Le millet est une céréale ancienne qui regorge de nutriments. Remplacer les autres céréales de votre alimentation par du millet pourrait vous aider à contrôler votre glycémie.
Le millet, une céréale ancienne, a gagné en popularité pour son contenu nutritionnel élevé et son potentiel de prévention des maladies. Le millet est devenu un tel aliment qu'il a été surnommé "le nouveau quinoa".
Le millet est en fait un groupe de graminées à petites graines cultivées principalement en Asie et en Afrique. Il existe depuis des milliers d'années. Le millet a une nature robuste, ce qui l'aide à survivre dans les climats secs.
Comparé à d'autres céréales comme le blé, le riz et le maïs, le millet est très nutritif. Il est riche en :
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Fibres
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Protéine
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Vitamines
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Minéraux
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Antioxydants
Il est également exempt de gluten.
Le millet est plus bas sur l'indice glycémique (IG) que de nombreuses autres céréales. Cela signifie qu'il augmente votre taux de sucre dans le sang lentement et progressivement au lieu de provoquer des pics rapides. Les aliments riches en fibres et à faible IG maintiennent la glycémie stable, réduisent le cholestérol et aident à perdre du poids. Toutes ces choses sont utiles pour les personnes atteintes de diabète.
Comment le millet affecte la glycémie
Le millet est une céréale complète. Cela signifie qu'il possède encore ses couches extérieures, le son et le germe. Les entreprises alimentaires enlèvent ces couches pour fabriquer des grains raffinés comme la farine blanche. Comme l'organisme met plus de temps à digérer les céréales complètes, elles n'augmentent pas la glycémie aussi rapidement que les céréales raffinées.
Il existe différents types de millet, notamment :
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Queue de renard
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Perle
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Doigt
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Petit
Il n'y a pas beaucoup de recherches sur le millet. Jusqu'à présent, les études montrent que le millet aide à maintenir le taux de sucre dans le sang stable et empêche les pics après les repas.
La plupart des études réalisées ont examiné la variété à queue de renard. Dans une étude, des personnes atteintes de diabète de type 2 qui ont suivi un régime spécial avec ajout de millet ont vu leur taux de glycémie, d'insuline, de cholestérol et de triglycérides diminuer. Une autre étude a montré que le fait de passer du riz au millet au petit-déjeuner entraînait une baisse de la glycémie après le repas.
Les preuves concernant les autres types de millet ne sont pas aussi claires. Par conséquent, les scientifiques ne savent pas comment ce type de millet peut affecter les gens. Bien que les preuves ne soient pas fermes pour tous les types de millet, elles suggèrent que cette céréale augmente la glycémie plus lentement et plus régulièrement que les produits à base de céréales blanches. Donc, en théorie, vous pourriez mieux contrôler votre glycémie si vous mangez des aliments à base de millet plutôt que du pain, des pâtes et du riz blancs.
Comment cuisiner avec le millet
Recherchez le millet dans votre magasin d'aliments naturels local. Vous le trouverez en rayon avec le quinoa et d'autres céréales complètes. Vous pouvez également l'acheter en ligne.
Le millet a une saveur douce et de noix qui en fait un ajout polyvalent à de nombreux types de repas. Pour le cuire, faites-le d'abord griller dans une poêle pendant environ 3 minutes avec un peu d'huile végétale. Ajoutez ensuite 2 1/2 tasses d'eau bouillante pour chaque tasse de millet et faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les grains s'aèrent.
Il existe différentes façons d'intégrer le millet dans vos repas. Vous pouvez :
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En faire un porridge pour le petit-déjeuner.
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Remplacer la farine de millet par de la farine blanche ou de blé dans les produits de boulangerie comme le pain, les gâteaux ou les biscuits, ou dans les préparations pour crêpes.
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Utilisez-le pour remplacer les céréales comme le riz, le quinoa ou le boulgour dans les recettes.
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Faites-en une farce pour les poivrons et autres légumes.
