Il est temps de penser à autre chose qu'au burrito ! La cuisine latine ne se limite pas à nos plats mexicains préférés, mais il n'y a rien de mal à aimer la cuisine mexicaine !
Il est temps de sortir du burrito ! La cuisine latine ne se résume pas à nos plats mexicains préférés - et ce n'est pas parce qu'on aime la cuisine mexicaine qu'on ne peut pas l'aimer !
Selon l'endroit où vous vivez aux États-Unis, vous pouvez penser à un pays différent lorsque vous entendez le terme "cuisine latine". Il peut s'agir de cuisine mexicaine pour un habitant de la côte ouest, de cuisine cubaine pour un Miamien ou de cuisine portoricaine pour un habitant de New York ou de Chicago.
L'"Amérique latine" comprend les pays issus des colonies des puissances européennes qui utilisaient des langues dérivées du latin, à savoir l'espagnol, le portugais et le français, selon l'encyclopédie Encarta. Mais les cultures latines qui ont peut-être eu la plus grande présence aux États-Unis à ce jour sont le Mexique, Cuba et Porto Rico. La cuisine mexicaine étant assez bien connue, prenons le temps d'explorer les deux autres.
La cuisine cubaine
Les Indiens vivant sur l'île aujourd'hui appelée Cuba se nourrissaient de poisson, de manioc (un tubercule amylacé), de maïs, de haricots, de patates douces, de yuca (un légume ressemblant à une pomme de terre), de tomates et d'ananas. L'année 1492 a amené Christophe Colomb à Cuba. Il a revendiqué l'île pour l'Espagne, et Cuba a été un territoire espagnol pendant plusieurs siècles. Au 17e siècle, Cuba a commencé à importer des Africains sur l'île pour travailler comme esclaves.
Les aliments des régions d'Espagne (Canaries, Galice et Asturies) qui ont contribué à peupler Cuba, ainsi que ceux des Indiens et des esclaves africains et chinois, ont aidé à façonner la cuisine cubaine actuelle.
"La cuisine cubaine combine les goûts de l'Espagne avec les saveurs tropicales des Caraïbes", explique Glenn Lindgren, co-auteur de Three Guys from Miami Celebrate Cuban, dans une interview par courriel. "Ajoutez-y quelques épices et ingrédients du Nouveau Monde et une forte influence africaine, et vous avez l'essence de la cuisine cubaine."
Une chose que la cuisine cubaine n'est pas, c'est le piquant, ajoute Jorge Castillo, un autre coauteur de Three Guys From Miami Celebrate Cuban : "Nous, les Cubains, n'utilisons tout simplement pas les piments forts qui font partie intégrante de nombreuses cuisines latino-américaines."
Cela ne veut pas dire que la cuisine cubaine n'est pas très épicée.
"Le cœur et l'âme de la cuisine cubaine est le "sofrito", un sauté d'oignons, de poivrons verts et d'ail dans de l'huile d'olive", explique Mme Lindgren.
La cuisine cubaine est également basée sur la saveur des agrumes, selon Raul Musibay, le troisième co-auteur du livre de cuisine cubaine Guys from Miami.
"Nous utilisons du jus d'orange acidulé avec de l'ail écrasé, du poivre noir et de l'origan pour créer le mojo, une marinade à l'ail et aux agrumes qui ajoute une saveur cubaine distinctive à de nombreuses viandes, en particulier au porc rôti, qui est probablement la viande la plus populaire chez les Cubains-Américains", explique M. Musibay.
Tout le monde sait qu'une fête cubaine n'est pas complète sans porc rôti, haricots noirs, riz blanc, bananes plantains frites et yuca à l'huile et à l'ail, dit Lindgren.
"Vous ne trouvez pas beaucoup de plats de légumes dans la cuisine cubaine, du moins pas les non féculents", ajoute Castillo. "Au lieu de cela, le régime cubain comprend beaucoup de légumes racines, comme le yuca, le boniato et le malanga."
Et que trouve-t-on sur le chariot des desserts cubains ?
"Sur une île où la canne à sucre est reine, il n'est pas surprenant que les Cubains aiment les desserts sucrés", explique Lindgren. "Le flan cubain, l'arroz con leche et les pâtisseries feuilletées chaudes fourrées aux fruits comportent une abondance de sucre."
Les saveurs de fruits tropicaux sont populaires dans les glaces, les milkshakes et comme garniture pour les gâteaux et les pâtisseries, explique Lindgren : "La pâte de goyave et la gelée de goyave sont de grands favoris et se retrouvent dans à peu près tout."
Cuisine de Porto Rico
La cuisine portoricaine reflète également l'influence des Espagnols, ainsi que celle des Africains et des Amérindiens.
