Les produits à faible teneur en glucides valent-ils leur prix élevé ?
The Low-Carb Craze Continues
Les produits à faible teneur en glucides valent-ils leur prix élevé ?
Par Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Du médecin Archives
Les aliments à faible teneur en glucides sont la tendance du moment dans l'industrie alimentaire. Les fabricants, les restaurants et les épiceries se sont empressés de répondre à la demande des consommateurs, offrant tout, de la bière à la crème glacée en passant par le pain et le chocolat. Par exemple, l'épicerie Albertson's ne proposait auparavant que quelques produits à faible teneur en glucides ; aujourd'hui, elle en propose plus de 200.
Que signifie donc cette prolifération d'aliments à faible teneur en glucides ? Ces produits peuvent-ils vraiment vous aider à perdre du poids et à être en meilleure santé ? Nous vous aiderons à répondre à ces questions et à dissiper la confusion qui entoure notre obsession nationale de perdre du poids en privilégiant les aliments pauvres en glucides.
Tout d'abord, si vous achetez un aliment étiqueté "pauvre en glucides", il n'y a aucune garantie qu'il soit beaucoup moins riche en glucides que les aliments qui ne portent pas cette étiquette. Étant donné qu'il n'existe pas de directives en matière d'étiquetage nutritionnel ni de définitions légales pour les aliments à faible teneur en glucides, la décision revient entièrement au fabricant.
Il n'est pas logique de payer plus cher une bière légère dite "ultra-faible en glucides" contenant 2,6 grammes de glucides et 95 calories, alors qu'une bière légère de base contient 3,2 grammes de glucides et 96 calories ! Alors, attention à l'acheteur : Lisez l'étiquette avant de passer à la caisse. Après tout, la plupart des aliments portant l'étiquette "pauvre en glucides" ne sont certainement pas moins chers que leurs équivalents ordinaires.
Mais la grande question dans tout cela est la suivante : Faut-il réduire les glucides ?
Dans certains milieux, les glucides ont été déclarés le nouveau méchant de l'alimentation. Mais la plupart des diététiciens ne sont pas de cet avis - et même les recherches ont donné des résultats mitigés. Il est également important de garder à l'esprit que tous les glucides ne se ressemblent pas.
Si simple, mais si complexe
Les glucides sont la forme de carburant préférée de votre corps. Vous en avez besoin tous les jours pour vous donner de l'énergie. L'Institut de médecine de l'Académie nationale des sciences recommande que 45 % à 65 % de vos calories totales proviennent des glucides.
Les glucides se présentent essentiellement sous deux formes : Les glucides simples que l'on trouve dans les fruits, les légumes non féculents, les sucres et les produits laitiers ; et les glucides complexes que l'on trouve dans les céréales, les légumineuses et les légumes féculents comme les pommes de terre et le maïs.
Les glucides qui ont tendance à être les coupables de la prise de poids sont pour la plupart raffinés, comme la farine blanche (un glucide complexe) et les sucres (un glucide simple). Les Américains ont une passion pour les sucreries et les aliments raffinés, qui contiennent souvent des graisses ajoutées et beaucoup de calories supplémentaires. Ce sont les glucides à limiter dans votre alimentation.
Mais ne vous contentez pas d'éliminer ces glucides. Remplacez-les par des glucides plus sains : fruits, légumes, céréales complètes, produits laitiers allégés et légumineuses. En plus de leurs calories, ces glucides contiennent des fibres, des vitamines et des minéraux qui vous donnent de l'énergie tout en vous aidant à vous sentir satisfait.
La recherche s'exprime
Ce ne sont pas les glucides mais les calories qui font perdre du poids aux personnes suivant un régime comme Atkins : C'était le titre généré au printemps dernier d'une étude δ dans le Journal de l'Association médicale américaine. De nombreux nutritionnistes se sont réjouis car leurs prédictions ont été confirmées par cette étude qui a démontré que les gens perdent du poids sur les régimes à faible teneur en glucides parce qu'ils mangent moins de calories. L'essentiel pour la perte de poids est que vous devez brûler plus de calories que vous en consommez, quelle que soit la provenance de ces calories - ou du moins c'est ce que nous pensions.
Mais une autre étude a été présentée lors d'une réunion de la North American Association for the Study of Obesity. L'auteur principal, Penelope Green, de l'université de Harvard, a suggéré que les personnes suivant un régime pauvre en glucides pouvaient en fait consommer plus de calories - 300 de plus - que les personnes suivant un régime pauvre en graisses, tout en perdant la même quantité de poids.
Les auteurs de l'étude ont toutefois précisé que ces résultats étaient préliminaires, qu'ils reposaient sur une étude de très petite envergure (21 adultes) et que des recherches supplémentaires étaient nécessaires. Il convient également de noter que cette étude n'était pas δ, et que la Fondation Robert Atkins (le même Atkins de la célébrité du livre de régime à faible teneur en glucides) était son sponsor.
