Pour gagner la bataille contre les bourrelets, il ne suffit pas de remplacer une source de calories vides, comme la bière, par une autre version à faible teneur en glucides. Il s'agit plutôt d'apporter des changements à un mode de vie sain.
Le point sur les produits à faible teneur en glucides
La bière, le pain ou les bonbons à faible teneur en glucides sont-ils meilleurs pour vous ?
Par le médecin Archives
Les hommes et les femmes au corps dur qui s'entraînent à la salle de sport ne semblent peut-être pas être des buveurs de bière typiques, mais c'est exactement ce que les campagnes de marketing actuelles, soucieuses des glucides, voudraient vous faire croire.
Une avalanche de bière, de pâtes, de pain, de bonbons et même de glaces à faible teneur en glucides a envahi les rayons des supermarchés ces derniers mois pour combler les envies des personnes au régime qui comptent les grammes de glucides plutôt que les calories. Ces produits promettent d'aider les adeptes du régime Atkins et d'autres régimes pauvres en glucides à "perdre les glucides. Pas le goût ", selon une campagne d'affichage de la bière Michelob Ultra à faible teneur en glucides.
Mais une bière à faible teneur en glucides vous aidera-t-elle vraiment à perdre votre ventre de bière ? Ou est-ce que troquer votre crème glacée préférée pour une version à faible teneur en glucides vous rendra plus sain ? En un mot, " non ", disent les experts.
"Je pense que beaucoup de gens pensent qu'avec des collations et des desserts à faible teneur en glucides, ils peuvent contourner un régime alimentaire sain, mais ce n'est pas possible", déclare Larry Lindner, instructeur à l'école des sciences et des politiques de la nutrition de l'université Tufts à Boston. "Cela ne fonctionnera pas à long terme, et ce ne sera certainement pas bon pour votre corps".
En fait, Lindner a récemment comparé un échantillon de produits à faible teneur en glucides avec leurs homologues ordinaires et a constaté qu'ils contiennent souvent pratiquement le même nombre de calories, malgré le prix beaucoup plus élevé des versions à faible teneur en glucides.
Par exemple, une bouteille de 12 onces de Miller Lite contient 96 calories et 3,2 grammes de glucides, et une bouteille de Michelob Ultra Low Carbohydrate ne contient qu'une calorie de moins et environ un demi-gramme de glucides en moins, mais coûte 12 % de plus. En comparaison, les bières ordinaires contiennent généralement environ 150 calories et plus de 10 grammes de glucides par portion.
"Lorsqu'un produit se commercialise ou est perçu comme quelque chose d'utile pour la perte de poids, et qu'il ne contient pas moins de calories que l'aliment qu'il est censé remplacer, du point de vue de la perte de poids, il n'y a aucune différence", affirment Linder. "Et d'un point de vue nutritionnel, une bière à faible teneur en glucides n'est pas plus nutritive ou plus saine pour vous qu'une bière ordinaire."
Que signifie "pauvre en glucides" ?
Même si de nombreux produits se vantent d'être " pauvres en glucides " ou sont commercialisés pour les " compteurs de glucides ", la FDA n'a pas défini légalement ce que signifie " pauvre en glucides ", comme elle l'a fait pour les produits pauvres en graisses, en sodium et en cholestérol.
Les experts disent que jusqu'à ce que la FDA décide de peser sur la question des glucides, c'est aux consommateurs de s'éduquer sur la façon d'interpréter les allégations de faible teneur en glucides sur les étiquettes des produits.
Selon la loi, les fabricants de produits alimentaires sont tenus d'indiquer le nombre de glucides totaux dans un produit sur l'étiquette de la valeur nutritive. Mais les fabricants de produits à faible teneur en glucides ajoutent souvent une autre case à côté de l'étiquette nutritionnelle, qui contient des informations sur la teneur en "glucides nets" de l'aliment.
La teneur nette en glucides est conçue pour refléter la quantité de glucides contenue dans le produit qui provoquera une augmentation de la glycémie, un facteur clé dans les régimes pauvres en glucides comme Atkins et le South Beach Diet.
"Il n'y a pas de définition légale des glucides nets. C'est leur calcul", explique Lindner. "Ils ont une formule sur la façon dont le nombre de grammes de glucides ne compte pas de la façon dont vous pensez qu'ils compteraient".
Samantha Heller, diététicienne diplômée, explique que pour calculer la teneur nette en glucides, de nombreuses entreprises alimentaires soustraient le nombre de grammes de fibres alimentaires ainsi que d'autres glucides tels que la glycérine et les alcools de sucre du nombre de glucides totaux indiqués sur l'étiquette des valeurs nutritionnelles.
