Découvrez ce qu'il faut savoir sur la consommation de pâte à biscuits crue et la salmonelle, et découvrez comment cela peut affecter votre santé.
Mais ce n'est pas sans danger. La pâte à biscuits crue contient de la farine et des œufs non cuits. Ceux-ci ont le potentiel de provoquer des intoxications alimentaires et des infections bactériennes comme la salmonelle.
Œufs dans la pâte à biscuits crue
La pâte à biscuits crue contient des œufs crus. Ils peuvent être contaminés par la bactérie salmonelle. ?
Les poules peuvent être porteuses de la bactérie et produire des œufs qui contiennent des salmonelles. Les coquilles d'œuf peuvent également être contaminées par la bactérie salmonelle lorsqu'elles sont pondues. Les œufs qui contiennent des salmonelles ressemblent à des œufs normaux.
Farine dans la pâte à biscuits crue
La pâte à biscuits crue contient également un autre ingrédient que vous n'associez pas forcément à une intoxication alimentaire. Cet ingrédient est la farine.
Deux épidémies d'E. coli aux États-Unis en 2016 et 2019 avaient un lien avec la farine crue. Plus de 80 personnes ont été infectées en mangeant ou en manipulant la farine. ?
La plupart des gens ne considèrent pas la farine comme un aliment potentiellement dangereux. Dans une enquête menée auprès de 1 045 utilisateurs de farine aux États-Unis, les chercheurs ont constaté que 85 % d'entre eux n'étaient pas au courant des rappels ou des épidémies de farine. Parmi les personnes qui utilisaient de la farine pour cuisiner, 66 % ont déclaré avoir mangé de la pâte à biscuits crue.
La contamination de la farine commence généralement dans les champs de blé. Les bactéries provenant des excréments des animaux peuvent se retrouver sur le sol ou dans l'eau.
Les machines agricoles qui récoltent les cultures barattent le blé et apportent les bactéries du sol. Le blé n'est pas chauffé pendant le processus de mouture. Le chauffage est généralement le meilleur moyen de tuer les bactéries, mais il rend le blé moins adapté à la cuisson.
E. coli et les salmonelles peuvent survivre longtemps dans la farine de blé. Les bactéries salmonelles et E.coli peuvent vivre dans la farine de blé conservée à température ambiante pendant 1 an.
Pâte à biscuits et infection à la salmonelle
La bactérie Salmonella vit dans les intestins des animaux et des humains. Les humains sont infectés par cette bactérie à travers l'eau ou les aliments qui ont été contaminés. La maladie est connue sous le nom de salmonellose.
On estime que la salmonelle est à l'origine de 26 500 hospitalisations, de 1,35 million d'infections et de 420 décès chaque année aux États-Unis.
Symptômes. Vous pouvez présenter des symptômes dans les 6 heures à 6 jours suivant l'infection par les salmonelles. Les symptômes peuvent durer de 4 à 7 jours ?
Certaines personnes atteintes d'une infection à la salmonelle peuvent ne présenter aucun symptôme. D'autres peuvent développer certains des éléments suivants :
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Fièvre
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Crampes d'estomac
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Diarrhée (peut être sanglante)
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Maux de tête
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Nausées
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Vomissements
Consultez votre médecin si vous avez :
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Des vomissements ou une diarrhée qui ne s'améliorent pas après 2 jours.
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Selles sanglantes.
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Une fièvre supérieure à 102 degrés Fahrenheit (39 degrés Celsius). ?
Complications . La plupart des cas de salmonellose ne nécessitent pas de visite chez le médecin. Mais il peut y avoir des complications, comme la déshydratation.
Vous avez également un plus grand risque de développer une arthrite réactive après une infection à la salmonelle. Ce phénomène est connu sous le nom de syndrome de Reiters. Il provoque :
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Des articulations douloureuses
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Yeux irrités
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Douleur lorsque vous faites pipi
Vous êtes également exposé au risque de bactériémie. C'est le cas lorsqu'une infection pénètre dans votre circulation sanguine et se propage à d'autres parties de votre corps.
E. Coli
La plupart des types de bactéries E. coli sont inoffensifs. Ils vivent dans les intestins des animaux et des personnes en bonne santé. Mais certaines souches peuvent vous rendre très malade. ?
Symptômes. Vous pouvez commencer à avoir des symptômes entre un jour et plus d'une semaine après votre exposition à la bactérie. Les symptômes et les signes comprennent :
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Crampes d'estomac
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Diarrhée, qui peut être sévère et sanglante.
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Nausées
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Vomissements ?
Complications . Les adultes en bonne santé se remettent généralement d'une infection à E. coli en une semaine. Mais la probabilité de développer un type d'insuffisance rénale appelé syndrome hémolytique et urémique est plus élevée chez les jeunes enfants, les adultes âgés et les personnes dont le système immunitaire est faible.
La farine chauffée peut-elle être consommée sans danger ?
Vous avez peut-être vu des recettes de pâte à biscuits où la farine est d'abord passée au micro-ondes ou chauffée au four. ?
Il n'y a pas de données scientifiques qui montrent que chauffer la farine la rend propre à la consommation. Les bactéries agissent différemment dans les ingrédients à faible teneur en eau comme la farine. Nous avons besoin de plus de recherches pour nous assurer que ces recettes peuvent être consommées en toute sécurité.
Manipulation sûre de la pâte à biscuits crue
Lorsque vous faites de la pâtisserie ou de la cuisine avec des ingrédients crus comme la farine ou les œufs, il est important de manipuler ces aliments en toute sécurité. Veillez à :
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Faire cuire votre pâte à cookies avant de la manger. ?
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Ne mangez ni ne goûtez aucun type de pâte crue. Cela inclut les pâtes à biscuits, à gâteaux, à pizza, à pain, à crêpes, à bricolage, etc. ?
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Ne laissez pas les jeunes enfants manger ou jouer avec de la pâte crue. Certains projets de bricolage peuvent utiliser de la pâte crue.
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N'utilisez pas de pâte à biscuits crue dans une crème glacée faite maison. La crème glacée à la pâte à biscuits que l'on trouve dans les magasins utilise de la pâte à biscuits qui a été traitée.
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Gardez la farine crue et les œufs crus à l'écart de tout aliment prêt à être consommé. La farine peut facilement se répandre puisqu'il s'agit d'une poudre. ?
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Lavez-vous bien les mains après avoir manipulé de la farine crue et des œufs. Lavez les bols, les ustensiles, les outils et les surfaces avec de l'eau chaude savonneuse. ?
