Quels conseils les chefs célèbres peuvent-ils donner à ceux d'entre nous qui souhaitent cuisiner et manger des aliments sains à la maison ?
Il semble que la dernière catégorie de superstar en Amérique soit le chef célèbre. La popularité des émissions culinaires, des restaurants et des livres de cuisine dirigés par nos chefs préférés ne faiblit pas.
C'est dans cet esprit que le docteur a posé cette question à plusieurs chefs étoilés : Avez-vous des secrets à transmettre à ceux d'entre nous qui souhaitent cuisiner et manger des aliments plus sains ?
La bonne nouvelle, selon les experts, est que l'un des moyens les plus faciles de changer ses habitudes alimentaires est de commencer à cuisiner davantage à la maison. Une alimentation plus saine commence dans la cuisine, où vous contrôlez les ingrédients, la préparation et la taille des portions.
En fait, un chef célèbre - Ellie Krieger, animatrice de l'émission Healthy Appetite sur Food Networks - a fait de la cuisine saine et délicieuse l'œuvre de sa vie.
"En devenant plus aventureux dans la cuisine, vous apprendrez rapidement qu'une alimentation saine peut être délicieuse dès lors que vous maîtrisez des techniques simples et que vous vous familiarisez avec l'essai des recettes et des ingrédients", dit-elle.
Voici les conseils de plusieurs chefs célèbres pour démystifier la cuisine et vous aider à devenir un cuisinier plus sain.
Conseil n°1 des chefs célèbres : cherchez l'inspiration.
Emeril Lagasse, célèbre pour ses restaurants, ses livres de cuisine et ses émissions culinaires, attribue son succès à ses mentors.
" Tout au long de ma carrière, il y a tellement de personnes qui m'ont inspiré, comme les chefs Alice Waters, Charlie Trotter et Mario Batali. Mais au-delà des chefs, la restauratrice Ella Brennan m'a appris à diriger par le talent et le travail acharné, en laissant mon ego derrière moi", dit-il. "Si vous trouvez quelqu'un ou quelque chose qui vous inspire, cela vous donnera le soutien nécessaire pour être aventureux et amener vos compétences culinaires à un autre niveau."
Votre propre inspiration peut venir d'émissions de cuisine, de livres de cuisine ou de grands cuisiniers que vous connaissez personnellement.
Anne Quatrano, chef et copropriétaire de trois restaurants, dont le Bacchanalia, le mieux noté d'Atlanta, dit avoir puisé l'inspiration de ses talents culinaires chez sa grand-mère et sa grand-tante.
Conseil n° 2 du Celebrity Chef : choisissez de bons ingrédients.
Les grands ingrédients font les grands plats. Vos ingrédients n'ont pas besoin d'être chers, juste frais et de bonne qualité, dit Lagasse.
Quatrano crée des plats qui mettent en vedette des produits locaux et biologiques, car, dit-elle, "les ingrédients frais nécessitent moins de manipulation."
Au célèbre centre de retraite Blackberry Farm, dans le Tennessee, le chef Josh Feathers attribue la cuisine primée à l'engagement de l'organisation en faveur des aliments durables, locaux et frais.
"Nous planifions nos menus de la ferme à la table autour de ce que nous pouvons faire pousser en saison sur la propriété et le produit final est incroyablement délicieux", déclare Feathers.
Conseil n° 3 du chef des célébrités : soyez passionné par la nourriture.
"Lorsque vous êtes passionné par la nourriture, vous pouvez la faire passer au niveau supérieur de la nourriture "wow"", dit Lagasse.
Conseil n° 4 du Celebrity Chef : approvisionnez votre cuisine en ingrédients et outils essentiels.
Les grands chefs peuvent faire un repas à partir de presque n'importe quoi. En témoigne l'émission Iron Chef, dans laquelle les chefs reçoivent un groupe d'ingrédients à préparer sans l'aide de recettes.
Si vous voulez faire preuve de créativité, commencez par avoir de bons ingrédients de base à portée de main dans votre garde-manger, votre réfrigérateur et votre congélateur.
Il vous faut également les bons outils, notamment un bon ensemble de casseroles, poêles, couteaux et planches à découper, disent les experts.
Conseil n° 5 du Celebrity Chef : restez simple.
Certains des meilleurs plats sont composés de seulement quelques ingrédients bien préparés.
"N'ayez pas d'appréhension à essayer des préparations simples qui laissent briller les ingrédients, surtout si vous achetez ce qui est local et frais", dit Quatrano, qui avec son mari, Clifford Harrison, a remporté les honneurs de "meilleurs nouveaux chefs" du magazine Food and Wine.
La suggestion de Kriegers : "Pour commencer, choisissez cinq repas qui vous semblent attrayants, réalisables et simples. Une fois que vous les maîtrisez, ajoutez une autre recette pour commencer à vous constituer un répertoire de recettes que vous aimez."
Conseil n° 6 du chef des célébrités : faites-en votre propre recette
Individualisez vos recettes et vos repas en fonction de votre palais. Par exemple, il existe cent façons de faire une soupe à l'oignon ; vous pouvez expérimenter avec des bouillons, des herbes, des types d'oignons et des techniques de cuisson pour en faire votre propre recette.
