvez pas simplement l'ajouter à votre régime alimentaire sans en réduire d'autres et espérer perdre du poids, dit Young. Il ne faut surtout pas la considérer comme un aliment gratuit dont on peut manger autant qu'on veut.
Qu'est-ce que ça peut faire d'autre ?
Theres une réclamation que l'huile de noix de coco peut réduire les pertes mentales de la maladie d'Alzheimers en fournissant une source d'énergie alternative pour votre cerveau. Mais pour l'instant, les preuves sont surtout issues du bouche-à-oreille et non de la recherche.
L'huile de coco contient des antioxydants, des composés qui peuvent contribuer à réduire le risque de maladie. Mais, selon M. Young, les légumes, les fruits et les céréales complètes vous apporteront probablement plus d'antioxydants pour votre argent.
Vous verrez peut-être aussi du beurre de coco, de la chair de noix de coco réduite en purée pour en faire une pâte à tartiner crémeuse. Il contient plus de fibres que l'huile. La farine de noix de coco est une autre option plus riche en fibres que vous pouvez utiliser pour la cuisson.
Quel est le résultat final ?
Alors que l'huile de noix de coco ne devrait pas être considérée comme hors limites, il ne vit pas tout à fait à la hauteur de la hype, soit.
Il s'agit d'un autre cas où si cela semble trop beau pour être vrai, c'est probablement le cas, dit Young. Vous pouvez ajouter de petites quantités à votre régime alimentaire. Mais concentrez-vous sur des sources de graisses plus saines, ainsi que sur les légumes, les fruits, les céréales complètes et les protéines maigres.
Si vous voulez un produit qui a le plus de saveur, recherchez les pots étiquetés "vierge". Cela signifie qu'il a été fabriqué selon un procédé qui lui permet de conserver davantage son goût tropical.
