Découvrez les vitamines et les minéraux contenus dans les navets, et apprenez pourquoi ils peuvent aider votre cœur, vos muscles, et même prévenir certains cancers.
Le navet est l'un des légumes les plus anciens et les plus résistants. Ils poussaient à l'état sauvage en Sibérie à l'époque où les dinosaures parcouraient la terre et ont très tôt acquis la réputation d'être un aliment pour les pauvres et les animaux de ferme.
Aujourd'hui, beaucoup de gens ne reconnaîtraient pas un navet s'ils en voyaient ou en goûtaient un. Les gens le confondent le plus souvent avec le rutabaga, qui est un croisement entre un navet et un chou.
Le navet est un légume-racine de la famille des Brassicacées, qui comprend les plantes de moutarde. Il est prêt à être récolté au printemps et à l'automne. Le navet le plus courant est violet clair sur le dessus et blanc sur le dessous, mais il en existe plus de 30 sortes de formes et de couleurs différentes. Certains sont sucrés, comme une carotte, tandis que d'autres ont un goût plus proche de celui de la pomme de terre.
Contrairement à la plupart des autres légumes, vous pouvez manger à la fois la racine du navet et les feuilles qui se trouvent à son sommet. Les deux sont bons pour la santé.
Nutriments par portion
1 navet moyen contient :
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Calories : 34
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Lipides : 0,1 gramme de graisse
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Glucides : 7 grammes
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Protéines : 1 gramme
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Fibres : 2 grammes
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Sucre : 4 grammes
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Cholestérol : 0 gramme
Les navets sont pleins de vitamines et de minéraux comme :
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Calcium
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Folate
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Magnésium
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Phosphore
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Potassium
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Vitamine C
Les feuilles de navet font le plein de vitamines A et C. Une tasse de feuilles de navet crues contient 6 380 unités internationales (UI) de vitamine A et 33 milligrammes (mg) de vitamine C.
Avantages pour la santé
Un navet de taille moyenne contient 233 mg de potassium. Votre corps a besoin de ce minéral pour à peu près tout, notamment pour aider vos nerfs à envoyer des signaux et pour maintenir vos muscles et votre cœur en bon état de marche. Si vous n'en consommez pas assez, vous risquez de souffrir d'hypertension, d'accident vasculaire cérébral, de calculs rénaux, de fragilité osseuse et d'hyperglycémie.
Les navets présentent également de nombreux autres avantages.
Prévention du cancer. Les navets contiennent des glucosinolates, des substances chimiques d'origine végétale qui peuvent aider à prévenir tous les types de cancer, du sein à la prostate.
Santé des yeux. Les navets sont riches en lutéine, un antioxydant. Celle-ci maintient vos yeux en bonne santé et prévient des problèmes tels que la dégénérescence maculaire et la cataracte.
Santé osseuse. Les produits laitiers ne sont pas le seul moyen d'avoir des os solides et d'avoir une longueur d'avance sur l'ostéoporose, une maladie qui affaiblit les os. Les navets contiennent une quantité importante de calcium, qui aide également votre cœur, vos muscles et vos nerfs.
Risques et avertissements
Certains problèmes de santé et médicaments ne font pas bon ménage avec les navets. Parlez-en à votre médecin si :
Vous avez besoin d'un test de sang occulte dans les selles. Les navets, le brocoli et certains autres fruits et légumes peuvent vous donner un faux positif ou un faux négatif à ce test, qui recherche du sang caché dans vos selles.
Votre sang coagule trop rapidement. Si vous souffrez de certaines maladies, une consommation excessive de navets - qui ont une teneur élevée en vitamine K - peut faire coaguler votre sang plus rapidement que la normale.
Vous souffrez d'une affection rénale. Vos reins éliminent le surplus de potassium de votre corps. S'ils ne fonctionnent pas bien, vous pouvez avoir trop de potassium dans votre organisme. Cela provoque une accélération du rythme cardiaque et des problèmes musculaires tels que faiblesse, crampes ou raideur.
Un bon navet est un petit navet. Les gros ont tendance à être amers. Recherchez des navets qui semblent fermes et qui ne présentent pas de taches.
À la maison, coupez la racine et la base des feuilles. Ne le lavez pas avant d'être prêt à le manger. Ils se conservent au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Pelez la peau, sauf s'il s'agit d'un bébé navet.
Crus ou cuits, les navets sont incroyablement polyvalents :
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Faites bouillir ou cuire à la vapeur les navets et ajoutez-les à la purée de pommes de terre pour obtenir des vitamines et des minéraux supplémentaires.
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Râpez-les crus dans des salades ou des slaws.
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Faites-les rôtir avec d'autres légumes racines comme les carottes et les patates douces, et faites ressortir leur douceur naturelle.
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Remplacez les feuilles de navet par des épinards ou des choux et faites-les sauter avec de l'ail, de l'huile d'olive et du citron.
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Faites mariner des navets et leurs légumes verts pour obtenir des probiotiques favorables à l'intestin.