Rich Tromonto, le restaurateur de Chicago qui fait partie du jury de l'émission Top Chef de Bravos, dit qu'il est très fier de développer de nouvelles recettes et de s'assurer que son personnel peut les reproduire de manière cohérente.
N'oubliez pas que la cuisine est une affaire d'expérimentation, alors ne vous découragez pas si votre recette n'est pas à la hauteur dès la première fois. Prenez simplement du recul et réfléchissez à la façon dont vous pourriez l'améliorer la prochaine fois, disent les experts.
Recettes des chefs des célébrités
Prêts à se lancer dans la cuisine ? Lagasse et Krieger ont partagé trois recettes faciles à préparer avec des résultats gourmands.
Crevettes au four avec tomates et feta
Ingrédients
:
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, coupé en dés (environ 1 1/2 tasse)
2 gousses d'ail, émincées (environ 2 cuillères à café)
Deux boîtes de 14,5 onces de tomates en dés sans sel ajouté, avec leur jus.
1?4 tasse de persil plat frais finement haché
1 cuillère à soupe d'aneth frais finement haché
11/4 livres de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées.
1/4 cuillère à café de sel, plus plus au goût
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus d'autres au goût.
2/3 tasse de fromage feta émietté (environ 3 onces)
Préparation
:
Préchauffez le four à 425F.
Chauffer l'huile dans une poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3 minutes, puis ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute. Ajouter les tomates et porter à ébullition.
Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le jus de tomate épaississe.
Retirer du feu. Incorporer le persil, l'aneth, les crevettes et assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrer la feta sur le dessus. Faire cuire jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites et que le fromage fonde, environ 12 minutes.
Rendement :
4 portions
médecin membres de la clinique de perte de poids
: Journal une portion comme "1 dîner léger congelé".
Informations nutritionnelles
: Par portion : 295 calories, 10,5 g de matières grasses, 4 g de graisses saturées, 34 g de protéines, 12 g de glucides, 2 g de fibres, 235 mg de cholestérol, 645 m de sodium.
Recette tirée de The Food You Crave (Taunton, 2008). Reδ avec autorisation.
Courge spaghetti rôtie avec des boucles de parmesan.
Ingrédients
:
1 courge spaghetti
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/4 de tasse de fromage parmesan, râpé à l'aide d'un éplucheur de légumes.
Préparation
:
Préchauffez le four à 400 degrés F.
Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur. Arroser le côté coupé d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Placer la courge, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Faire cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre lorsqu'on la perce avec une fourchette, de 45 minutes à 1 heure.
Retirer la courge du four et la laisser refroidir légèrement, pour la manipuler. Dans un bol, déchiqueter l'intérieur de la courge avec une fourchette pour ressembler à des spaghettis. Arroser d'huile d'olive extra vierge et garnir de boucles de parmesan. Servir chaud.
Rendement
: 2 entrées ou 4 portions d'accompagnement
Informations nutritionnelles
: Par portion : 184 calories, 4 g de protéines, 8,5 g de glucides, 16 g de lipides, 3,4 g de graisses saturées, 7,5 mg de cholestérol, 2 g de fibres, 113 mg de sodium.
membres de la clinique de perte de poids du docteur
: Journal comme 1 portion de légumes en sauce, gratinés ou frits +1 portion de légumes sans matière grasse.
Recette courtoisie Emeril Lagasse, Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Reδ avec la permission.
Pêches grillées au sirop de vin rouge
Ingrédients
:
1 750 ml de Sangiovese ou autre vin rouge sec.
2 brins de romarin frais
1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et grattée (gousses réservées).
1/3 de tasse de sucre
6 grosses pêches mûres, coupées en deux et dénoyautées.
Glace à la vanille pour le service (facultatif)
Préchauffez un gril à température moyennement élevée.
Placez les pêches, côté peau vers le bas, sur le gril et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, de 5 à 7 minutes, selon le gril. Retourner les pêches et continuer à griller pendant 2 minutes supplémentaires.
Combiner le vin, le romarin, la gousse et les graines de vanille et le sucre dans une casserole de 2 litres et porter à ébullition. Continuer à cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le vin soit légèrement réduit et que les saveurs se combinent. Transférer les pêches dans la casserole et continuer à laisser mijoter pendant 5 minutes. Laisser les pêches refroidir dans le sirop de vin.
Servir dans un bol avec le sirop égoutté et la crème glacée si désiré.
Rendement
: 6 portions
médecin membres de la clinique de perte de poids
: Journal comme 3 portions de fruits frais.
Informations nutritionnelles
: Par portion (sans la crème glacée) : 217 calories, 2 g de protéines, 31 g de glucides, ,4 g de lipides, 0 g de graisses saturées, 0 mg de cholestérol, 2,5 g de fibres, 5 mg de sodium.
Recette courtoisie Emeril Lagasse, Martha Stewart Living Omnimedia, Inc . Reδ avec la permission.
