Qu'en est-il vraiment des graisses saturées ? Pouvez-vous à nouveau manger de la viande rouge et du beurre ? Un médecin vous dit ce que vous devez savoir.
Depuis des décennies, on nous avertit que la consommation de graisses saturées, celles que l'on trouve dans la viande, le fromage et d'autres produits laitiers, peut entraîner des maladies cardiaques. On nous a plutôt dit de choisir des graisses saines provenant des noix, des graines, du poisson et des huiles végétales.
De nouvelles recherches remettent en question cette croyance. Un examen récent de 72 études n'a révélé aucun lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques. L'examen a également montré que les graisses monoinsaturées, comme celles contenues dans l'huile d'olive, les noix et les avocats, ne protègent pas contre les maladies cardiaques.
Ce n'est pas la première étude à remettre en question l'idée que les graisses saturées sont mauvaises pour le cœur. Il y a cinq ans, une autre analyse de la recherche n'a pas non plus trouvé de lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques.
Pourtant, ces études ne sont pas le mot de la fin. À l'heure actuelle, tout le monde n'est pas d'accord sur l'innocuité des graisses saturées.
De grands groupes de santé comme l'American Heart Association affirment que consommer beaucoup de graisses saturées augmente les risques de maladies cardiaques - et ils ne changent pas leurs directives.
Que devez-vous manger ?
En attendant que la science trouve la réponse, que devez-vous manger ?
Ne considérez pas cette étude comme un feu vert pour faire le plein de beurre, de steak et de fromage. Faites attention aux graisses saturées dans votre alimentation.
D'innombrables études montrent que si vous remplacez les graisses saturées par des graisses polyinsaturées, vous obtenez une réduction du risque de maladie cardiaque, affirme Alice Lichtenstein, professeur de sciences et de politiques nutritionnelles à l'université Tufts de Boston. Les graisses polyinsaturées, souvent appelées acides gras oméga-3 et oméga-6, proviennent des huiles végétales - soja, maïs et canola - et des poissons gras comme le saumon, le maquereau, le hareng et la truite. On les trouve également dans la plupart des noix, notamment les noix, les pignons, les pacanes et les noix du Brésil.
La meilleure façon de prévenir les maladies cardiaques est peut-être de consommer davantage d'aliments entiers et non transformés. Consommez donc du poisson, des haricots, des fruits, des légumes, du riz brun, des noix, des graines, des huiles végétales et des huiles d'olive, et même certains produits animaux comme le yaourt et la viande et le fromage de haute qualité. Le régime méditerranéen, qui tire environ 45 % des calories des graisses - y compris de petites quantités de graisses saturées - est un bon choix.
Et n'oubliez pas : Le régime alimentaire n'est pas la seule raison pour laquelle les gens contractent ou non des maladies cardiaques. Vos gènes et vos habitudes de vie (comme le tabagisme, l'exercice physique et le stress) jouent également un rôle.
