Le nouveau supermarché : Pas l'épicerie de votre mère

Les marchés d'aujourd'hui mettent l'accent sur la qualité, la variété et la commodité.

Le nouveau supermarché : Pas l'épicerie de votre mère

Les marchés d'aujourd'hui mettent l'accent sur la qualité, la variété et la commodité.

Par Elaine Magee, MPH, RD Des archives du médecin

Où trouver des galettes de saumon fraîchement préparées, du mahimahi en croûte de noix de coco et des épis de maïs grillés au beurre de coriandre ? Je ne parle pas d'un restaurant chic ; c'est le menu d'une journée typique dans un supermarché près de chez moi (Whole Foods). La vie a changé radicalement à bien des égards depuis que la génération de ma mère a élevé ses enfants. Je suppose donc qu'il est normal que l'expérience de l'épicerie reflète ces changements.

En gros, on peut résumer le nouveau supermarché en trois mots :

• Qualité

• Variété

• Commodité

La qualité au nouveau supermarché

Les gens d'aujourd'hui exigent de la qualité dans leurs produits d'épicerie, de la fraîcheur de leur viande à la saveur et à la beauté des fruits qu'ils achètent. Beaucoup recherchent des aliments biologiques, ou des aliments exempts d'ingrédients artificiels ou d'hormones. Et aujourd'hui, il y a de plus en plus de produits et de magasins qui se spécialisent pour vous apporter ce type d'aliments. (Je ne pense pas que le mot "bio" faisait partie du vocabulaire de ma mère il y a 40 ans).

J'admets être particulièrement pointilleux sur ma viande, mon poisson et mes produits. J'achète ma viande à seulement deux endroits :

• Une petite épicerie de chaîne qui a encore un rayon boucherie à l'ancienne où ils font la découpe tous les jours. C'est aussi là que j'achète les fruits de mer.

• Whole Foods, où j'achète des sélections de bœuf nourri à l'herbe.

Pour les produits frais, je vais dans différents magasins, sans savoir ce que je vais acheter. C'est parce que je n'achète que les fruits ou les légumes qui ont l'air frais et qui sont dans le meilleur état. Franchement, s'ils ne sont pas fermes et frais, je préfère acheter mes fruits et légumes surgelés.

La variété au nouveau supermarché

L'un des plus grands changements depuis que ma mère m'a trimbalé lorsque j'étais tout petit, c'est que le supermarché d'aujourd'hui offre aux acheteurs un choix tellement vaste.

Lorsque vous prenez un pot de sauce spaghetti en bouteille, vous devez choisir entre plusieurs marques - et entre les différentes saveurs de chaque marque. Le rayon des préparations pour gâteaux comprend maintenant des préparations pour barres, brownies, biscuits, tortues, pains aux noix et muffins. Au lieu de quelques marques de beurre de cacahuètes et de quelques types de gelées, vous avez des confitures et des conserves dans un assortiment de saveurs et de degrés de sucre. Et vous pouvez choisir un beurre de cacahuète croquant ou lisse, à teneur réduite en matières grasses, mélangé à une autre saveur ou naturel.

Il y a aussi toutes sortes de choix dans l'allée du pain. Du pain "léger", du pain blanc, du pain blanc enrichi en fibres et en nutriments, du pain complet qui a l'air blanc, du pain complet qui a l'air brun, du pain multi-céréales, du pain français, du pain gourmet - vous pouvez même trouver des pains à hot-dog et à hamburger à base de blé complet.

La commodité du nouveau supermarché

Il y a beaucoup de familles à double revenu et de ménages monoparentaux. Et les parents au foyer sont souvent occupés à faire la navette entre les enfants et leurs diverses activités. En résumé, la plupart des gens sont aujourd'hui pressés par le temps ou n'ont tout simplement pas envie de passer beaucoup de temps dans la cuisine.

