Le régime South Beach permet de perdre rapidement du poids sans compter les glucides, les graisses ou les calories.
Le régime South Beach est en vogue, voici pourquoi.
Le régime South Beach produit une perte de poids rapide sans compter les glucides, les graisses ou les calories.
Par John Casey Révisé par Brunilda Nazario, ?MD Par le médecin Archives
Tout a commencé assez simplement. Arthur Agatston, MD, un cardiologue, a décidé de mettre au point un plan alimentaire qui améliorerait les taux de cholestérol et d'insuline de ses patients atteints de maladies cardiaques. Aujourd'hui, le régime South Beach est devenu quelque chose de beaucoup plus important. C'est parce que le plan créé par Agatston améliore non seulement les niveaux de cholestérol et d'insuline, mais il a également aidé de nombreuses personnes à perdre du poids.
"Nous avons eu des gens qui ont perdu entre 5 et 100 livres avec ce régime", dit Agatston, qui est directeur du centre de prévention cardiaque Mount Sinai à Miami Beach, en Floride. "C'est formidable, mais ce qu'il permet vraiment, c'est d'améliorer le profil lipidique des patients cardiaques."
Dans les essais cliniques, les personnes qui suivent le régime South Beach constatent une réduction spectaculaire du LDL (mauvais cholestérol) et une augmentation du HDL (bon cholestérol). Et ils y parviennent sans trop compter les calories.
Le livre d'Agatston sur son régime, The South Beach Diet : The Delicious, Doctor-Designed, Foolproof Plan for Fast and Healthy Weight Loss, est devenu un best-seller et il semble être sur le point de dépasser en popularité le régime controversé Atkins.
"Mon orientation médicale a toujours été dans la prévention", dit-il. "Le régime est né de la frustration de voir de plus en plus de patients devenir obèses, souffrir du syndrome métabolique et du diabète, et de toutes les maladies cardiaques associées à ces affections."
Malgré le titre clinquant du régime South Beach, les recherches et l'inventivité d'Agatston sont très respectées dans les milieux de la cardiologie. Entre autres réalisations, il est l'un des concepteurs de la tomographie à faisceau d'électrons, ou EBT, une méthode de dépistage utilisée pour détecter les maladies coronariennes et d'autres maladies. Les scanners EBT réalisés à cette fin se voient attribuer un score sur l'"échelle d'Agatston", pour évaluer la gravité de la maladie.
"Ce plan répond vraiment à plusieurs critères d'un régime alimentaire favorable à la santé", déclare Cindy Moore, RD, directrice de la thérapie nutritionnelle à la Cleveland Clinic dans l'Ohio et porte-parole de l'American Dietetic Association (ADA). "Il semble avoir une base scientifique. Il est riche en légumes, en fruits, en céréales complètes et en protéines maigres, et il n'omet aucun groupe alimentaire majeur."
Alors, en quoi consiste le régime South Beach ?
Dans la première phase du régime South Beach, qui dure deux semaines, vous mangez des portions de taille normale de viandes maigres, comme le poulet, la dinde, le poisson et les crustacés. Les légumes sont également autorisés, tout comme les noix, le fromage et les œufs. Une salade avec une vraie vinaigrette à l'huile d'olive est parfaite. Le café et le thé sont acceptés, mais il faut boire beaucoup d'eau.
Le régime Atkins diffère en ce que les glucides sont sévèrement limités pendant la phase initiale. Le régime South Beach regroupe plutôt les "bons" et les "mauvais" glucides en fonction de leur indice glycémique, une mesure de l'effet des aliments sur votre glycémie.
"L'objectif est de prendre trois repas équilibrés par jour, et de manger suffisamment pour ne pas avoir faim tout le temps", explique Agatston.
Interdits pendant ces 14 premiers jours, en revanche, les fruits, le pain, le riz, les pommes de terre, les pâtes ou les produits de boulangerie. Pas de sucre, de crème glacée, de biscuits ou de gâteaux. Et pas de boissons alcoolisées d'aucune sorte (le vin, les fruits et les pains complets peuvent être réintégrés au régime lors des phases suivantes).
