Des composés spéciaux appelés caroténoïdes donnent aux patates douces leur couleur vive. Ils en font également un concentré de nutriments.
En vérité, ce ne sont pas des pommes de terre. Ce sont des racines naturellement sucrées de la famille de la gloire du matin. Bien que les Amérindiens cultivaient les patates douces lorsque Christophe Colomb est arrivé en Amérique en 1492, ces légumes poussaient au Pérou dès 750 avant J.-C..
Il existe des centaines de types de patates douces. Certaines ont une chair blanche ou de couleur crème. D'autres sont jaunes, rouges ou violettes. La "Covington" est la variété que vous avez le plus de chances de trouver en magasin. Elle a une peau rose et une pulpe orange vif.
Si les ignames et les patates douces peuvent se ressembler, une véritable igname est un légume-tubercule, comme une pomme de terre ordinaire.
Nutriments par portion
Une patate douce contient :
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Calories : 112
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Lipides : 0,07 grammes
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Glucides : 26 grammes
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Protéines : 2 grammes
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Fibres : 3,9 grammes
Vitamines et minéraux
Une seule patate douce vous apporte 400 % de la vitamine A dont vous avez besoin chaque jour. Cela aide à garder vos yeux en bonne santé ainsi que votre système immunitaire, la défense de votre corps contre les microbes. Elle est également bonne pour votre système reproducteur et vos organes comme le cœur et les reins.
Les patates douces sont riches en :
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Vitamines B
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Vitamine C
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Calcium
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Fer
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Magnésium
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Phosphore
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Potassium
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Thiamine
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Zinc
Des composés naturels appelés caroténoïdes donnent aux patates douces leur couleur riche. Les caroténoïdes sont également des antioxydants, ce qui signifie qu'ils ont le pouvoir de protéger vos cellules des dommages quotidiens.
Avantages pour la santé
Les patates douces ont gagné le nom de "superaliment" en raison de la quantité de nutriments qu'elles contiennent. Des études montrent qu'elles peuvent aider à lutter contre :
Le cancer. Les caroténoïdes contenus dans les patates douces pourraient réduire votre risque de cancer. Les patates douces violettes sont riches en un autre composé naturel appelé anthocyanine qui pourrait réduire vos chances de contracter un cancer colorectal.
Le diabète. Les composés contenus dans les patates douces pourraient aider à contrôler la glycémie. Lorsqu'elles sont bouillies, les patates douces ont un faible indice glycémique (IG), ce qui signifie qu'elles n'augmentent pas la glycémie aussi rapidement que les aliments à IG élevé.
Maladies cardiaques. Les recherches montrent que les patates douces peuvent réduire le taux de "mauvais" cholestérol LDL, ce qui peut diminuer les risques de problèmes cardiaques.
Dégénérescence maculaire. De grandes quantités de bêta-carotène et de vitamine A, que l'on trouve dans les patates douces, peuvent réduire vos chances de contracter cette maladie oculaire, qui est la cause la plus fréquente de perte de vision.
L'obésité. Les patates douces violettes peuvent contribuer à réduire l'inflammation dans votre corps et empêcher les cellules graisseuses de se développer, ce qui peut vous aider à perdre du poids.
Risques et avertissements
Les patates douces ont une teneur élevée en glucides. Certaines méthodes de cuisson, comme la cuisson au four, le rôtissage et la friture, augmentent leur indice glycémique et provoquent un pic de glycémie. Si vous souffrez de diabète de type 2, demandez à votre médecin ou à un diététicien comment inclure ce légume dans vos repas en toute sécurité.
Bien que très rares, certaines personnes présentent une allergie grave aux patates douces.
Comment la préparer
Au magasin, choisissez des patates douces fermes et non pâteuses, dont la peau est de couleur uniforme. Utilisez un couteau en acier inoxydable pour les couper. Un couteau en carbone noircira la chair.
Bien que vous ayez l'habitude de garnir vos patates douces de sucre brun et de guimauves à l'occasion de Thanksgiving, il existe des façons plus saines de les préparer. Vous pouvez les cuire à la vapeur, les rôtir, les faire bouillir ou les cuire au micro-ondes. Les frites de patate douce sont également délicieuses, mais ne les consommez pas souvent. Bien qu'elles offrent plus de nutriments que les frites à base de pommes de terre blanches, elles restent riches en graisses.
Comment conserver
Si vous conservez vos patates douces dans un endroit sec et bien aéré, elles dureront environ une semaine ou deux. Ne les mettez pas au réfrigérateur, sauf si elles sont cuites. Le froid les rendrait dures au milieu et modifierait leur goût.
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