Les supermarchés et les entreprises alimentaires ont répondu à cette demande de commodité en vendant des produits prêts à consommer, comme des poulets rôtis, des salades de charcuterie, des salades en sachet (beaucoup incluent même les croûtons et la vinaigrette), des pommes prétranchées, des pizzas prêtes à cuire ou à consommer et des plats gastronomiques préparés. De nombreux marchés proposent des bars à salades, des bars à fruits, des bars à olives, des bars à sandwichs et des bars à plats chauds.

Vous devez préparer des sacs-repas le matin ? C'est un jeu d'enfant avec des articles emballés individuellement comme des fruits prétranchés, des légumes coupés avec une trempette, des barres de collation et des biscuits et craquelins préportionnés.

Bien sûr, le nec plus ultra en matière de commodité est de pouvoir faire ses courses en une seule fois. Et si vous y réfléchissez, l'épicerie moderne est en fait 10 magasins en un. Lorsque vous entrez dans un supermarché dans la plupart des villes américaines, c'est comme si vous alliez dans une sandwicherie, un Starbucks, une pharmacie, un restaurant, une banque, une librairie, une boulangerie, un fleuriste, un magasin d'alcools et un magasin de location de films... tout cela au même endroit.

Les prix au nouveau supermarché

Si toute cette qualité, cette variété et cette commodité ont souvent un prix, les amateurs de bonnes affaires ne sont pas pour autant laissés pour compte.

Certaines grandes chaînes de supermarchés proposent désormais des articles de marque maison "premium", aux saveurs exotiques ou aux ingrédients biologiques.

Et il existe au moins une chaîne de supermarchés dont l'objectif est de proposer des produits gastronomiques inhabituels à des prix avantageux. Chez Trader Joe's, 50 dollars vous permettent d'acheter des sacs pleins de produits alimentaires. Mais vous ne trouverez pas la plupart des articles qui y sont vendus dans d'autres magasins - la grande majorité sont de la marque Trader Joe.

C'est le supermarché rêvé pour les étudiants ou les jeunes adultes, car il propose de nombreux articles de commodité "branchés", comme des hamburgers végétariens à la saveur du Moyen-Orient et des amuse-gueules thaïlandais surgelés, mais en veillant au coût. Bien que l'entreprise soit basée en Californie, vous pouvez trouver des magasins Trader Joe's dans tous les États-Unis.

Recettes inspirées des plats de supermarché

Voici quelques recettes inspirées par d'intéressants plats préparés que j'ai trouvés dans les supermarchés près de chez moi :

Maïs grillé au beurre de coriandre

membres de la clinique de perte de poids du docteur : Journal comme 1 tasse de légumes avec 1 cuillère à café de graisse.

6 gros épis de maïs, égrenés 2 cuillères à soupe de beurre fouetté 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement hachée.

• Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Enduire légèrement les oreilles d'un spray de cuisson au canola.

• Faire griller le maïs jusqu'à ce qu'il soit tendre et carbonisé par endroits (environ 10 minutes).

• Ajouter la coriandre et le beurre fouetté dans une petite tasse et remuer à la fourchette pour bien mélanger.

• Lorsque le maïs est prêt, retirez les épis du gril et répartissez une cuillère à café de beurre de coriandre sur l'extérieur de chaque épi.

Rendement : 6 portions

Par portion : 156 calories, 4 g de protéines, 30 g de glucides, 4 g de lipides, 1,8 g de graisses saturées, 1,2 g de graisses monoinsaturées, 1 g de graisses polyinsaturées, 7 mg de cholestérol, 3,5 g de fibres, 47 mg de sodium. Calories provenant des matières grasses : 21 %.

Salade d'olives

membres de la clinique de perte de poids du docteur : Journal 2 cuillères à soupe comme 1 portion d'olives.

Ce plat a été inspiré par une salade d'olives que j'ai dégustée au bar à olives d'un supermarché voisin. Il est merveilleux sur des craquelins ou comme tartinade sur des sandwichs. Elle peut également être utilisée dans la plupart des recettes appelant une tapenade.

