Que devez-vous savoir sur l'arsenic ? Découvrez les sources de l'arsenic, son utilisation et ses effets sur la santé.
Vous êtes probablement souvent en contact avec de l'arsenic, mais pas en quantités toxiques. Néanmoins, il est bon de savoir ce qu'est l'arsenic et comment il peut avoir un impact sur votre santé. ?
Qu'est-ce que l'arsenic ?
L'arsenic se trouve dans la croûte terrestre et est présent dans l'air, l'eau et le sol. Il se présente sous deux formes : organique et inorganique. La forme inorganique est très toxique. La forme organique ne l'est pas.
L'arsenic comme poison
L'arsenic peut provoquer des empoisonnements accidentels. Il peut aussi être un outil pour ceux qui veulent tuer quelqu'un. ?
Un médecin grec a reconnu l'arsenic comme un poison au premier siècle. Comme il ne change pas la couleur, le goût ou l'odeur des aliments, les meurtriers l'ont utilisé pendant plusieurs siècles. Les historiens pensent que des familles puissantes, comme les Borgia en Italie, utilisaient l'arsenic pour se débarrasser de leurs rivaux. ?
Un chimiste anglais a mis au point un test pour l'arsenic en 1836. Grâce à ce test, il était plus difficile pour les empoisonneurs à l'arsenic de s'en sortir.
Des doses différentes provoquent des symptômes d'empoisonnement à l'arsenic différents. Administré en une seule fois à forte dose, l'arsenic provoque de graves troubles gastriques. Il peut provoquer la mort par choc si la dose est suffisamment forte. Il peut également être toxique à des doses plus faibles qui s'accumulent dans l'organisme. Au fur et à mesure que la charge en arsenic augmente, elle entraîne une faiblesse, une confusion et une paralysie, et peut finalement conduire à la mort.
Les laboratoires utilisent des tests d'urine pour vérifier une exposition récente à l'arsenic. Comme l'arsenic se lie aux protéines des cheveux, les laboratoires modernes peuvent vérifier une exposition passée en analysant les cheveux. Comme les cheveux poussent au rythme d'environ un demi-pouce par mois, ce test permet de savoir approximativement quand l'exposition a eu lieu.
Comment l'arsenic affecte-t-il la santé ?
En petites quantités, l'arsenic ne provoque pas forcément la mort mais peut causer de nombreux problèmes de santé. Les personnes travaillant dans certaines industries peuvent inhaler de l'arsenic. Pour la plupart des gens, la principale source est leur alimentation. Les enfants peuvent ingérer de l'arsenic en portant à la bouche des saletés provenant de leurs mains...
L'exposition à l'arsenic peut augmenter le risque de cancer. Elle peut également affecter les systèmes de l'organisme, notamment :
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le système respiratoire
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Système cardio-vasculaire
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Cerveau et système nerveux
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Reins et vessie
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Peau
Les effets de l'arsenic sur la santé dépendent de la quantité et du fait que l'arsenic a été inhalé ou ingéré. Différentes formes d'arsenic peuvent également causer différents problèmes. ?
Arsenic et risque de cancer
L'exposition à l'arsenic peut augmenter le risque de développer un cancer, en particulier dans ces organes :
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Poumons
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Vessie
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Prostate
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Rein
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Foie
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Peau
Le cancer de la peau est la forme la plus souvent liée à l'exposition à l'arsenic. Le cancer du poumon est le plus mortel. ?
L'arsenic dans l'eau potable
?L'arsenic est naturellement présent dans de nombreuses réserves d'eau, ce qui représente une menace pour la santé publique. Au Bangladesh, les autorités estiment que l'arsenic présent dans l'eau des puits provoque environ 43 000 décès par an. Il est présent à des niveaux importants dans les eaux souterraines de :
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des États-Unis
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Argentine
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Bangladesh
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Chine
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Inde
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Mexique
Aux États-Unis, l'Agence de protection de l'environnement et les agences d'État surveillent les réserves d'eau publiques. Si vous avez un puits privé, faites régulièrement analyser votre eau pour détecter la présence d'arsenic et d'autres toxines. ? ?
