Le chef et auteur raconte au médecin comment il jongle entre son travail, sa famille et sa santé.
Né dans le Queens, à New York, et formé au Culinary Institute of America, Rocco DiSpirito est bien connu en tant que chef cuisinier célèbre, auteur de livres de cuisine, animateur de télévision et pourvoyeur de food truck.
1. Comment faites-vous pour jongler avec tout ça ?
" Ce n'est pas facile. Il faut se tailler du temps, prendre des décisions. C'est comme l'expédition dans une cuisine de restaurant, où toutes les 3 secondes vous devez faire des jugements de valeur sur les priorités de temps. J'ai les livres, l'émission de télévision, le food truck, la restauration, et je dois établir des priorités en fonction des délais et des personnes avec lesquelles je travaille. Mais je laisse toujours du temps pour ma famille. Ma mère de 86 ans vit à côté de chez moi, et je me présente chez elle tous les soirs à 19 heures pour regarder ses jeux télévisés avec elle. Elle me demande toujours : " Pourquoi tu ne participes pas aux émissions ? ".
2. Votre food truck Now Eat This et la série de livres Now Eat This servent tous des recettes saines et hypocaloriques. Pourquoi la cuisine saine occupe-t-elle une place si importante dans votre répertoire ? A-t-elle toujours été une priorité pour vous ?
"C'était une chose très satisfaisante : réduire les calories, tout en conservant la saveur." -- Rocco DiSpirito
"Une confluence de choses m'a mis sur la voie. Tout d'abord, le fait de sortir du quotidien de la restauration m'a donné le temps de penser à ma santé, ce qui était une bonne chose car mon médecin me demandait instamment de réévaluer ce que je faisais. J'avais 20% de graisse corporelle et je pesais 214 livres. Puis, en 2006, mon chiropracteur m'a demandé de participer à un événement caritatif, et j'ai accepté. L'événement s'est avéré être un triathlon. À l'époque, je ne pouvais pas marcher un kilomètre. J'ai donc commencé à mieux manger et à faire de l'exercice. Et le chemin le plus difficile a porté ses fruits. Je suis descendu à 170 et 10% de graisse corporelle, et j'ai fini par faire un Ironman."
3. Comment avez-vous transformé votre propre alimentation ?
"J'ai toujours mangé des aliments de haute qualité, mais ils avaient l'habitude d'être également riches en graisses et en calories, alors je les ai supprimés autant que possible. J'ai arrêté le sucre raffiné d'un coup sec. Et j'ai perdu cinq kilos en deux semaines. Quand j'ai réalisé que je pouvais prendre quelque chose comme la bisque de homard et la rendre plus légère et avoir un goût tout aussi bon, sinon meilleur, je me suis dit : "Si je pouvais faire ça avec tout, je devrais partager."
"C'était quelque chose de très satisfaisant : réduire les calories, tout en conservant la saveur." -- Rocco DiSpirito
4. Quel a été l'impact de vos efforts pour mieux manger sur votre vie professionnelle ?
" C'était un défi culinaire. Démonter un plat classique et le reconstruire en quelque chose de plus sain -- j'avais l'impression d'être l'Homme Bionique à chaque fois. Souvent, il s'agissait de plats que personne n'avait vraiment regardé ou envisagé de changer depuis longtemps. Certains, comme la bisque de homard, se sont révélés meilleurs que les originaux. Dans mon parcours culinaire, c'était très satisfaisant : réduire les calories tout en conservant la saveur. C'est un type de cuisine que je n'avais jamais fait auparavant. J'ai été incroyablement surpris par les résultats."
5. À quoi ne pouvez-vous pas résister, sans tenir compte du nombre de calories ?
" Du grand vin, du vin si bon qu'il change votre vision de la vie. Mais je ne bois pas souvent. Je le garde pour une occasion spéciale."
6. Avez-vous un programme d'exercice régulier ?
" Je fais beaucoup de vélo. Cinq fois par semaine, je fais plus de 30 km à vélo. Et je fais des exercices de résistance trois à quatre fois par semaine."
"C'était une chose très satisfaisante : réduire les calories, tout en conservant la saveur." -- Rocco DiSpirito
7. Vous visitez des écoles dans tout le pays, pour faire des démonstrations de cuisine et enthousiasmer les élèves pour une alimentation plus saine. Pourquoi les enfants sont-ils un public si important pour vous ?
"Il a toujours été important pour moi d'enseigner aux autres la valeur de ce que je fais. La cuisine a changé ma vie pour le mieux lorsque j'avais 11 ans. Je veux transmettre cela aux enfants. De plus, l'obésité étant un problème très répandu, je veux donner aux enfants les ressources et les compétences nécessaires pour faire des choix sains."
