La star de Take Home Chef, Curtis Stone, parle de ses plats préférés, de ses souvenirs alimentaires, de la cuisine saine et de ses propres habitudes de santé.
Curtis Stone, en tant que Take Home Chef dans votre série à succès TLC, qui en est à sa deuxième saison, vous tendez une embuscade aux gens dans les épiceries et les suivez chez eux pour les aider à préparer le dîner. Quelle est la chose la plus surprenante que vous ayez apprise en entrant dans les maisons des autres ?
Les gens n'ont pas beaucoup de confiance dans la cuisine.
Quelle est la chose la plus importante que vous changeriez dans les cuisines de la plupart des gens ?
La cuisine doit être un endroit dont on est fier et où on a envie de passer du temps. Rendez-la agréable et entourez-vous de beaux aliments, de lumière naturelle et de bonne musique.
Avez-vous des résolutions pour le Nouvel An 2009 ?
Je vais apprendre à parler espagnol, ce qui va probablement se transformer en quelque chose en rapport avec la nourriture. Si tu peux te faire la main sur une autre langue, tu peux te faire la main sur une autre cuisine.
Quel est l'aliment que nous devrions tous manger en plus grande quantité en 2009 ?
Des légumes frais. L'autre jour, je grignotais une carotte crue qui était si douce et délicieuse. Nous devons apprécier les choses simples. Tout n'a pas besoin d'être recouvert de sauce.
D'ailleurs, vous-même commencez chaque journée par un smoothie. Pourquoi ?
J'ai commencé il y a quelque temps quand on m'a offert un super blender. Je jette des fruits avec du jus d'orange et je mixe le tout. L'énergie que vous obtenez des fruits frais est une excellente façon de commencer la journée. Il nettoie le système, vous garde régulier, booste votre énergie, et réhydrate votre corps après une nuit de sommeil.
Et le café ? Vous en avez aussi besoin le matin pour vous mettre en route ?
Je bois deux tasses par jour que je prépare moi-même dans une machine à expresso. Le café n'a pas beaucoup d'attributs positifs pour la santé, mais je ne pense pas qu'il soit terrible si on le boit avec modération.
Si c'est votre pire habitude de santé, quelle est votre meilleure habitude de santé ?
Je nage presque tous les matins. Je cours puis je saute dans la piscine avant de commencer ma journée. Je ris aussi beaucoup, ce qui est important à mon avis.
Si nous te suivions chez toi ce soir, que trouverions-nous dans ton frigo pour cuisiner le dîner ?
Rien, parce que je suis sur la route. En général, je garde une cuisine bien garnie avec quelques beaux fromages, du chocolat de bonne qualité dans le placard, et de bons œufs bio.
Beaucoup de vos compatriotes australiens, comme l'actrice Nicole Kidman, ne jurent que par le Vegemite. Et vous ?
Vegemite est une pâte marron foncée et salée que l'on étale sur des toasts. Les Américains ont du beurre de cacahuète, et nous avons du Vegemite. J'ai grandi en en mangeant quand j'étais enfant et j'en ai encore un pot dans ma cuisine.
Qui est en meilleure santé : Les Australiens ou les Américains ?
L'Australie vient d'être élue nation la plus obèse du monde. Nous semblons avoir adopté toute la culture des aliments transformés. Tout le monde est pressé et personne n'a le temps de cuisiner. C'est peut-être parce que l'économie était si bonne, mais maintenant qu'elle ne l'est plus, les choses pourraient changer.
Comment faites-vous pour rester en forme lorsque vous êtes sur la route ?
Je suis plutôt actif et j'aime bouger. Chaque fois que je suis à New York, je m'imprègne de l'atmosphère et je marche sur 20 ou 30 pâtés de maisons. Mener une vie active permet de rester en forme. Quand je suis à la maison, je fais du surf, je nage ou je cours sur la plage.
Écoutez-vous de la musique quand vous cuisinez ?