Résultats de l'étude
D'autres études ont donné des résultats similaires.
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Une étude réalisée en 2002 par l'Université Duke a montré que les volontaires obèses qui ont suivi pendant six mois le régime Atkins, riche en graisses et pauvre en glucides, ont non seulement perdu plus de poids, mais ont également amélioré leur taux de cholestérol davantage que les volontaires suivant un régime pauvre en graisses et riche en glucides.
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En mai dernier, des chercheurs de l'Université de Pennsylvanie ont rapporté que les participants à l'étude suivant le régime Atkins avaient perdu un peu plus de poids en six mois que les personnes suivant un régime classique pauvre en graisses. Le régime pauvre en glucides et riche en protéines était associé à une plus grande amélioration de certains facteurs de risque de maladie cardiaque, mais il n'y avait pas de différence dans la perte de poids entre les deux régimes à un an. L'étude a porté sur 63 personnes et a été rapportée dans The New England Journal of Medicine.
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En avril dernier, des chercheurs de l'Université de Cincinnati ont rapporté que les femmes suivant un régime pauvre en glucides pendant six mois avaient perdu plus de poids que les femmes suivant un régime pauvre en graisses. Écrivant dans le Journal of Clinical Endocrinology, les chercheurs ont conclu que le régime pauvre en glucides ne semblait avoir aucun effet négatif sur le risque cardiovasculaire.
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Une petite étude rapportée dans le Journal of Pediatrics en mars dernier a montré que les adolescents suivant un régime pauvre en glucides perdaient plus de poids que ceux suivant un régime pauvre en graisses. Les chercheurs ont indiqué que, contrairement à leur hypothèse, le régime ne semblait pas nuire au taux de cholestérol sur une période de 12 semaines.
Parallèlement, certaines personnes ayant suivi des régimes à faible teneur en glucides ont signalé des problèmes de santé allant de la constipation aux problèmes cardiaques, selon le groupe militant Physicians Committee for Responsible Medicine.
Les glucides ne sont pas l'ennemi
Tout cela revient à dire que nous devons en apprendre davantage sur la façon dont les glucides agissent dans la perte de poids. Une étude en cours, financée par le gouvernement, pourrait apporter quelques réponses. Près de 200 personnes seront étroitement surveillées pendant qu'elles suivent le régime pendant deux ans. Mais en attendant, nous devons rester sceptiques.
"Il faut effectivement un peu plus d'énergie pour digérer les protéines que les glucides ou les graisses", déclare Julie Walsh, MS, RD, porte-parole de l'American Dietetic Association. Mais elle croit fermement qu'en fin de compte, c'est le nombre total de calories que vous mangez qui détermine si vous perdez du poids.
"La seule bonne chose qui soit ressortie de l'engouement pour les aliments à faible teneur en glucides, c'est qu'il a servi à sensibiliser les Américains au fait qu'il existe de bons et de mauvais glucides, et que nous consommons certainement trop de glucides raffinés tels que les sodas et le pain blanc", déclare Mme Walsh. "En tant que nation, nous devons manger plus de céréales complètes et moins de glucides raffinés si nous voulons réussir à perdre du poids."
Ce qui soulève un autre point important : Les régimes à faible teneur en glucides ne vous apprennent pas beaucoup à faire de bons choix alimentaires une fois que vous avez quitté le wagon à faible teneur en glucides. Et, après plusieurs jours ou semaines de régime pauvre en glucides, de nombreuses personnes se retrouvent plus que jamais en manque de glucides.
En outre, s'il est possible de perdre du poids rapidement en suivant un régime riche en protéines, les experts estiment que cette perte est en grande partie due à l'eau. Le régime pauvre en glucides n'est donc toujours pas le régime de choix pour perdre du poids à vie.
Ma boule de cristal indique que la tendance à l'hypoglycémie est en passe de connaître le même sort que l'engouement pour les produits pauvres en graisses dans les années 90. Il y a dix ans, les rayons étaient remplis de produits sans graisse. Mais ces produits n'ont guère contribué à endiguer l'épidémie d'obésité. Même s'ils étaient sans graisse, ils étaient chargés de calories.
De plus, lorsque vous essayez de perdre du poids, vous ne devriez pas vous concentrer sur des produits comme les biscuits, le chocolat, la bière, etc. qu'ils soient pauvres en glucides, en graisses ou autres. Ce ne sont tout simplement pas les types d'aliments qui vous aident à perdre des kilos. La prochaine fois que vous irez à l'épicerie, passez devant ces aliments à faible teneur en glucides et allez directement au rayon des produits frais.
Le docteur Weight Loss Clinic préconise un régime sain et équilibré avec lequel vous pouvez vivre pour toujours. Notre plan d'alimentation est conforme aux directives de toutes les grandes autorités sanitaires et du gouvernement. Alors, restez avec nous. Nous vous aiderons à découvrir les glucides sains tout en perdant du poids et en améliorant votre santé et votre bien-être général.
