Un nouveau café avec des flocons et des O's pourrait être la dernière option en matière de restauration rapide saine.
Un restaurant qui ne sert que des céréales ? On pourrait croire qu'il s'agit d'une idée tirée d'un épisode de Seinfeld, mais le concept est désormais une réalité - une céréale, en fait. Les clients du Cereality Cereal Bar and Cafe de Philadelphie peuvent se régaler de leurs flocons préférés au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Comme s'ils commandaient un sundae chez un glacier, les clients choisissent parmi plus de 30 céréales de marque et une multitude de garnitures alléchantes, notamment des fruits, des noix, des biscuits et des bonbons. Des "céréologues" vêtus de pyjamas préparent les mélanges personnalisés dans une cuisine accueillante.
Un fast-food nutritif ?
Les cofondateurs David Roth et Rick Bacher ont ouvert le Cereality original, un kiosque dans le syndicat étudiant de l'Arizona State University, en 2003. Le site de Philadelphie, situé en face de la Wharton School of Business de l'université de Pennsylvanie, est le premier à proposer des places assises. "Je cherchais vraiment à créer un concept de restauration rapide qui serait l'option la plus saine sur le marché", explique Roth au docteur. "Nous voulons être connus pour amener les gens à apprécier les céréales de manière nouvelle, saine et innovante."
Ces façons innovantes comprennent le Devil Made Me Do It, une concoction de Cocoa Puffs et Lucky Charms surmontée de cristaux de saveur de lait au chocolat et de boules de malt. "Chez Cereality, vous pouvez être aussi sain ou aussi indulgent que vous le souhaitez", explique Lisa Kovitz, porte-parole. Selon elle, le mélange de céréales froides le plus populaire est en fait le plus nutritif Life Experience - des céréales Life garnies d'amandes, de bananes et d'un filet de miel.
En plus de promouvoir de nouvelles façons d'apprécier les céréales, Roth indique que sa société coopère avec la campagne "Got Milk ?" pour "éduquer les gens sur les aspects sains du lait et les enthousiasmer pour le lait".
Roth souligne que Cereality "n'a pas pour but d'être un restaurant diététique", mais plutôt un établissement de restauration rapide proposant des options saines. Selon lui, le menu unique du café et les canapés confortables attirent des clients de tous horizons. "Nous avons des familles entières qui viennent en pyjama, en peignoir et en pantoufles moelleuses".
Connaissez vos céréales
Marilyn Tanner, diététicienne diplômée et porte-parole de l'American Dietetic Association, explique au médecin que l'expérimentation des mélanges de céréales offre "une excellente occasion d'essayer quelque chose de sain." Les recherches montrent que les enfants qui mangent des céréales ont un apport plus élevé en nutriments et sont moins susceptibles d'être en surpoids. Les avantages pour les adultes peuvent inclure la protection contre les maladies cardiaques et certains cancers.
Bien sûr, toutes les céréales ne sont pas égales, alors comment savoir lesquelles sont les plus nutritives ? La plupart des céréales sont enrichies en vitamines et en minéraux et ont donc une certaine valeur nutritionnelle. Mais l'American Dietetic Association affirme que les céréales riches en fibres et contenant une source de bonnes graisses, comme les noix, sont les plus bénéfiques pour la santé. En choisissant des marques qui fournissent au moins 5 grammes de fibres par portion, vous pouvez obtenir 20 % de vos fibres quotidiennes dans un bol de céréales.
"Grignoter des céréales est un excellent moyen d'obtenir des fibres", dit Tanner. "Plus il y a de fibres, mieux c'est. Elles diminuent le risque de cancer du côlon, gardent vos intestins propres, réduisent la constipation et les ballonnements... et vous vous sentirez tout simplement mieux."
Si les céréales complètes et les céréales au son contiennent généralement le plus de fibres, ne vous fiez pas uniquement à leur nom. "Il y a parfois des céréales qui semblent saines, mais le titre est trompeur", dit Tanner au médecin. "Faites attention à la teneur en graisses". Ne supposez pas qu'une céréale est à l'extrémité saine du spectre juste parce que la boîte dit "granola" ou "son". Prenez le temps de vérifier sur l'étiquette la teneur en graisses, en sucre et en fibres.
"Les céréales les moins saines sont celles qui contiennent le plus de sucre et le moins de fibres", dit Tanner. "Même celles-là sont généralement enrichies en vitamines et en minéraux. Mais manger quelque chose qui contient des protéines et des fibres vous permettra de tenir le coup beaucoup plus longtemps."
Habillez vos céréales
Si les mots "son d'avoine" ne vous mettent pas l'eau à la bouche, essayez d'habiller vos céréales avec des fruits frais ou secs -- une stratégie qui ajoute des fibres ainsi que de la saveur. "Pour les personnes qui ne sont pas très enthousiasmées par le son, utilisez les fruits comme un moyen de rendre votre bouche heureuse tout en obtenant des nutriments supplémentaires", explique Tanner. "Les fruits frais ont un goût merveilleux et ont un avantage pour la santé".
Pour ceux qui ont une dent sucrée plus exigeante, Tanner dit qu'il n'y a rien de mal à "prendre quelque chose de sain et à y ajouter quelque chose d'amusant." Mélanger une céréale riche en fibres avec une céréale plus sucrée et "ajouter quelques boules de malt pour une dose de chocolat" est mieux que de ne pas manger du tout la céréale fibreuse, ajoute-t-elle. L'essentiel est de trouver une combinaison que vous appréciez suffisamment pour en manger régulièrement.
"Les gens se tournent vers les produits sucrés", explique Cathy Nonas, diététicienne. "Ils ne sont pas très familiers avec les céréales riches en fibres". Nonas, qui est porte-parole de l'American Dietetic Association et auteur de Outwit Your Weight, explique au médecin que les céréales sucrées ont tendance à contenir moins de sucre et de graisses que d'autres aliments à grignoter. "En tant que collation, elles ne sont pas terribles. Elles contiennent des nutriments. Le lait vous apporte du calcium".
Mais Nonas met en garde contre le choix des céréales uniquement en fonction de leur capacité à satisfaire votre dent sucrée. "C'est une merveilleuse occasion d'obtenir tout un tas de nutriments et il serait dommage de la gaspiller", dit-elle. "Si vous utilisez les céréales comme un dessert, elles pourraient contenir autant de calories et aussi peu de nutrition qu'un morceau de gâteau au chocolat. Si vous prenez des céréales sucrées ordinaires et que vous y ajoutez un peu de son ou de granola, ou des fruits frais ou secs, vous avez beaucoup plus de chances d'améliorer votre tableau nutritionnel. Et si vous prenez des céréales riches en fibres et peu sucrées avec des fruits frais ou secs, vous avez quelque chose qui sera probablement votre repas le plus nutritif de la journée."