Les glucides hautement transformés entraînent un cycle de suralimentation, selon Mme Agatston. Le pain blanc, par exemple, est digéré rapidement, ce qui entraîne un pic d'insuline. Une fois les glucides épuisés, dit-il, il reste trop d'insuline en circulation, ce qui pousse l'organisme à réclamer davantage de nourriture. Manger des glucides simples vous donne envie de manger encore plus de glucides simples et, ce faisant, vous prenez du poids, vous perturbez votre taux de lipides et vous exposez votre système cardiovasculaire à un stress inutile.
Un petit-déjeuner typique du régime South Beach est composé de deux œufs et de bacon maigre. Le déjeuner est composé de salade verte avec du poulet grillé. Une petite quantité de noix grillées à sec constitue le goûter de l'après-midi. Le dîner se compose à nouveau de viande maigre et de légumes riches en fibres. Le fromage et le yaourt allégé sont autorisés, tout comme la gélatine sans sucre pour le dessert.
Selon M. Agatston, au bout de deux semaines, la plupart des personnes qui suivent le régime South Beach ont perdu de 8 à 14 livres. Selon lui, la perte de poids ne se produit pas parce que vous mangez moins, mais plutôt parce que l'élimination des glucides simples a brisé un mauvais cycle alimentaire. Par conséquent, vous continuerez à perdre du poids après la fin de la période initiale de deux semaines.
"J'aimerais que cette allégation spécifique de perte de poids soit mieux étayée", déclare Moore, de l'ADA. "Alors que les deux premières semaines sont lourdes en protéines, je ne suis pas convaincu que l'abandon des glucides serait suffisant pour induire une cétose."
C'est un fait bien établi qu'une perte de poids rapide peut être obtenue lorsque votre corps n'a pas de glucides à digérer. Cet état est appelé cétose.
Moore ajoute que malgré les nombreux aspects positifs du régime South Beach d'Agatston, il serait sage de travailler en étroite collaboration avec un diététicien agréé ou votre médecin avec tout régime qui induit une cétose, car le corps perd de l'eau et, selon Moore, cela pourrait provoquer un déséquilibre électrolytique sans une hydratation appropriée.
La deuxième phase est similaire à la première, mais vous allez commencer à réintroduire certains des aliments interdits. Vous pouvez commencer à manger des glucides riches en fibres, comme les pains complets, qui augmentent votre taux d'insuline de manière beaucoup plus douce que les glucides simples et amylacés.
"Nous ne voulons pas une perte de poids prolongée et sévère", dit Agatston. "Vous ne restez sur la deuxième phase que jusqu'à ce que vous atteigniez votre objectif de poids".
La troisième phase du régime South Beach consiste en fait à maintenir son poids, ce qu'Agatston décrit comme un " mode de vie. " Si votre poids commence à grimper, vous répétez simplement le processus.
"Ce qui est devenu clair récemment, c'est que l'épidémie d'obésité est causée en partie par les organisations de santé gouvernementales qui font la promotion d'un régime riche en glucides et pauvre en graisses, le genre de régime que l'on voit dans les pays en développement comme la Chine", explique Agatston. "Mais ces recommandations sont basées sur des personnes qui mangent des régimes très riches en fibres et pauvres en protéines".
Aux États-Unis, un régime riche en glucides se traduit par beaucoup de glucides hautement transformés et pauvres en fibres.
"Les aliments que nous mangeons ont souvent déjà été digérés en usine", explique Agatston. "Manger du pain blanc, c'est comme manger du sucre de table".
Bien que Moore reconnaisse que le régime South Beach peut être sain, elle réitère la nécessité pour les personnes au régime de consulter un diététicien avant de l'essayer.
"La compétence d'un diététicien est de travailler dans les paramètres de ce dont un individu a besoin", dit-elle. "C'est bien d'utiliser ce régime pour perdre du poids, mais aucun régime ne convient à tout le monde. Pour cette raison, vous devez travailler avec quelqu'un pour vous assurer que le régime général est adapté à votre corps particulier."
John Casey est un écrivain indépendant qui vit à New York.
δ 19 mai 2003.
