Le gochujang est un riche condiment coréen connu pour ses bienfaits sur la nutrition et la santé. Apprenez-en plus sur cet aliment miracle et comment en tirer le meilleur parti.
À mesure que le monde devient plus petit en raison de la mondialisation, les aliments qui n'étaient auparavant disponibles que dans certaines régions peuvent désormais être appréciés par tout le monde, partout. L'un de ces aliments est connu sous le nom de gochujang, une pâte de piment rouge coréenne....
Le gochujang, également orthographié kochujang ou sauce coréenne au poivre rouge fermenté, est un aliment ethnique qui remonte au 16e ou au début du 17e siècle. Il est toujours préparé de la même manière, avec les mêmes ingrédients et en suivant le même processus depuis des milliers d'années.
Les principaux ingrédients qui composent cette pâte épicée sont le poivre rouge, la poudre de soja fermenté (meju), les grains tels que le riz blanc, brun et glutineux, l'orge et le blé....
Pour fabriquer la pâte de piment rouge coréenne, mélangez de la poudre de piment rouge (25%), du riz glutineux (22,2%), de la poudre de meju (5,5%), du sel (12,8%), du malt (5%) et de l'eau (29%). Placez le mélange dans un pot ou une jarre en terre cuite et laissez-le fermenter pendant 6 mois ou jusqu'à 1 an. ?
Aujourd'hui, la gochujang est largement acceptée comme condiment et s'utilise de la même manière que le ketchup. Certaines personnes en arroseront un bol de riz, tandis que d'autres l'utiliseront comme marinade... ?
La raison pour laquelle elle est si populaire est due à sa saveur et aux nombreuses valeurs nutritionnelles rapportées.
Valeurs nutritionnelles du gochujang
Le gochujang regorge de nutriments qui aident votre organisme de plusieurs façons. Parmi les nutriments vitaux que l'on trouve dans le Gochujang, citons :
Vitamine C : pour la croissance, le développement et la réparation de tous les tissus du corps, ainsi que pour le maintien de votre système immunitaire.
Protéines : aident à construire et à réparer les muscles, les os et à fabriquer des enzymes et des hormones ?
Sodium : nécessaire au maintien du niveau des fluides dans l'organisme.
Fibres alimentaires : aident votre intestin, préviennent la constipation et facilitent le transit intestinal.
Vitamine A : importante pour la vision, la croissance, la division cellulaire, la reproduction et l'immunité
le fer : utile pour la fabrication de l'hémoglobine et de la myoglobine, qui jouent un rôle essentiel dans le transport de l'oxygène dans le sang.
En plus de ces nutriments, le piment contenu dans le gochujang est riche en trois principaux composés bioactifs. Il s'agit des caroténoïdes, des capsaicinoïdes et des flavonoïdes, qui sont tous d'excellents antioxydants. Ils ralentissent ou préviennent les dommages causés par les substances que votre corps fabrique pour répondre aux pressions environnementales et autres ?
Les experts pensent que les effets thérapeutiques du gochujang proviennent de la capsaïcine. Ce composé est abondant dans le poivre rouge, qui représente 25% de la gochujang. Sachant que 100g de gochujang contiennent 5mg de capsaïcine, il n'est pas étonnant que cet aliment soit très bénéfique.
Le Gochujang est-il bon pour la santé ?
Traditionnellement, le gochujang est utilisé pour ajouter de la saveur au riz tout en aidant le système digestif. Il contient des enzymes digestives, l'amylase et la protéase. La première joue un rôle déterminant dans la décomposition de l'amidon, et la seconde aide à décomposer les protéines. ?
Bien sûr, tous les composants nutritifs du gochujang ne sont pas universellement souhaitables. Certains l'éviteront en raison de sa teneur relativement élevée en sodium, et d'autres s'en passeront parce qu'ils craignent le sucre et le riz gluant. ?
Cependant, comme il est possible de manger de la pâte de piment rouge coréenne en petites quantités, ce n'est pas une mauvaise idée d'essayer une fois. ?
Avantages pour la santé du Gochujang
Ces dernières années, de nombreuses recherches ont été menées pour étudier les bienfaits médicaux du gochujang. La pâte de piment rouge coréenne est même enregistrée auprès de la Commission du Codex Alimentarius, qui est une organisation qui promeut la qualité internationale des aliments. Il est désormais largement admis que le gochujang peut jouer un rôle déterminant dans la perte de poids et le traitement du diabète.
Le gochujang et la perte de poids. Selon une étude de l'Université nationale de Pusan, le gochujang peut être propice à la perte de poids. L'étude visait à traiter les cellules graisseuses avec un extrait de gochujang. Les résultats ont montré une diminution de l'accumulation de graisse. Cet aliment peut également contribuer à réduire le risque de contracter une maladie coronarienne en raison de son faible taux de cholestérol. ?
La capsaïcine, l'un des composants actifs des piments utilisés dans la fabrication du gochujang joue un rôle important dans l'augmentation du métabolisme et des dépenses énergétiques, ce qui vous aide à perdre du poids plus rapidement. De nombreuses études se sont penchées sur davantage de sources de capsaïcine, car elle est largement acceptée comme un composé important dans les secteurs du fitness et des régimes.
Gochujang et diabète : Des rats diabétiques ont été nourris avec un régime riche en graisses contenant deux types différents de 5% de gochujang pendant 8 semaines. Les résultats ont montré que le gochujang améliorait l'homéostasie du glucose en réduisant la résistance à l'insuline. L'homéostasie du glucose est l'équilibre entre le glucagon et l'insuline qui permet de maintenir la glycémie.
D'autres études ont également associé la capsaïcine à des effets anticancéreux, antiobésité, antidiabétique et de soulagement de la douleur et des démangeaisons. Toutefois, il convient de noter que la plupart de ces études ont été menées sur des animaux. ?
Quelle est la durée de vie du Gochujang ?
Comme nous l'avons mentionné, il faut parfois jusqu'à un an rien que pour que le gochujang soit prêt à être consommé. Bien que de nombreuses personnes cherchent maintenant des moyens plus rapides de le faire à la maison, il est meilleur lorsqu'il est fait à la manière traditionnelle coréenne....
La durée de vie de votre pâte de piment rouge dépend de la façon dont vous la conservez. En excluant le temps de préparation et de fermentation, la gochujang peut se conserver jusqu'à 2 ans si elle est bien conservée et réfrigérée. ?
Fait amusant : plus on laisse fermenter le gochujang longtemps, plus il sera savoureux.
Comment utiliser la sauce Gochujang
Il y a tellement de façons de consommer la pâte de piment rouge coréenne. N'hésitez pas à expérimenter avec différents plats et recettes, ajoutant ainsi à l'aventure de cet aliment miracle. Si c'est votre première fois, vous pouvez d'abord opter pour le poulet. Elle se marie bien avec presque tous les types de viande ?