1/2 tasse d'olives noires dénoyautées 1/2 tasse d'olives vertes dénoyautées 1 cuillère à café d'ail émincé 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et bien rincées 2 cuillères à soupe de poivron rouge grossièrement haché 1 cuillère à café de zeste de citron, finement haché 1/8 de cuillère à café de poivre fraîchement moulu (ajoutez-en plus au goût si vous le souhaitez) 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.

• Ajoutez les olives, l'ail, les câpres, le poivron rouge et le zeste de citron dans le bol d'un petit robot culinaire et appuyez brièvement sur "chop". Si vous n'avez pas de mini robot culinaire, mettez les ingrédients sur une planche à découper et hachez-les bien avec un couteau ou un outil de hachage. Ajoutez le mélange haché dans un petit bol.

• Ajouter le poivre, la moutarde et l'huile d'olive au mélange d'olives et bien remuer pour mélanger.

Rendement : 1 tasse de salade d'olives (8 portions de 2 cuillères à soupe chacune).

Par portion : 47 calories, 0,2 g de protéines, 1 g de glucides, 4,7 g de lipides, ,6 g de graisses saturées, 3,7 g de graisses monoinsaturées, 0,4 g de graisses polyinsaturées, 0 mg de cholestérol, 0,3 g de fibres, 276 mg de sodium. Calories provenant des matières grasses : 90 %.

Biscuits Tuxedo

Membres de la clinique de perte de poids du docteur : Journal un biscuit comme 1 barre de céréales OU 2 craquelins faibles en gras OU 1 morceau de crêpe OU 1 dessert léger + 2 cuillères à café de margarine légère.

1/4 tasse de farine complète 1/4 tasse de farine blanche non blanchie 1/2 cuillère à café de levure chimique 1/4 cuillère à café de sel 3/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré 2 onces de chocolat au four non sucré 3 cuillères à soupe de margarine allégée (avec 8 grammes de graisse par cuillère à soupe) ou de beurre 2 cuillères à soupe d'expresso refroidi ou de café double force 1 cuillère à soupe de sirop de chocolat 2/3 tasse de sucre cristallisé 1/2 tasse de substitut d'œuf 2 cuillères à café d'extrait de vanille 1 tasse de pépites de chocolat blanc

• Préchauffez le four à 350 degrés. Tapissez deux plaques à pâtisserie épaisses de papier sulfurisé et mettez-les de côté.

• Combiner les farines, la poudre à pâte et le sel dans une mesure de 2 tasses et remuer pour mélanger.

• Placer les pépites de chocolat, le chocolat à cuire, la margarine, le café et le sirop de chocolat dans un bol de taille moyenne allant au micro-ondes. Faites cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 à 2 minutes. Retirer du micro-ondes et remuer pour finir de faire fondre le chocolat. Mettre de côté pour refroidir légèrement.

• Ajouter le sucre, le substitut d'œuf et la vanille dans le bol de mélange et battre à vitesse moyenne-élevée pendant 2 minutes. Réduire à vitesse lente et incorporer le mélange de chocolat en battant juste jusqu'à ce qu'il soit combiné. Incorporer délicatement le mélange de farine avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc.

• À l'aide d'une cuillère à biscuits, déposez la pâte à biscuits sur les moules préparés. Faites cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que la surface du biscuit soit sèche (ne pas trop cuire). Laisser les biscuits refroidir sur la plaque, puis les décoller du papier sulfurisé.

• Pendant que les biscuits refroidissent, placez les chips blanches dans une mesure en verre de 2 tasses. Faire chauffer au micro-ondes à BASSE intensité jusqu'à ce que les copeaux fondent, une fois remués avec une cuillère (environ 1 minute).

• Plongez le bord de chaque biscuit (environ un quart du biscuit) dans le chocolat fondu et laissez le chocolat durcir en plaçant les biscuits sur du papier ciré.

Rendement : 24 biscuits

Par biscuit : 131 calories, 6 g de protéines, 16 g de glucides, 5 g de lipides, 2,5 g de graisses saturées, 1,8 g de graisses monoinsaturées, 0,5 g de graisses polyinsaturées, 1 mg de cholestérol, 1 g de fibres, 120 mg de sodium. Calories provenant des graisses : 36%.