Je cuisine toujours en écoutant de la musique. Si je suis pressée, je mets du heavy metal ou de la musique funky dance house pour me bouger, mais je peux aussi écouter de la musique classique si je fais des pâtisseries ou un dessert.
Quelles astuces d'épicerie ou de cuisine recommandez-vous à ceux d'entre nous qui veulent perdre 10 kilos en cette nouvelle année ?
Si vous regardez votre assiette moyenne de nourriture, 80% devraient être de bonnes choses. Ce qui sort de la terre est toujours plus sain que ce qui sort d'un emballage. Votre corps vous dit ce dont vous avez besoin et ce dont vous n'avez pas besoin. On en revient toujours à un régime équilibré composé de fruits et de légumes. Mon père essayait de perdre du poids et je lui ai dit : "Essaie de mettre des aliments sains dans ton corps avant d'en mettre d'autres. Prépare une soupe aux légumes et mange-la avant de manger les autres aliments que tu veux pour le déjeuner. Pour le petit-déjeuner, si tu manges normalement des céréales et des toasts, commence par une assiette de fruits ou un smoothie.
Quel est votre repas préféré à cuisiner pour vous-même ?
Un bol de spaghettis et du crabe frais, du citron, de l'huile d'olive et du piment. C'est un de mes plats de base.
Vous venez de lancer la gamme de solutions de cuisine Curtis Stone, une ligne élégante de produits de cuisson écologiques disponibles chez Williams Sonoma. Comment les ustensiles de cuisine peuvent-ils être écologiques ?
Nous utilisons de l'encre à base de soja et du carton recyclable pour les emballages. C'est un travail en cours ; nous ne sommes pas encore 100% écologiques. Je ne pense pas que quiconque puisse dire qu'il l'est. Je suis un surfeur et j'aime être en plein air, alors nous essayons d'être aussi durables que possible dans tout ce que nous faisons.
Vous avez fait vos débuts en travaillant pour le célèbre chef Marco Pierre White. Quelle est la chose la plus surprenante ou la plus inhabituelle qu'il vous ait apprise ?
Il m'a appris tellement de choses. C'est un chasseur très passionné et il tirait 100 jours par an. Cela m'a beaucoup appris sur toute la chaîne alimentaire et le cycle de vie. Quand on vous donne un faisan et que vous devez l'accrocher et le plumer, cela a un peu plus de poids que lorsque vous prenez un blanc de poulet qui est dépouillé et emballé de manière à absorber le jus. Vous avez l'occasion de voir le mode de vie de l'animal et cela vous fait ressentir un réel respect pour le produit.
Vous avez deux neveux. Comment faire pour que les enfants mangent plus sainement ?
Je n'essaie jamais de les forcer à manger des fruits. Au lieu de cela, coupez une pomme en morceaux et laissez-la dans le bol. Tôt ou tard, leurs petites mains vont attraper un morceau et commencer à grignoter.
Que préparerais-tu si tu recevais des amis à dîner ?
C'est agréable de pouvoir partager de la nourriture et d'avoir une bonne odeur dans votre maison quand ils arrivent. Je fais un grand pain focaccia. Quand les invités arrivent, ils peuvent sentir quelque chose qui sort du four.
Si tu devais perdre un sens - le goût, l'odorat, le toucher, la vue et l'ouïe - lequel choisirais-tu ?
L'ouïe. Je ne pourrais jamais me passer de l'odorat ou du goût, donc ça devrait être le son.
Des souvenirs d'enfance liés à la nourriture ?
Ma mère avait l'habitude de rôtir du poulet et chaque fois que j'entre dans une maison et que je sens l'odeur du poulet rôti, c'est un si beau souvenir. On entend toujours les gens dire que ma mère fait les meilleurs spaghettis et boulettes de viande, mais la vérité est qu'elle ne le fait pas. Ce qui était si étonnant, c'était l'amour qu'elle y mettait.