Les premiers habitants de l'île aujourd'hui connue sous le nom de Porto Rico étaient les Arawaks et les Tainos. Leur régime alimentaire comprenait du maïs, des patates douces, du manioc, des fruits tropicaux et des fruits de mer, selon l'encyclopédie Encarta.
Les explorateurs espagnols sont arrivés en 1493, ajoutant le bœuf, le porc, le riz, le blé et l'huile d'olive à la cuisine de l'île. Lorsque les esclaves africains sont arrivés sur l'île, ils ont également apporté leur contribution à la cuisine.
Ce sont les saveurs des combinaisons de riz, de haricots, d'épices et de différentes viandes qui rendent la cuisine portoricaine unique, explique Adelinna Fargas, chef et propriétaire de Casa Adela, un restaurant portoricain de Manhattan. Bien que la nourriture portoricaine soit souvent bien assaisonnée, elle n'est pas non plus trop épicée.
Les aliments indigènes de l'île comprennent la coriandre, la papaye, les bananes plantains et le yampee (un tubercule). Un mélange d'épices appelé adobo est utilisé comme base pour de nombreux plats et est frotté sur les viandes avant d'être rôties. On le prépare en écrasant ensemble des grains de poivre, de l'origan, de l'ail, du sel, de l'huile d'olive et du jus de citron vert ou du vinaigre, explique Ana Maria Mendez, une avocate d'origine portoricaine qui a étudié la cuisine portoricaine.
Un autre mélange d'épices est le sofrito, qui aide à colorer et à parfumer les plats de riz, de soupe et de ragoût avec un mélange jaune de graines de rocou, d'oignons, d'ail, de coriandre et de poivrons rissolés dans l'huile d'olive.
"De nombreux plats portoricains utilisent également un saut d'oignon, de tomate et de poivron vert avec le sofrito", ajoute Mendez.
Les haricots et le riz sont populaires. Il en va de même pour le poulet au riz, les tourtes à la viande, les bananes plantains frites, le riz et les pois pigeons assaisonnés de jambon fumé ou de bacon, les chaussons à la viande ou au fromage appelés empanadillas, et toutes sortes de soupes, y compris la soupe au poulet et au riz, qui contient souvent des morceaux de citrouille, dit Mendez.
La plupart des parties du cochon sont utilisées dans la cuisine portoricaine, et le porc est l'élément principal de la plupart des tables de fête et des célébrations, qu'il s'agisse de cochon grillé, de boudins de porc, de jambon et d'ananas, ou de côtelettes fumées.
Les puddings, notamment le pudding au riz, le pudding au pain et le pudding à la noix de coco, sont les mets préférés. Le flan (une sorte de crème anglaise ferme) est également populaire, ainsi que les gâteaux (gâteau au rhum, gâteau à la goyave, petits gâteaux à la banane, gâteau à la patate douce), les biscuits et les tartes. Les fruits tropicaux, notamment la noix de coco, la goyave, les papayes et les mangues, abondent sur l'île.
Et n'oublions pas que Porto Rico est le premier producteur mondial de rhum. Donc beaucoup de rhum est utilisé dans les recettes, aussi !
Recettes cubaines et portoricaines
Voici quelques recettes pour vous faire cuisiner, à la cubaine et à la portoricaine.
Haricots noirs à la cubaine
membres de la clinique de perte de poids du docteur : Journal comme 1/2 tasse de "féculents et légumineuses avec 1 cuillère à café de graisse maximum".
Le plat cubain authentique n'utiliserait pas de haricots en boîte, bien sûr, mais c'est la façon la plus simple de procéder.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 3/4 de tasse de poivron vert en dés 3/4 de tasse d'oignon doux ou sucré haché (si possible) 1 cuillère à soupe d'ail émincé 2 cuillères à café de flocons d'origan séché 2 boîtes de conserve (15 onces chacune) de haricots noirs, rincés et égouttés 1/2 tasse de bouillon de bœuf (on peut remplacer le bouillon de poulet ou de légumes) 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre Sel et poivre au goût (facultatif)
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Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajouter le poivron, l'oignon, l'ail, l'origan et faire sauter le mélange pendant environ 5 minutes.
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Ajouter 2/3 de tasse de haricots dans la poêle. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écrasez brièvement les haricots. Incorporer le reste des haricots, l'origan, le bouillon et le vinaigre. Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les saveurs se mélangent, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.
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Ajoutez du sel et du poivre au goût si vous le souhaitez.
Rendement : 6 portions d'accompagnement
Par portion : 148 calories, 7 g de protéines, 19 g de glucides, 5,5 g de lipides, 0,6 g de graisses saturées, 0 mg de cholestérol, 7 g de fibres, 400 mg de sodium. Calories provenant des graisses : 32%.
