L'arôme de cristaux d'arômes spéciaux peut-il vous aider à manger moins et à perdre du poids de façon permanente ?
La douce odeur de la réussite d'un régime
L'arôme de cristaux d'arômes spéciaux peut-il vous aider à manger moins et à perdre du poids de façon permanente ?
Par Sarah Albert Des archives du médecin
Après avoir cuisiné pendant quelques heures sur une cuisinière chaude, en faisant mijoter des tomates ou en faisant sauter des oignons et de l'ail, vous arrive-t-il de constater que, malgré les délicieux arômes qui flottent dans la maison, vous n'avez tout simplement pas très faim à l'heure du dîner ? Vous pensez probablement que c'est parce que vous avez besoin d'une pause après avoir travaillé si dur, et c'est peut-être le cas, mais est-il possible que les odeurs aient coupé votre appétit, agissant comme un suppresseur naturel ?
C'est la théorie qu'Alan Hirsch, MD, utilise dans ses dernières recherches sur la perte de poids à la Smell and Taste Treatment and Research Foundation de Chicago. Il met au point des cristaux d'arômes pour intensifier les saveurs des aliments, ce qui pourrait inciter les gens à manger moins.
L'idée est née lorsque Hirsh a remarqué que les patients prenaient souvent du poids immédiatement après avoir perdu leur capacité à sentir. Il s'est demandé si le contraire pouvait être vrai, si l'intensification des odeurs et du goût pouvait entraîner une perte de poids et une diminution de l'appétit.
L'odorat et le goût sont étroitement liés, explique le docteur Hirsch. En fait, il affirme que 90 % de ce que les gens considèrent comme un goût est en réalité une odeur. Si vous avez du mal à avaler cela, essayez de vous boucher le nez en mangeant quelque chose - ce que font les gens dans l'émission Fear Factor lorsqu'on leur demande de manger des choses comme des vers ou des cafards - et vous aurez du mal à goûter les saveurs des aliments.
"Cela avait un sens anatomique", explique M. Hirsch, en raison de la connexion entre le nez et le cerveau. La raison pour laquelle les gens se sentent rassasiés, dit-il, est que c'est généralement notre cerveau, et non notre estomac, qui détermine si nous avons assez mangé. Cela dépend de la quantité de nourriture qui entre dans notre bouche, ainsi que de l'odeur et du goût.
Mais les odeurs délicieuses ne provoquent-elles pas la faim, du moins au début ? Lorsque Hirsch a donné des barres chocolatées à des étudiants en médecine, par exemple, il leur a demandé de renifler les barres 10 fois lorsqu'ils avaient faim, puis de les remettre dans leur bureau. Les odeurs de chocolat ne suffisaient pas et, à la fin de la journée, il ne restait plus de barres chocolatées.
C'est pourquoi il a mis au point des odeurs contenues dans des tubes en plastique qui ne peuvent pas être ingérées. Après avoir étudié plus de 3 100 personnes au régime, il a constaté que les personnes utilisant les tubes perdaient en moyenne 10 kilos en six mois, alors que les personnes suivant un régime traditionnel ne perdaient que 5 kilos.
Hirsch ne peut pas dire pourquoi exactement les tubes odorants ont fonctionné. Au départ, il pensait que les arômes donnaient l'impression d'être rassasié plus rapidement en trompant le cerveau. Maintenant, il n'en est pas si sûr.
"Il se peut que cela n'ait rien à voir avec cela du tout. Il se peut qu'ils aient simplement agi comme un mécanisme de déplacement, de sorte qu'au lieu d'attraper le beignet, on attrape l'inhalateur", dit-il. De plus, l'arôme pourrait aider à satisfaire les envies de manger, ou le reniflement pourrait rappeler aux personnes suivant un régime de ne pas manger.
Quelle que soit la manière dont cela fonctionne, l'idée de renifler un tube toute la journée n'est pas très pratique, c'est pourquoi M. Hirsch s'est concentré sur le développement de cristaux que les gens peuvent saupoudrer sur les aliments avant de les manger. M. Hirsch affirme que les gens ne remarquent même pas de différence dans le goût de leurs aliments lorsqu'ils utilisent les cristaux, dont les saveurs vont du cheddar au raifort en passant par le moka et la fraise - il y en a 12 en tout.
And the Survey Says ...
