Les aliments séchés, comme le jerky et les fruits, sont savoureux et durent longtemps. Les nutriments sont parfois meilleurs dans les versions sèches, mais ils sont souvent perdus au cours du processus.
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Le jerky, les fruits et autres snacks séchés sont savoureux et sont faciles à conserver et à consommer. Le séchage ou la déshydratation est l'une des plus anciennes façons de conserver les aliments. Elle permet de les faire durer plus longtemps et de les consommer en toute sécurité. Sur le plan nutritionnel, les aliments restent pratiquement les mêmes, bien que le processus de séchage puisse détruire les vitamines A et C. Et le nombre de calories peut augmenter car l'aliment se rétrécit et les nutriments se concentrent davantage.
Boeuf séché
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Jerky vient du mot espagnol charqui, qui signifie bandes de viande séchée. Vous pouvez en faire à partir de presque toutes les coupes de viande maigre comme le bœuf, le porc ou la dinde. Le boeuf séché est riche en protéines, avec environ 9 grammes par once. Il est pauvre en glucides et riche en nutriments comme le zinc, la vitamine B12 et le fer. Il est riche en sodium. Une once vous apporte près de 22 % de ce dont vous avez besoin pour la journée. Une once contient également environ 14 milligrammes de cholestérol.
Jerky de dinde
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Le jerky de dinde est riche en protéines. Un morceau d'une once en contient environ 11 grammes. Mais il est également riche en sodium - environ 11 % de ce que vous devriez consommer dans la journée. Il contient environ 10 milligrammes de cholestérol par once. La dinde contient généralement moins de graisses, notamment de graisses saturées, que la viande séchée de bœuf. Recherchez le jerky de dinde fabriqué à partir de viande blanche, qui contient moins de graisses que la viande brune.
Viande de porc séchée
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Une once de viande de porc séchée offre environ 10 grammes de protéines, ainsi que d'autres nutriments clés comme le magnésium, le fer et les folates. Elle sert également à combler environ 15 % de vos besoins quotidiens en sodium.
Jerky de saumon
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Le saumon séché fournit environ 11 grammes de protéines par once ainsi que des acides gras oméga-3, qui peuvent réduire vos risques de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Mais tout n'est pas rose. Il contient également environ 21% de votre sodium quotidien et 25 milligrammes de cholestérol.
Raisins secs
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Les raisins secs sont des raisins séchés. Ils sont riches en antioxydants, qui aident à protéger vos cellules. Ils sont également une bonne source de fibres, de fer et de potassium. Les raisins secs perdent de l'eau et rétrécissent pendant le processus de séchage, de sorte que le sucre et les calories qui restent sont plus concentrés. De plus, certaines marques contiennent du sucre ajouté. Une grosse poignée (1 once) de 60 raisins secs contient 17 grammes de sucre.
Abricots
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Les abricots séchés sont plus riches en la plupart des nutriments que les abricots frais. Une portion de 5-6 abricots secs contient plus de quatre fois plus de fibres qu'un abricot frais entier. Les fibres contribuent à réduire le risque de maladies cardiaques, de diabète et de certains types de cancer. Les abricots secs contiennent également plus de potassium, de fer et de calcium. Mais ils sont aussi beaucoup plus riches en calories et en sucre. Et ils perdent la plupart de leurs vitamines A et C au cours du processus de séchage.
Prunes
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Les pruneaux sont des prunes séchées. À l'exception de quelques vitamines, la plupart des nutriments sont meilleurs dans les pruneaux que dans les prunes. Ils sont riches en potassium, en fer, en fibres et en vitamine K, ainsi qu'en antioxydants. Comme les autres fruits secs, ils contiennent beaucoup de calories et de sucre. Les pruneaux soulagent également la constipation.
Baies séchées
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Les baies séchées sont souvent plus riches en nutriments -- comme les fibres, le fer et le potassium -- que les fruits frais. Mais lorsque l'eau est retirée, le sucre et les calories s'additionnent. Les myrtilles sont connues pour être riches en antioxydants. Mais elles perdent jusqu'à la moitié de ces puissantes substances lorsqu'elles sont séchées.
Légumes séchés
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Du brocoli à la courge, la plupart des légumes peuvent être séchés pour servir de collation ou pour être utilisés plus tard dans des soupes ou d'autres plats. Comme les fruits, les légumes séchés peuvent conserver plus de nutriments que leurs versions fraîches. Mais eux aussi peuvent perdre des vitamines A et C pendant le séchage.
Utilisation d'un four
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Réglez la température sur 140 degrés, sinon vos aliments vont cuire au lieu de sécher. Laissez la porte ouverte de quelques centimètres pour que l'air humide puisse s'échapper. Si vous le pouvez, mettez un ventilateur à l'extérieur de la porte du four pour aider à déplacer l'air à l'intérieur. Vous pouvez utiliser des plateaux spéciaux ou transformer vos grilles de four en plateaux en les recouvrant de mousseline ou d'étamine. Étalez les aliments en une seule couche et retournez-les toutes les quelques heures. Il faudra plusieurs heures pour que les aliments sèchent.
Utilisation d'un déshydrateur
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Les déshydrateurs prennent moins de temps et utilisent moins d'énergie qu'un four. La plupart des produits doivent d'abord être blanchis dans de l'eau bouillante pour arrêter les bactéries et obtenir le meilleur goût. Placez les morceaux en une seule couche sur un plateau à 140 degrés. ? Pour que les aliments sèchent uniformément, tournez les plateaux de la grille supérieure à la grille inférieure à mi-chemin. Les temps varient, mais il faut compter plusieurs heures.
Séchage au soleil
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Le séchage au soleil ne fonctionne bien que dans les endroits où l'humidité est faible et les températures élevées la majeure partie de la journée. Et ce n'est une bonne idée que pour le séchage des fruits. Placez les tranches sur des claies ou des grilles propres et couvrez-les d'un filet, d'une étamine ou d'une autre grille. Installez un ventilateur pour souffler sur les claies. Le séchage au soleil nécessite un ensoleillement constant et peut prendre plusieurs jours. Veillez à rentrer les aliments à l'intérieur la nuit.
Comment faire du Jerky
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Pour faire votre propre jerky, tranchez finement de la viande maigre presque congelée en lanières. Faites mariner les lanières. Précuisez la viande à 160 degrés et la volaille à 165 degrés. Les déshydrateurs ne sont généralement pas assez chauds pour tuer les bactéries. Pour plus de sécurité, chauffez les lanières séchées dans un four réglé à 275 degrés. Les bandes sont prêtes lorsque vous les pliez et qu'elles craquent sans se casser. Cela devrait prendre plusieurs heures. Le jerky se conserve pendant 2 mois.