Porc latin à la marinade de citron vert
membres de la clinique de perte de poids du docteur : Journalisez une portion de viande comme 1 portion "de viande maigre et de viande modérément grasse en sauce ou frite."
Rôti de longe de porc de 2 1/2 à 3 livres à coupe centrale, paré du gras visible Apprêt aux épices : 2 cuillères à soupe de graines de cumin 1 1/2 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers 1 1/2 cuillère à soupe de graines de coriandre (ou 1 cuillère à café de coriandre moulue) 1 cuillère à soupe de sucre 1/2 cuillère à café de sel Marinade au citron vert : 1/4 tasse d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de piments jalapeno émincés, épépinés (facultatif) 2 cuillères à soupe d'ail émincé 1/4 cuillère à café de sel 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu 1/3 tasse de jus de citron vert (frais ou en bouteille) 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, tassée 1 cuillère à soupe de vinaigre aromatisé aux fruits ou de vinaigre de vin.
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Ajoutez le cumin, les grains de poivre et les graines de coriandre ou de coriandre dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Remuez et faites cuire jusqu'à ce que les épices soient grillées et très parfumées (quelques minutes). Laisser cuire encore 5 minutes, puis passer au mélangeur, au moulin à épices, au moulin à café ou au petit robot culinaire. Ajouter dans un petit bol et incorporer le sucre et le sel. Frotter le mélange d'épices sur tout l'extérieur du rôti de porc et le placer dans un sac en plastique refermable d'un gallon.
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Ajouter les ingrédients de la marinade dans une mesure de 4 tasses et remuer pour bien mélanger.
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Verser la marinade dans le sac en plastique, retirer tout excès d'air et placer le sac avec le rôti dans un bol moyen. Refroidir au réfrigérateur pendant la nuit.
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Démarrer le gril, ou préchauffer le four à 450 degrés. Retirer le rôti de porc de la marinade et, si vous utilisez le four, le placer sur une grille dans une petite rôtissoire. Faire rôtir 25 minutes. Réduire la température à 300 degrés et poursuivre la cuisson pendant environ 40 minutes supplémentaires (si vous utilisez un thermomètre à viande, il doit indiquer environ 155 degrés lorsqu'il est inséré au centre du rôti de porc). Si vous le faites griller, utilisez une chaleur indirecte et retirez-le lorsque le thermomètre à viande indique environ 155-158 degrés.
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Posez le rôti de porc sur un plat de service et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Couper le rôti en tranches de l'épaisseur que vous préférez.
Rendement : 8 portions
Par portion (avec un tiers de la marinade absorbée) : 246 calories, 34 g de protéines, 2 g de glucides, 10 g de lipides, 3,5 g de graisses saturées, 93 mg de cholestérol, 0 g de fibres, 201 mg de sodium. Calories provenant des graisses : 41%.
Pollo en Escabeche (Apéritif au poulet portoricain)
médecins membres de la clinique de perte de poids : Journalisez une portion de viande (n'incluant pas les craquelins) comme 1 portion "de viande maigre et de viande modérément grasse avec 1 cuillère à café de graisse maximum."
Vous pouvez cuire le poulet entier vous-même, mais il est tellement plus facile d'acheter le poulet rôti ou rôti du supermarché (ou rôtisserie). Il ne vous faudra que quelques minutes pour déchiqueter le poulet. Servez ce plat de poulet avec des crackers ou des tranches de pain baguette.
1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge, utilisation divisée 2 oignons moyens doux ou réguliers (couper les extrémités, enlever la peau extérieure, puis couper en deux 1 cuillère à soupe d'ail émincé 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge 12 grains de poivre entiers 1/4 cuillère à café de sel 2 feuilles de laurier 1 poulet entier rôti (acheter dans une épicerie ou une rôtisserie) Poivre au goût Sel au goût (facultatif).
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Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et commencer à chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient tendres (3-4 minutes).
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Ajouter les autres ingrédients (le reste de l'huile d'olive, le vinaigre, les grains de poivre, le sel, les feuilles de laurier), couvrir la poêle et réduire le feu pour faire mijoter. Laisser mijoter pendant environ 50 minutes.
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Pendant ce temps, déchiqueter la viande de poulet du poulet rôti en enlevant la peau et les os (cela devrait égaler à environ 3 tasses de poulet déchiqueté fermement emballé).
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Incorporer le poulet râpé et continuer à faire mijoter jusqu'à ce que le poulet soit chaud (environ 2 minutes). Servez avec des craquelins de blé !
Rendement : 8 portions d'apéritifs
Par portion : 220 calories, 17 g de protéines, 5 g de glucides, 14,5 g de lipides, 2,3 g de graisses saturées, 45 mg de cholestérol, 1 g de fibres, 107 mg de sodium. Calories provenant des matières grasses : 59%.
