La margarine pourrait maintenant être plus saine que le beurre
Écrit par les collaborateurs de la rédaction du docteur
Par Steven Reinberg
Reporter de HealthDay
MERCREDI, 15 déc. 2021 (HealthDay News) -- La margarine a eu mauvaise réputation pendant des années, mais une interdiction américaine des huiles partiellement hydrogénées pourrait en avoir fait un choix plus sain que le beurre, selon une nouvelle étude.
Avant que la Food and Drug Administration américaine n'interdise ces huiles en 2018, la margarine contenait ces huiles, qui sont lourdes en graisses trans et augmentent le taux de mauvais cholestérol ("LDL") tout en diminuant le taux de bon cholestérol ("HDL"). La consommation de graisses trans augmente également le risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de diabète de type 2.
"Les margarines sont une meilleure option que le beurre pour la santé cardiaque, les margarines en pot et les margarines à presser étant les meilleures options", a déclaré la chercheuse principale, Cecily Weber, interne en diététique à l'école de santé publique de l'université du Minnesota, à Minneapolis.
L'équipe de l'étude "a également constaté que les produits de margarine et de mélange de beurre contiennent moins de graisses saturées et plus de graisses insaturées que le beurre ordinaire", a-t-elle ajouté.
"C'est une réussite en matière de santé publique. Il est désormais plus facile pour les consommateurs [américains] de faire des choix sains pour le cœur, car ils n'ont plus à se soucier de vérifier les étiquettes des produits à la recherche d'huiles partiellement hydrogénées ou de graisses trans, ils peuvent simplement savoir que les produits n'en contiennent pas", a déclaré Mme Weber.
Pour l'étude, qui n'a bénéficié d'aucun financement de la part des fabricants de margarine, Mme Weber et ses collègues ont examiné la teneur en acides gras de 83 margarines et mélanges similaires à la margarine et au beurre vendus aux États-Unis, en les comparant au beurre.
Les enquêteurs ont constaté qu'après l'interdiction, les produits de margarine et de mélange de beurre contenaient beaucoup moins de graisses saturées et de cholestérol que le beurre. Ces produits ne contenaient pas non plus de graisses trans artificielles.
Les margarines en tube souple et en tube compressible contenaient moins de graisses saturées que les margarines en bâton, ce qui en fait le choix le plus sain parmi les margarines, a fait remarquer M. Weber.
"Les margarines en bâton contiennent plus de graisses saturées que les margarines en tube ou en tube pressé, ce qui leur permet d'être plus fermes à température ambiante", a-t-elle déclaré. "Or, pour la santé cardiaque, les recommandations alimentaires actuelles consistent à limiter l'apport en graisses saturées."
Weber a ajouté que même si les margarines vendues aux États-Unis sont plus saines qu'auparavant, elles doivent toujours être consommées avec modération.
"Bien que les margarines soient une meilleure option que le beurre pour la santé cardiaque, elles doivent tout de même être consommées avec modération, car elles contiennent toujours une certaine quantité de graisses saturées et ont une densité énergétique élevée, c'est-à-dire qu'elles contiennent une grande quantité de calories par portion", a-t-elle expliqué.
Le rapport a été publié récemment en ligne dans la revue Public Health Nutrition.
Samantha Heller, nutritionniste clinique senior au NYU Langone Health à New York, a rappelé qu'au lieu de la margarine ou du beurre, l'option vraiment plus saine est d'utiliser des huiles végétales.
"Que la pâte à tartiner provienne de vaches ou de chimistes, c'est la teneur en graisses saturées qui fait la différence", a-t-elle précisé. "Ce sont les graisses saturées, celles qui sont solides à température ambiante, comme le beurre, le saindoux, le lard et la graisse de poulet, et celles du monde végétal, l'huile de palme et de coco, que nous voulons limiter."
Ces graisses augmentent le risque d'inflammation et de maladies cardiovasculaires et autres maladies chroniques, a déclaré Heller.
"Essayez d'utiliser davantage d'huiles liquides à température ambiante, comme l'huile d'olive extra vierge, les huiles de canola, d'avocat, de noix, de sésame ou de tournesol dans les pâtes à tartiner, les sauces et la cuisson", a-t-elle suggéré.
"Les huiles peuvent être aromatisées avec des vinaigres, des épices, des herbes et des ajouts comme des tomates séchées au soleil", a déclaré Heller. "Utilisez des beurres de noix et de graines au lieu du beurre sur les toasts, et de l'huile d'olive sur les pommes de terre et les légumes. Pour les recettes qui nécessitent des graisses solides, par exemple pour la cuisson, alors une pâte à tartiner ou un beurre d'origine végétale peut être utilisé."
Plus d'informations
Pour en savoir plus sur les graisses saturées, rendez-vous sur le site de l'American Heart Association.