Les conclusions d'une vaste étude sur les cristaux de saveur -- Hirsch espère recruter 9 000 participants -- ne seront pas disponibles avant plusieurs années, mais les résultats préliminaires sont plutôt prometteurs. Sur une période de six mois, les utilisateurs de cristaux ont perdu en moyenne environ 35 livres, alors que les personnes suivant un régime traditionnel ont pris en moyenne environ une livre. L'étude était toutefois de faible envergure, puisqu'elle n'a porté que sur 110 personnes environ.
Néanmoins, certains experts se demandent si les cristaux peuvent vraiment être efficaces sur la durée.
"L'obésité est maintenant la deuxième cause de décès évitables aux États-Unis", déclare Fred Pescatore, MD, auteur de The Hamptons Diet. "Cela ne disparaîtra jamais si nous continuons à chercher des astuces ou des gadgets pour aider les gens à perdre du poids".
La plupart des gens seraient d'accord pour dire que vous devez adopter une approche globale de la perte de poids et que vous ne devriez pas compter uniquement sur quelque chose comme les cristaux de saveur pour atteindre vos objectifs. "Toutes les astuces qui fonctionnent pour les gens sont importantes, mais il est difficile d'adhérer à tout un programme de régime qui consiste à saupoudrer vos aliments de cristaux." Au lieu de cela, dit-il, l'exercice et une alimentation saine sont les meilleurs moyens de perdre du poids et de le maintenir - des faits que la plupart des personnes au régime ne veulent tout simplement pas entendre.
Même si les cristaux peuvent diminuer l'appétit ou faire croire au cerveau que nous sommes rassasiés, rien ne garantit qu'ils empêcheront les gens de manger davantage. Dans une culture où la nourriture est soit surdimensionnée, soit mesurée en quantités minuscules, manger des quantités basées sur la sensation de faim ou sur ce que notre corps nous dit est une idée étrangère pour la plupart des gens.
"L'appétit est probablement le facteur qui joue le moins dans la prise de poids", affirme M. Pescatore, qui est basé à New York. La plupart des gens, dit-il, mangent pour des raisons psychologiques, notamment la dépression. "Se concentrer sur ces raisons est la véritable clé. Les gens doivent comprendre pourquoi ils mangent, car ils seront alors plus à même de le contrôler."
L'une des raisons pour lesquelles les gens mangent excessivement peut toutefois inclure des facteurs sensoriels. "Il y a probablement un pourcentage de la population qui mange pour les aspects sensoriels tactiles de la nourriture, tout comme certaines personnes mangent pour se réconforter", explique Susan Mitchell, PhD, RD, nutritionniste à Orlando, Fla. "Quelqu'un peut avoir beaucoup de problèmes émotionnels, et sa façon de gérer ces émotions passe par la nourriture. Pour d'autres, c'est peut-être le goût et l'odeur qui les poussent, mais ils ne se rendent pas compte de la quantité qu'ils mangent."
Même Hirsch dit que les cristaux pourraient ne pas fonctionner pour tout le monde. "Cela pourrait ne fonctionner que pour les personnes qui mangent pour la composante sensorielle", dit-il.
Faire travailler ses sens
Les conclusions de cette étude ne seront pas complétées ou δ avant plusieurs années. En attendant, expérimentez chez vous en utilisant mieux votre odorat et votre goût en mangeant. "Reniflez votre nourriture avant de la manger", dit Hirsch. "Mâchez lentement, et prenez votre temps". Essayez d'apprécier des aliments plus épicés ou plus salés -- ce qui n'est pas une tâche difficile pour la plupart des personnes au régime, qui mangent souvent les mêmes aliments jour après jour.
Mais pourquoi s'arrêter à l'odorat et au goût ? Essayez plutôt d'utiliser tous vos sens et d'apprécier réellement les aliments, ce qui peut vous apporter une plus grande satisfaction. M. Mitchell recommande d'ajouter à votre alimentation beaucoup de fruits et de légumes, qui, en plus d'être colorés et savoureux, présentent de nombreux avantages naturels pour la santé. Avant tout, mangez pour la nutrition et le plaisir, dit Mitchell. "Je pense que nous nous sommes éloignés des deux". Si vous prenez votre temps et faites appel à tous vos sens, vous découvrirez peut-être que certaines de vos envies sont satisfaites avant même que votre fourchette ne touche l'assiette.
