Les céréales complètes, le contrôle des portions et les yaourts design sont en tête de la liste des tendances alimentaires de cette année.
Principales tendances alimentaires pour 2007
Les céréales complètes, le contrôle des portions et les yaourts design figurent en tête de liste des tendances alimentaires de cette année.
Par Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Du médecin Archives
Les céréales complètes, les yaourts design, les emballages à portion contrôlée et les produits enrichis en thé vert font partie des tendances alimentaires qui contribuent à satisfaire la soif des Américains pour ce qui est nouveau, chaud et sexy. Les régimes pauvres en glucides, le sucre (et tout ce qui est raffiné et blanc), le sel, le sirop de maïs à haute teneur en fructose et les acides gras trans, quant à eux, ne sont plus à la mode.
Essayer de suivre les tendances alimentaires peut vous faire tourner la tête. Mais il y a fort à parier qu'une alimentation plus saine figurera sur de nombreux menus cette année. Alors que 60 % des adultes sont en surpoids ou obèses et que les enfants ne sont pas loin derrière - sans compter l'augmentation des taux de maladies cardiaques, de diabète de type 2 et de cancer - de nombreux Américains réalisent qu'une alimentation plus nutritive et une activité physique régulière constituent la meilleure défense.
Et les restaurants et les fabricants s'empressent de trouver des substituts aux gras trans malsains, grâce en partie au Center for Science in the Public Interest et à ses efforts pour amener le Congrès à exiger l'étiquetage de la teneur en gras trans des aliments.
Il est toujours amusant d'essayer de prédire ce qui se profile à l'horizon culinaire - et c'est toujours une science inexacte. Mais sur la base des événements des années passées, j'ai regardé dans ma boule de cristal pour essayer d'anticiper ce que nous pouvons nous attendre à trouver dans nos assiettes en 2007. Voici mes prédictions :
1. Des aliments plus sains pour les enfants. Le marketing destiné aux enfants est devenu une question politique, les groupes de surveillance faisant pression pour que les fabricants proposent des aliments sains pour les enfants. Je pense que nous verrons davantage de choses comme les paquets de fruits frais en portions contrôlées et les friandises "100 calories", les laitages allégés et les snacks tels que les raisins frais pétillants Fizzy Fruit.
2. La commodité avec une touche de santé. La rapidité de préparation et la qualité nutritionnelle sont deux facteurs qui influencent les décisions des consommateurs. Les fabricants proposent des aliments "mi-faits maison", comme les mélanges de sauces et les mélanges d'épices, de sorte que notre travail dans la cuisine consiste davantage à assembler et moins à préparer.
3. La nourriture pour une personne. Je pense que nous verrons davantage de produits emballés comme les légumes " Just for One ! Légumes" et le pain tranché "Short Loaf" de Baker's Inn, pour répondre aux besoins des petits ménages et réduire les déchets.
4. Des desserts plus légers. Les Américains sont très friands de sucreries. L'un des segments de desserts qui connaît la croissance la plus rapide est celui de la nouvelle technologie des crèmes glacées qui permet aux fabricants de produire un produit contenant la moitié de la graisse, un tiers des calories et toute la saveur d'une crème glacée complète. Il faut s'attendre à ce que de plus en plus d'entreprises proposent des crèmes glacées "à barattage lent" et "à double barattage". Recherchez également davantage de desserts qui utilisent des édulcorants naturels à la place du sirop de maïs à haute teneur en fructose.
5. Frais, naturel et biologique. Les consommateurs continuent d'exiger des aliments plus sains, plus proches de la ferme et de préférence biologiques - cultivés localement, si possible. Les préoccupations environnementales, la volonté de payer plus cher pour des aliments "frais" et la perception que les produits biologiques sont plus sains sont là pour rester. Surveillez l'apparition de nouveaux groupes tels que les "locavores" californiens, qui ne consomment que des aliments cultivés dans un rayon de 160 km.
6. Les fruits et légumes exotiques. Les fruits et légumes tropicaux font leur entrée dans les supermarchés grand public. Les grenades ont connu un grand succès en 2006. Attendez-vous à ce que l'açai, le cupuacu, le ramboutan, le feijoa ou le kiwano soient les prochains fruits exotiques. Différentes variétés de courges, telles que la courge turban, la courge curry, la courge sibley, la courge kabocha, la courge delicata et la courge buttercup, sont également de plus en plus présentes dans les rayons des épiceries.
7. Les super aliments (au-delà du chocolat noir et du thé vert). Les produits enrichis de substances "meilleures pour la santé" comme les vitamines, les minéraux, les antioxydants, les stanols végétaux qui réduisent le taux de cholestérol, les acides gras oméga-3 et les probiotiques qui renforcent l'immunité ne semblent pas avoir de fin. Recherchez également les aliments "améliorant la satiété", destinés à vous aider à vous sentir plus rassasié et donc à contrôler votre poids.
8. Tout ce qui est à base de céréales complètes. Les directives diététiques 2005 du ministère américain de l'agriculture recommandent de consommer trois portions de céréales complètes par jour. Pour aider les consommateurs à répondre à leurs besoins, l'explosion des produits à base de céréales complètes va probablement se poursuivre. J'espère toutefois que les fabricants étiquetteront clairement leurs produits, afin que les consommateurs sachent quels sont les produits qui fournissent réellement une portion de céréales complètes.
9. Des boissons avec moins de sucre et beaucoup d'extras. Recherchez davantage de boissons "brûle-calories", de boissons sucrées avec du jus de fruit à 100 % et de boissons avec des ingrédients ajoutés, comme la gamme de boissons "enrichies en nutriments" de Nutrisoda, avec des parfums comme "Calme", "Énergisant" et "Immunitaire".
10. Informations nutritionnelles sur le lieu d'achat. New York a placé la barre plus haut en matière de nutrition en décembre en interdisant les acides gras trans dans les restaurants. Dans le même temps, la ville a voté en faveur de l'obligation pour de nombreux restaurants d'indiquer les calories de leurs produits sur les menus. On peut s'attendre à voir d'autres initiatives de ce type de la part des villes, ainsi que d'entreprises comme Disney, qui a récemment annoncé son engagement à rendre la nourriture de ses parcs à thème plus saine.