"Leur raisonnement est que la glycérine et les alcools de sucre ne font pas monter la glycémie aussi rapidement ou aussi haut que les glucides ordinaires", explique Heller, qui est nutritionniste clinique senior au New York University Medical Center. "Bien que cela soit vrai, ils choisissent d'ignorer le fait qu'ils contiennent toujours des calories".
Plutôt que de se fier aux calculs du fabricant, Heller recommande aux consommateurs soucieux des glucides de regarder le nombre total de glucides sur l'étiquette des valeurs nutritionnelles, puis de soustraire uniquement les fibres alimentaires afin d'avoir une idée du nombre de glucides nets contenus dans le produit.
Contrairement aux alcools de sucre, Heller affirme que les fibres alimentaires ne contribuent pas de manière significative à la teneur en calories des aliments, car elles ne sont pas facilement digérées par l'organisme.
Qu'est-ce qui entre quand les glucides sortent ?
Lorsque les sucres et les amidons qui provoquent l'augmentation de la glycémie sont retirés des aliments dont la saveur et la texture dépendent de ces éléments, quelque chose doit prendre leur place.
Dans le cas des bonbons, glaces et autres sucreries à faible teneur en glucides, cela signifie souvent des alcools de sucre, comme le sorbitol, le maltitol et le lactitol.
"Ils ont une structure chimique très similaire à celle du sucre, mais un alcool y est attaché, ce qui n'est pas le cas du sucre ordinaire", explique Mary Ellen Camire, PhD, professeur de sciences alimentaires et de nutrition humaine à l'Université du Maine et experte en développement de produits auprès de l'Institute of Food Technologists.
"L'inconvénient, c'est que, comme ils contiennent de l'alcool, ils sont très efficaces pour attirer l'eau", explique Camire. "Si vous en mangez trop, ces alcools attirent l'eau dans votre intestin parce qu'ils ne sont pas digérés et vous finissez par avoir la diarrhée."
Camire prévient également que vous pouvez obtenir le même effet en mangeant des pains ou des pâtes à faible teneur en glucides. Afin d'abaisser la teneur en glucides de ces aliments traditionnellement riches en glucides, les fabricants ajoutent souvent des protéines supplémentaires ou un type d'amidon hautement transformé et difficile à digérer afin d'ajouter de la texture et du volume.
"Ce qui se passe, c'est que vous pouvez traiter l'amidon de sorte que très peu de celui-ci soit digestible, et nous appelons cela "amidon résistant"", explique Camire. "Il finit par être analysé pour l'étiquette alimentaire en tant que fibre diététique".
"Vous ne voulez pas vous éloigner des toilettes, mais c'est une bonne chose", dit Camire. "Le corps le reconnaît comme des fibres, et la plupart des Américains ne consomment pas assez de fibres de toute façon. C'est donc une situation gagnant-gagnant, vous obtenez moins de glucides et plus de fibres. "
Mais en supprimant les céréales complètes et en les remplaçant par d'autres produits de remplissage, Heller et Camire affirment que les personnes suivant un régime pauvre en glucides peuvent également se priver de certains avantages nutritionnels, tels que les antioxydants et les composés phytochimiques naturels présents dans les céréales complètes.
Ce sont les calories qui comptent
Les nutritionnistes affirment que l'épidémie d'obésité en Amérique ne montre aucun signe d'affaiblissement, et que l'engouement pour les aliments à faible teneur en glucides pourrait prendre le même chemin que la frénésie pour les aliments à faible teneur en gras il y a dix ans.
"Pendant la folie pauvre en graisses, les gens se sont précipités pour acheter des biscuits Snackwell pauvres en graisses", explique Lindner. "Eh bien, devinez quoi ? Ils ont le même nombre de calories que les Oreos et les Chips Ahoy, et vous ne perdrez pas de poids si vous continuez à en manger. C'est la même chose avec les produits à faible teneur en glucides. Ils contiennent essentiellement autant de calories que les produits qu'ils sont censés remplacer, et vous ne perdrez pas de poids si vous ne mangez pas moins de calories."
Heller est d'accord et affirme que gagner la bataille contre les bourrelets ne consiste pas à remplacer une source de calories vides, comme la bière, par une autre version à faible teneur en glucides. Il s'agit plutôt d'apporter des changements à un mode de vie sain.
"Vous pouvez perdre du poids en mangeant des aliments sains ou des aliments malsains", explique Heller au médecin. "Nous préférerions, et votre corps serait plus heureux, si vous essayiez d'atteindre et de maintenir un poids sain en mangeant des aliments sains."
"Une approche faible en glucides n'est pas la réponse à un régime alimentaire sain", dit Heller.
