Pourquoi vous pourriez sentir le changement climatique dans votre café
Écrit par Lisa Rapaport
8 novembre 2021 -- Si votre café du matin n'a plus le même goût qu'avant, ce n'est peut-être pas la faute de votre cafetière. Un examen minutieux de la recherche suggère que le changement climatique pourrait faire des ravages sur les conditions de croissance nécessaires pour une tasse de café parfaite.
Le café, originaire d'Éthiopie, est cultivé sur plus de 27 millions d'hectares dans le monde, principalement sur de petites exploitations dans plus de 50 pays. Il donne ses meilleurs résultats dans les climats tropicaux, avec des températures modérées et un sol riche. Les conditions idéales pour les plants de café arabica comprennent des températures allant de 57 à 68 F, des précipitations annuelles de 39 à 106 pouces et une saison sèche annuelle qui dure de 1 à 3 mois.
À mesure que ces conditions optimales se font plus rares et que les conditions météorologiques deviennent plus extrêmes, nous pourrions de plus en plus goûter et sentir la différence dans notre tasse, affirment les scientifiques dans la revue publiée dans Frontiers in Plant Science. Ils notent que les changements dans l'équilibre chimique du caféier peuvent affecter non seulement l'odeur et le goût, mais aussi les composés pertinents pour la santé humaine et la nutrition.
Ils ont fondé leurs conclusions sur les données de 73 études publiées portant sur les facteurs environnementaux et les pratiques agricoles liés au changement climatique, ainsi que sur les adaptations aux changements de régimes climatiques.
Les auteurs ont constaté que les exploitations situées en altitude produisaient généralement des grains de café dont la saveur et l'arôme étaient les meilleurs. Les conditions qui compromettent la qualité du café sont notamment une chaleur et une lumière excessives et un manque d'eau, autant de facteurs qui sont de plus en plus fréquents en raison des sécheresses liées au changement climatique. Le café peut également être sensible à l'augmentation des niveaux de dioxyde de carbone, un sous-produit de la combustion des combustibles fossiles.
Parmi les techniques agricoles susceptibles de contrer ces effets, citons les structures d'ombrage pour limiter l'exposition à la lumière et réduire la chaleur dans les champs, ainsi que le développement de plants de café résistants au climat. Les études incluses dans l'examen n'étaient pas des expériences contrôlées conçues pour prouver exactement ce qui pourrait protéger le café du changement climatique. Les auteurs notent que d'autres recherches sont nécessaires pour explorer des stratégies utiles.
En attendant, une question reste ouverte : comment le changement climatique pourrait-il affecter les bienfaits du café pour la santé, qui a été associé à une durée de vie plus longue et à un risque moindre de maladies cardiaques, de certains cancers, de diabète de type 2 et de déclin cognitif ?
