Ils sont savoureux, faciles et économiques. Mais les conservez-vous et les réchauffez-vous de la bonne façon ? Voici quelques éléments à connaître sur les restes.
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Les bactéries à l'origine des intoxications alimentaires se développent rapidement à température ambiante. Pour être sûr qu'ils sont sans danger, mettez les aliments au réfrigérateur ou au congélateur dans les deux heures qui suivent leur cuisson ou leur retrait d'une source de chaleur, comme un plateau chauffant. S'il fait chaud dehors (plus de 90°F), faites-le dans l'heure qui suit. Une personne sur trois admet avoir mangé une pizza laissée dehors toute la nuit. Si ces tranches sont restées dehors pendant des heures, jetez-les.
Mythe : refroidir les aliments chauds avant de les réfrigérer.
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Vous n'avez pas besoin d'attendre que les restes soient à température ambiante. Vous pouvez mettre les aliments chauds directement dans le réfrigérateur. Les grandes quantités, comme une casserole de soupe ou un poulet entier, peuvent prendre trop de temps à refroidir. Si vous souhaitez les refroidir rapidement, vous pouvez les diviser en portions plus petites et peu profondes ou les mettre dans un récipient étanche dans un grand bol de glace et un peu d'eau.
Fait : Réglez votre réfrigérateur à 40 F ou moins.
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Plus d'un tiers des Américains ont des réfrigérateurs trop chauds. Cela peut entraîner le développement de bactéries. Vérifiez que votre réfrigérateur est réglé à 40 degrés ou moins ; le congélateur devrait être à 0 F ou moins. Si la commande n'indique pas la température exacte, vous aurez peut-être besoin d'un thermomètre pour appareils ménagers. Et il est préférable de laisser de l'espace entre les articles. Cela aide l'air froid à circuler et à refroidir les aliments.
Mythe : les restes sont sûrs jusqu'à ce qu'ils sentent mauvais.
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Vous ne pouvez pas voir, sentir ou goûter les bactéries qui peuvent vous rendre malade. Pour vous protéger contre les intoxications alimentaires, jetez les aliments après 3 ou 4 jours dans le réfrigérateur ou mettez-les au congélateur. Les restes congelés sont sûrs pendant longtemps, mais ils perdent leur saveur et leur texture après 3 ou 4 mois. Utilisez toujours des emballages ou des récipients hermétiques, et notez la date.
Mythe : on peut manger les restes froids.
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Pour tuer les bactéries dangereuses, vous devez chauffer les aliments à 165 F. La meilleure façon de savoir s'ils ont atteint cette température est d'utiliser un thermomètre alimentaire. Placez-le à différents endroits, notamment dans la partie la plus épaisse ou la plus profonde, car les plats peuvent cuire de manière inégale.
Fait : n'utilisez pas d'eau chaude pour décongeler des aliments surgelés.
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Mettre les aliments congelés dans de l'eau chaude ou les laisser sur le comptoir pour les décongeler peut faire en sorte que les bactéries se développent plus rapidement. Il existe trois façons sûres de décongeler les aliments : dans le réfrigérateur, dans l'eau froide et dans le micro-ondes. Il est également sécuritaire de cuire les aliments directement à partir de leur congélation.
Mythe : la congélation des aliments détruit les bactéries.
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Si la congélation peut ralentir la croissance des bactéries, elle ne les tue pas. Lorsque vous décongelez les restes, les bactéries peuvent recommencer à se développer et vous rendre malade. C'est pourquoi il est important de réchauffer les restes décongelés de la bonne manière.
Mythe : On peut réchauffer les restes dans une mijoteuse.
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Les mijoteuses et les chafing dishes peuvent mettre un certain temps à se réchauffer. Cela signifie que vos restes peuvent rester entre 40 et 140 F pendant trop longtemps. Au lieu de cela, mettez-les au micro-ondes, faites-les cuire au four à 325 F ou plus, ou faites bouillir les sauces, les soupes et les sauces. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, vérifiez toujours la température avec un thermomètre avant de servir.
Fait : Vous pouvez congeler les restes plus d'une fois.
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Vous n'avez pas fini tous ces restes ? Ne les jetez pas. Remettez-les dans le congélateur et gardez-les pour un autre repas. Assurez-vous simplement que vous les avez d'abord chauffés à 165 F. Si un grand contenant de restes a été congelé et que vous n'en avez besoin que d'une partie, il est sécuritaire de décongeler les restes dans le réfrigérateur, de retirer la partie nécessaire et de recongeler le reste des restes décongelés sans les réchauffer.
Mythe : les micro-ondes tuent toutes les bactéries
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Les micro-ondes cuisent les aliments de l'extérieur vers l'intérieur. Cela laisse des zones froides où les bactéries peuvent se développer. Une étude a révélé que le simple fait de zapper un plat pendant 5 minutes ne tuait pas les salmonelles. Pour une cuisson sûre au micro-ondes, couvrez les restes avec un couvercle ou un film plastique ventilé. À la mi-cuisson, remuez, tournez ou retournez l'aliment. Laissez reposer quelques minutes, et mettez un thermomètre à différents endroits pour vérifier la température.
Mythe : mangez les restes tout de suite après les avoir réchauffés.
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Si vous avez réchauffé des restes au micro-ondes, vous devrez attendre quelques minutes avant de les déguster. Les micro-ondes font vibrer rapidement les molécules alimentaires. Même après, ils continuent à créer de la chaleur et à cuire le plat, de sorte que la température peut augmenter de plusieurs degrés. Pour vous assurer que vos restes sont propres à la consommation, laissez-les reposer pendant 3 minutes.