8. En ce qui concerne la nourriture et l'alimentation, quelles sont les trois leçons que vous voulez que chaque enfant apprenne ?
"Le sucre, c'est mauvais. Apprenez à cuisiner. Sainet délicieux ne sont pas mutuellement exclusifs."
9. La nourriture avec laquelle vous avez grandi -- et les cuisiniers avec lesquels vous avez grandi -- ont-ils influencé votre approche de la cuisine et de l'alimentation saine ?
" J'adore la cuisine italienne, et sur la liste des pays les plus obèses, l'Italie est n° 26 alors que les États-Unis sont n° 1. De toute évidence, l'Italie a un système performant qui donne des résultats sains. C'est délicieux, sain et frais. En grandissant, il n'y avait pas un dîner qui n'avait pas six sortes de légumes."
"C'était une chose très satisfaisante : réduire les calories, tout en conservant la saveur." -- Rocco DiSpirito
10. Laquelle de vos recettes saines et hypocaloriques obtient le plus de convertis ?
"Le poulet frit, les macaronis au fromage, et mes cupcakes brownie aux haricots noirs."
11. Quelle est votre meilleure habitude de santé ?
" Ma meilleure habitude est d'être conscient de tout ce que je mets dans ma bouche. Je consomme de manière réfléchie. Je pense toujours à l'importance de faire des choix meilleurs et sains quand il s'agit de ce que je mange."
12. Quelle est votre pire habitude de santé ?
"Manger tard le soir. La nourriture reste dans votre estomac quand vous dormez."
13. Vous êtes au milieu de la quarantaine maintenant. Y a-t-il quelque chose que vous auriez aimé savoir sur la santé, disons, il y a 20 ans, et que vous apprenez seulement maintenant ?
" Je suis définitivement prédisposée aux maladies cardiaques. J'aurais accordé beaucoup plus d'importance à l'exercice cardio."
14. Que cuisinez-vous pour vous-même à la maison ?
" Je mange beaucoup de poisson grillé, comme le saumon grillé glacé à la moutarde, au tamari et au nectar d'agave. J'aime aussi beaucoup le bouillon de poulet assaisonné. "
"C'était une chose très satisfaisante : réduire les calories, tout en conservant la saveur." -- Rocco DiSpirito
15. Comment faites-vous pour rester passionné par votre travail ?
"Je sais que ça va paraître cliché, mais si vous faites quelque chose que vous aimez, vous ne travaillerez jamais de votre vie. J'ai l'impression de jouer avec des jouets. Voyager pour le travail me laisse parfois fatigué, mais c'est un domaine qui est plein de passion. C'est tellement dynamique, tellement excitant. Vous pouvez avoir l'impression d'être un maître, puis découvrir 100 choses que vous ne connaissez pas. Je suis toujours en train d'apprendre. Il n'y a aucun moyen de s'ennuyer."
16. Quels sont les six ingrédients qui se trouvent toujours dans votre garde-manger ?
"Du bouillon en boîte, du sel de mer, du vinaigre de xérès, des haricots noirs en boîte, du fromage Parmigiano-Reggiano et des herbes fraîches du jardin."
17. Qu'est-ce que vous prenez en compte, à part la nutrition, lorsque vous élaborez une recette ?
" Il y a beaucoup de choses disponibles aujourd'hui qui facilitent la vie dans la cuisine, comme les oignons épluchés et l'ail épluché. Il est important de prendre ces choses en compte lors de la rédaction d'une recette, afin que les gens les cuisinent réellement et que le taux de réussite soit élevé. Les livres de cuisine doivent être pratiques ; ils doivent être écrits pour être cuisinés".
"C'était une chose très satisfaisante : réduire les calories, tout en conservant la saveur." -- Rocco DiSpirito
18. Si vous pouviez cuisiner un repas pour une personne vivante ou morte, qui serait-ce, et pourquoi ? Qu'est-ce que tu servirais ?
"Ma grand-mère. Elle est morte avant que je ne devienne chef exécutif. Elle était tellement partisane et fan de tout ce que je faisais. Je lui servais un assortiment des plus grands succès de Rocco. Je suis sûr qu'elle serait surprise par les saveurs des plats sains que j'ai créés à partir des recettes qu'elle nous a enseignées, à ma mère et à moi."
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"C'était une chose très satisfaisante : réduire les calories, tout en conservant la saveur." -- Rocco DiSpirito