L'arsenic dans le riz
?Outre l'eau potable, la source la plus probable d'arsenic dans l'alimentation est le riz. Il peut absorber l'arsenic présent dans le sol ou dans les restes de produits chimiques utilisés autrefois dans l'agriculture. Il peut également absorber l'arsenic présent dans l'eau ?
Les experts pensent que le riz peut contenir plus d'arsenic que d'autres plantes car il est souvent cultivé dans des champs inondés. L'arsenic, qui est soluble dans l'eau, peut ainsi pénétrer plus facilement dans les plants de riz.
Le riz peut être préféré aux autres céréales par les personnes qui évitent le gluten. Cependant, si vous mangez beaucoup de riz, pensez à prendre les mesures suivantes pour réduire votre exposition à l'arsenic ?
Découvrez d'autres céréales. Vous pouvez facilement remplacer le riz par d'autres céréales, et vous découvrirez que chacune a un goût et une texture uniques. Le quinoa, le sarrasin, le millet et l'amarante sont également sans gluten. Même si vous n'essayez pas d'éviter le gluten, l'inclusion de ces céréales dans votre alimentation pourrait rendre les aliments plus intéressants et plus nutritifs.
Vérifiez les étiquettes. Les aliments tels que les barres-collations, les céréales et les nouilles peuvent contenir du riz. Si vous calculez votre consommation de riz, vous devrez tenir compte de ces sources de riz moins évidentes.
Changez votre méthode de cuisson. Rincez votre riz avant de le cuire. Ensuite, faites-le cuire comme des pâtes dans un rapport de six volumes d'eau pour un volume de riz. Lorsque vous égoutterez le riz, vous éliminerez environ la moitié de l'arsenic ?
Choisissez votre riz avec soin. Le riz du Texas, de la Louisiane et de l'Arkansas contient plus d'arsenic que le riz de Californie, d'Inde et du Pakistan. Le riz brun contient également plus d'arsenic que le riz blanc, bien que le riz brun soit généralement meilleur pour la santé que le riz blanc ?
Si vous avez des enfants, surveillez leur consommation de riz. De nombreux aliments conçus pour les bébés et les enfants utilisent du riz, or les enfants sont peut-être moins capables d'éliminer les toxines que les adultes. De plus, comme les enfants consomment plus de nourriture par rapport à leur poids corporel que les adultes, ils pourraient ingérer une plus grande proportion d'arsenic.
Arsenic dans d'autres aliments
Le riz n'est pas le seul aliment à contenir de l'arsenic. ?
Les aliments suivants peuvent également en contenir de petites quantités : ?
Les fruits de mer. Les coquillages et certains autres animaux marins survivent en filtrant l'eau de l'océan. Si cette eau contient de l'arsenic, les animaux peuvent le stocker dans leur corps. Cependant, l'arsenic présent dans les fruits de mer est presque toujours organique et ne nuit donc pas à la santé humaine.
Fruits et légumes. Les plantes absorbent l'arsenic du sol, mais généralement en très petites quantités. Dans le passé, certains fruiticulteurs ont traité leurs vergers et leurs champs avec des produits contenant de l'arsenic. Aujourd'hui, une partie de l'arsenic peut rester dans le sol. Par mesure de sécurité, réduisez la consommation de jus de pomme, de poire et de raisin chez les enfants.
Produits d'origine animale. La viande, les produits laitiers et les œufs contiennent très peu d'arsenic. Par le passé, les éleveurs de bétail traitaient cependant parfois leurs animaux avec des produits contenant de l'arsenic. Cette utilisation de l'arsenic a été interdite aux États-Unis en 2016. Désormais, les animaux peuvent capter des traces d'arsenic dans le sol et l'eau, mais pas à un niveau dangereux. ?
Utilisations industrielles de l'arsenic
De nombreuses industries ont utilisé de l'arsenic par le passé. Les fabricants ont pour la plupart éliminé progressivement ces pratiques, mais bien que son utilisation soit étroitement contrôlée, vous pouvez toujours entrer en contact avec l'arsenic si vous travaillez dans une fonderie ou si vous travaillez avec des produits de préservation du bois. ?
